Wild Grape Sourdough Starter

Made with Fredonia or Concord Grapes.

Ingredients:
450 g Grapes, unwashed organic ( or 250 ml fresh pressed Grape Juice )
300 g Rye, fresh ground

Method:

• Blend the grapes on Speed 4 and strain through the basket into a bowl
• Mix 250 ml grape juice with 150 g rye flour in a bowl and cover with 2 layers of cheese cloth.
• Leave in a warm place at room temperature for 24 hours.
• The next day transfer to a clean bowl and mix well with 75 ml filtered water and 75 g rye flour.
• Cover with cloth and leave in a warm place for 24 hours.
• The 3.day transfer to a clean bowl  and mix well with 75 ml filtered water and 75 g rye flour.
• Cover with a cloth in a warm place until starter gets bubbly.
• Store in refrigerator and feed weekly.

Traubensauerteig

mit Fredonia oder Concord Trauben


Zutaten:

450 g Trauben, bio und ungewaschen ( oder 250 ml frisch gepresster Bio-Traubensaft mit Fruchtfleisch)
300g Roggen, frisch gemahlen


Zubereitung:

• Trauben auf Stufe 4 zerkleinern und Saft durch Gareinsatz in eine Schuessel giessen. 
• 250ml Traubensaft mit 150g Roggenmehl mischen und mit einem Kaesetuch und Gummiband abdecken.
• an einem warmen Platz bei Zimmertemperatur  24 Std stehen lassen
• am 2. Tag in eine saubere Schuessel umfuellen und mit 75g Roggenmehl und 75ml Wasser verruehren.
• abdecken und stehenlassen
• am 3. Tag 75g Roggenmehl, 75ml Wasser und den Ansatz in eine saubere Schuessel fuellen

Ergibt 2-3 Tassen Sauerteig und kann wie normaler Sauerteig verbacken und weitergezogen werden