Strawberry Cheeze Cake

Nothing tastes better than Ontario Stawberries freshly picked by your own hands!

Ingredients:

Crust

220 g Walnuts

100 g Dates

5 g Cacao Butter

2 TBS lemon Juice

Pinch of Sea Salt

Filling

400 g Cashews, soaked for 2 - 4 hours

45 g Pine Nuts, soaked 2-4 hours

65 g Lemon Juice

120 g Filtered Water

65 g Agave Syrup

1 Tsp Vanilla Extract

Pinch of Sea Salt

10 g Cacao Butter

Topping

1-2 pint Small Strawberries

3 Tbs Lemon Juice

1 Tbs Agave or Honey

Lemon Zest

Method:

• Blend the ingredients for the crust for 30 Sec / Speed 5. Press mixture into the bottom of a spring form pan and set aside 
• Blend the ingredients for the filling 1 Min/ Speed 5 slowly up to Speed 10.  Scrape everything down and blend creamy on Speed 9. Pour over the crust and place in the freezer to set for 2 hours.
• Layer the strawberries on top. Mix the lemon juice with agave or honey and drizzle over the strawberries
• Garnish with some lemon zest and put the cake in the fridge for 2 - 4 hours

Keesesahne mit Erdbeeren

Zutaten:

Boden
220 g Walnuesse
100 g Datteln
2 EL Zitronensaft
Prise Salz
5 g Kakaobutter


Fuellung:
400 g Cashews, eingeweicht fuer 2-4 Std
45 g Pinienkerne, eingeweicht 2 - 4 Std
65 g Zitronensaft
120  g Wasser
65 g Agavensirup
1 TL Vanilleextrakt
10 g Kakaobutter


Belag:
500 g reife Erdbeeren


Guss:
3 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft oder Honig


Zubereitung:

• die Zutaten für den Boden im Mixtopf 30 Sek./Stufe 5 mixen und in den Boden einer Springform pressen
• die Fuellung auf Stufe 5 verruehren und langsam auf Stufe 10 drehen. Nach 1 Min. mit dem Spatel alles zusammenschieben und weiter auf Stufe 9 cremig rühren. Gleichmaessig auf dem Walnussboden verteilen und fuer 2 Std gefrieren
• Aus dem Gefrierfach nehmen und mit Erdbeeren belegen
• Zitronensaft und Agave/Honig vermischen und mit einem Silikonpinsel ueber die Erdbeeren geben.
• Mit etwas geriebener Zitronenschale bestreuen und für 2-4 Std. im Kuehlschrank fest werden lassen