Steamed Sourdough Toast

Our "wonderbread" has a spongy texture and no crust

Ingredients:

100 g Rye Berries

150 g Flour (unbleached or white spelt)

1 Tsp Salt

130 g Water or Whey

60 g Sourdough

Method:

• Mill the rye berries for 30 sec / speed 10
• Add remaining ingredients and knead for 3 min / intervall speed
• Shape dough and place in a greased dish (which fits into the Varoma), cover and leave to rise for 3 hours until doubled 
• Weigh 1500 g water into mixing bowl. Place dish with dough on a trivet into Varoma and steam for 45 min / Varoma / speed 1-2

Varoma Sauerteig Toastbrot

Zutaten:
100 g Roggen
150 g Mehl
130 g lauwarmes Wasser
60 g Sauerteig
1 TL Salz

Zubereitung:

• Roggen auf 30 Sek / Stufe 10 fein mahlen
• Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Teigstufe kneten  
• Eine Auflaufform oder Suppenteller fetten und den Teig ca. 3 Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat 
• 1500 g Wasser in den Mixtopf wiegen, Schuessel mit dem Teig auf einen Untersetzer in den Varoma stellen und 45 Min / Varoma / Stufe 1-2 garen
• Abgekuehlt in Scheiben schneiden und toasten