Blue Onion and Potato Pie

Use the pie crust of your choice. I made this quiche with left over mashed blue potatoes and  half of  my sisters pretzel recipe or my quinoa pie crust :

Spelt crust:

With the leftover dough bake some rolls:

Quinoa crust:

Ingredients:

Leftover mashed blue potatoes

Leftover boiled blue potatoes

1-2 large red onion

Salt

Caraway

1 Pinehedge Farms Sour Cream

2 free range eggs

Method:

• Spread mashed potatoes on crust of your choice
• Chop onions on speed 5, scrape down, add salt and sauté 2-3 min / 100°C /speed 1-2/ without MC (measuring cup) and pour into crust
• Sprinkle with caraway
• Warm eggs and sourcream for 2 min / 50°C / speed 2-3 and pour filling mixture over onions
• Top with sliced potatoes and bake for 20-30 min at 175°C / 350°F

Variation: Yams or sweet potatoes

Zwiebelkuchen blau

Boden nach diesem oder diesem Rezept und mit der Haelfte Broetchen oder Hoernchen backen.

Zutaten:

Reste blauer Kartoffelbrei
Reste blaue Pellkartoffeln
1-2 grosse Rote Zwiebeln
Salz

Kuemmel
1 Becher (500g)  Demeter Saure Sahne

2 Eier

Zubereitung:

• 
  Kartoffelbreirest auf den Teigboden streichen
• Zwiebeln auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Salz zugeben und   2-3 Min / 100°C / Stufe 1-2 / ohne Messbecher duensten.
• Auf dem Teigboden verteilen und mit Kuemmel bestreuen.
• Eier und Saure Sahne fuer 2 Min / 50°C / Stufe 2-3 mischen und auf den Teigboden geben
• Mit den hauchduenn in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln belegen und fuer 20-30 Min im vorgeheizten Backofen 175°C / 350°F backen

Variante: Suesskartoffeln