Ingredients:
Crust
220 g Walnuts
100 g Dates
5 g Cacao Butter
2 TBS lemon Juice
Pinch of Sea Salt
Filling
400 g Cashews, soaked for 2 - 4 hours
45 g Pine Nuts, soaked 2-4 hours
65 g Lemon Juice
120 g Filtered Water
65 g Agave Syrup
1 Tsp Vanilla Extract
Pinch of Sea Salt
10 g Cacao Butter
Topping
1-2 pint Small Strawberries
3 Tbs Lemon Juice
1 Tbs Agave or Honey
Lemon Zest
Method:
- Blend the ingredients for the crust for 30 Sec / Speed 5. Press mixture into the bottom of a spring form pan and set aside
- Blend the ingredients for the filling 1 Min/ Speed 5 slowly up to Speed 10. Scrape everything down and blend creamy on Speed 9. Pour over the crust and place in the freezer to set for 2 hours.
- Layer the strawberries on top. Mix the lemon juice with agave or honey and drizzle over the strawberries
- Garnish with some lemon zest and put the cake in the fridge for 2 - 4 hours
Keesesahne mit Erdbeeren
Zutaten:
Boden
220 g Walnuesse
100 g Datteln
2 EL Zitronensaft
Prise Salz
5 g Kakaobutter
Fuellung:
400 g Cashews, eingeweicht fuer 2-4 Std
45 g Pinienkerne, eingeweicht 2 - 4 Std
65 g Zitronensaft
120 g Wasser
65 g Agavensirup
1 TL Vanilleextrakt
10 g Kakaobutter
Belag:
500 g reife Erdbeeren
Guss:
3 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft oder Honig
Zubereitung:
- die Zutaten für den Boden im Mixtopf 30 Sek./Stufe 5 mixen und in den Boden einer Springform pressen
- die Fuellung auf Stufe 5 verruehren und langsam auf Stufe 10 drehen. Nach 1 Min. mit dem Spatel alles zusammenschieben und weiter auf Stufe 9 cremig rühren. Gleichmaessig auf dem Walnussboden verteilen und fuer 2 Std gefrieren
- Aus dem Gefrierfach nehmen und mit Erdbeeren belegen
- Zitronensaft und Agave/Honig vermischen und mit einem Silikonpinsel ueber die Erdbeeren geben.
- Mit etwas geriebener Zitronenschale bestreuen und für 2-4 Std. im Kuehlschrank fest werden lassen
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