Zucchini Noodles with Wild Leek Pesto

If you don't have a spiralizer, use your vegetable peeler or your mandoline for the zucchini noodles. The pesto serves 2

Ingredients:
25 g Wild Leeks - aka Ramps -washed and cut with scissors in fine strips
25 g Cashews
25 g Pine Nuts
Juice of 1/2 Lemon
25 g Pine Nut Oil
Salt to taste

Method:

• Blend wild leeks, lemon juice, cashews and pine nuts on Speed 8
• Add oil and salt
• Blend on Speed 5
• Serve with raw spiralised zucchini noodles (or cooked pasta)

Variation:  Olive oil instead pine nut oil

Baerlauchpesto mit Zucchini Nudeln


fuer 2 Portionen


Zutaten:
25 g Baerlauch, gewaschen und mit der Schere in feine Streifen geschnitten
25 g Cashewkerne
25 g Pinienkerne
Saft einer 1/2 Zitrone
25 g Pinienkernoel
Salt nach Geschmack

Zubereitung:

• Baerlauch, Zitronensaft, Cashew und Pinienkerne auf Stufe 8 zerkleinern
• Oel und Salz zugeben und auf Stufe 5 verruehren
• Mit roher Zucchini Pasta (oder gekochten Nudeln) servieren 

Variante: Olivenoel anstatt Pinienkernoel

Creamy Green Goddess Dressing

Perfect as a dip or Salad dressing

Ingredients:
200 g Olive Oil
1 Tsp Wild Leek Salt  (or 1 Clove Garlic + 1 Tsp Sea Salt)
60 g Fresh Herbs ( Parsley, Cilantro, Basil & Dill)
60 g Apple Cider Vinegar
2 Tbs Honey

Method:

• Measure the oil into a jug and set aside
•  Chop herbs and salt 5 - 10 sec / speed 8
• Scrape down with spatula, add honey and apple cider vinegar
• With MC placed -machine running- slowly pour oil onto lid and blend for 2 min / speed 8

Source: Adapted from a raw food workshop at Hacienda del Sol

Cremiges Kraeuter Dressing

Zutaten:
200 g Olivenoel

1 TL Baerlauchsalz (oder 1 Knoblauchzehe + 1 TL Meersalz)

60 g Frische Kraeuter( Petersilie, Koriandergruen, Basilikum & Dill)

60 g Apfelessig

2 EL Honig

Zubereitung:

• Das Oel abwiegen und zur Seite stellen
• Die Kraeuter und Salz  5 - 10 Sek / Stufe 8 zerkleinern
• Mit dem Spatel nach unten schieben
• Honig und Essig zugeben
• Das Oel -bei laufender Maschine und Messbecher aufgesetzt- langsam auf den Deckel giessen und 2 Min / Stufe 8 mixen

Creamy Miso Dill Dressing

Enjoy as dip, dressing or with less water as sandwich spread:

Ingredients:
1 Shallot
40 g Oil
40 g - 60 g Water
1 TBS  Mellow Miso
1 Tsp Honey or Brown Rice Syrup
10 g Brown Rice Vinegar
1 Tsp Mustard
2 TBS Fresh Dill

Method:

• Chop shallot 3 sec / speed 5 and scrape down with spatula
• Add all ingredients and blend smooth on speed 9

Dill Miso Dip / Dressing

Als Dip oder Salatsosse und mit weniger Wasser als Sandwichpaste

Zutaten:
1 Schalotte

40 g Oel
40 g - 60 g Wasser
1 EL Helles Miso
1 TL Honig oder Reissirup
10 g Reisessig
1 TL Senf
2 EL Frisches Dill

Zubereitung:

• Die Schalotte auf  3 Sek / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben
• Die restlichen Zutaten zugeben aund auf Stufe 9 cremig ruehren

Quinoa Béchamel Sauce

A glutenfree and dairyfree version using Quinoa instead white flour or cornstarch:

Ingredients:
40 g Quinoa (prewashed)
40 g Coconut Oil
1/2 Tsp Salt
Pinch Nutmeg
500 g Almond Milk

1-2 TBS Parsley, chopped, opt.

Method:

• grind quinoa on speed 10
• place all other ingredients except parsley into TM bowl and cook for 6 -7 minutes / 90°C / speed 4
• add parsley and mix for a few seconds without heating

Variation:

• melt the coonutoil for 2-3 min / 100°C / speed 1
• add quinoa flour and sauté for 2-3 min / 100°C / speed 1
• add ingredients, except parsley, and cook for 6 - 7 minutes / 90°C / speed 4
• add parsley and mix for a few seconds without heating
  
  
  
  
  

Quinoa Bechamelsosse

Eine gluten - u. milchfreie Variante der beliebten Sosse.

Zutaten:
40 g Quinoa
40 g Kokosoel, kaltgepresst
1/2 TL Salz
Prise Muskat
500 g Mandelmilch

1-2 EL Petersilie, gehackt (optional)


Zubereitung:

• Quinoa auf Stufe 10 fein mahlen
• Die restlichen Zutaten, ausser der Petersilie, im TM fuer 6-7 Min / 90°C / Stufe 4 aufkochen
• Petersilie zugeben und fuer ein paar Sekunden unterruehren

Variante:

• Kokosoel fuer  2-3 Min / 100°C / Stufe 1
• gemahlenes Quinoa zugeben und 2-3 Min / 100°C / speed 1
• restl. Zutaten, ausser der Petersilie, im TM fuer 6-7 Min / 90°C / Stufe 4 aufkochen
• Petersilie zugeben und fuer ein paar Sekunden unterruehren
  
  

Paprikas Lemon Sauce

Paprikas lemon sauce is a favorite for steamed veggies:

Ingredients:
400 g Water oder Cooking Liquid
100 g Cream
20 g Butter
1 Tsp Lemon Zest
25 g Lemon Juice
1 Tsp Vegetable Broth powder
1/2 Tsp Tumeric
1 Tsp Sweetener
1/2 Tsp Salt
4-5 ML (= 2-2,5 Tsp = 4-5 g ) Locust Bean Gum Powder or 4-5 g Guar Gum or other thickener
 
Method:

• Place all ingredients into TM bowl, mix on speed 5 and cook for 7 minutes at 90°C on speed 4

 
 
Zitronensauce

Fuer Paprikas Zitronensauce gibt es keine Worte. Sie schmeckt einfach nur goettlich zum Varomagemuese....

Zutaten:
400 ml Wasser oder Kochsud, evtl. ein Teil davon Weißwein
100 ml Sahne
20 g Butter
1 TL geriebene Zitronenschale
25 g Zitronensaft
1 TL Instantgemüsebrühe
0,5 TL Kurkuma
1 TL Zucker
0,5 TL Salz
4-5 ML (= 2-2,5 TL = 4-5 g ) Johannisbrotkernmehl oder 4-5 g Guarkernmehl oder ein anders Bindemittel


Zubereitung:

• Alle Zutaten in den Mixtopf geben, auf höherer Stufe kurz vermischen, dann 7 Min./90°C/Stufe 2.

Green Garlic Paste - Wild Leek Paste

We had lots of green garlic this and past week in our share . The young garlic is harvested before the bulbs have begun to mature. I decided to try a wild leek recipe, also known as ramps, which cover the forest floors in early spring. The taste is the same.

wild leek

green garlic

Ingredients:
200 g  Leaves of Green Garlic or Wild Leeks, washed and drained
200 g  Olive Oil
15 g Sea Salt

Method:

• Use scissors to cut the leaves into the TM-bowl
• Add salt and oil
• Blend between Speed 7 and 9  to desired consistency
• Stop the machine between and scrape paste down with a spatula

Keep in a sterilised jar up to a year - covered with oil- in the fridge. Use it in dressings, as a spread, in pesto, in pasta dough....


Gruene Knoblauch - oder Baerlauch-Paste

Wir hatten schon die 2. Woche Umengen an frischem Knoblauchgruen in der Gemuesekiste. Der Knoblauch wurde geerntet bevor die Zehen reifen konnten. Das Knoblauchgruen schmeckt wie Baerlauch.



Zutaten:
200 g Baerlauch oder gruene Knoblauchblaetter, gewaschen und abgetropft
200 g Olivenoel
15 g Meersalz 


Zubereitung:

• Die Blaetter mit der Schere kleingeschnippelt in denMixtopf geben.
• Die restlichen Zutaten zugeben und zwischen Stufe 7 und 9 zerkleinern. Masse mit dem Spatel zwischendurch nach unten schieben und bis zur gewuenschten Konsisstenz mixen.

Die Paste haelt sich in ein Schraubglas abgefuellt und mit Oel bedeckt bis zu einem Jahr im Kuehlschrank.  Zu verwenden in Dips, Salatsossen, Pesto, Nudelteig.......

Seitan Herb Marinade - Part 3

Ingredients for the Herb Marinade :

150 g Filtered water
1 tsp Braggs or Shoyu
2 tsp Agave
1 handful Herbs (cilantro, parsley, dill, thyme)
2 tsp Mustard

1 Tbl Lemon juice
1 Tbl Apple cider vinegar
2 Tbl Olive oil
2 clove of garlic

Pinch Cayenne

Method:
Blend the ingredients in your TMX-Bowl and place with the seitan in an oiled casserole. Preheat the oven to 375°F/190°C, marinate for 20 minutes and bake for 20 minutes.

Apple Sauce

 

 

 

 

Ingredients:

5 Mutsu Apples, about 900g, unpeeled and cored
Pinch Himalayan Salt
5 g Liquid Vanilla
90 g Water
Juice of 1/2 Lemon, about 30g

Method:

• Place all ingredients in the Thermomix® bowl and chop 5 sec on speed 4
• Cook for 10 min at 100*C on speed 1
• Blend for 20-30 sec on speed 9