Wednesday, May 26, 2010

Fair Trade Confect - Chocolate Covered Bananas

There are no words for these dehydrated bananas. If you don't have a dehydrator use your oven on the lowest temperature and leave the door slightly open





Ingredients:
Bananas
Chocolate

Method:
  • Slice or cut bananas diagonal and dehydrate them around 6 hours at 115°F / 40 °C
  • Place your chocolate in a bowl for the last minutes into the dehydrator to melt
  • Dip the bananas into the chocolate and dry them on the paraflexx sheets.
Tips: Freeze and serve as ice confect.
Raw: Mix 4 Tbsp raw cacoa powder, 4 Tbsp agave and 1 tsp. coconut oil together and use instead the chocolate


FairTrade-Konfekt bzw. Schoko-Banane-Eiskonfekt


Zutaten:
Bananen
Schokolade


Zubereitung:
  • Bananen in Stuecke und quer oder Scheiben schneiden und ca. 6 Std unter 40* doerren
  • die letzten paar Minuten die Schokolade (in einer Schuessel) zum Schmelzen dazustellen
  • Bananen in die Schokolade dippen oder mit Silikonpinsel bestreichen und auf den Paraflexx-Folien trocknen lassen
Zartbitter-Espresso, Zartbitter-Gruentee und Zartbitter-Orange sind unsere Favoriten. Als Eiskonfekt nach dem Trocknen einfrieren.

Tuesday, May 25, 2010

Steamed Napa Cabbage Salad with Sprouted Tofu



Ingredients:

200 - 400 g Tofu, cubed
Napa Cabbage, fine sliced

Marinade:

2 Tbsp Shoyu
1 Tbsp Sesame Oil
1/2 Tsp Red Pepper Flakes

Dressing:

4 Tbsp Shoyu
4 Tsp Sesame Oil
2 Tbsp Sesame Seeds ( roasted opt.)
Juice of 1 Lime
2 Tsp Honey or Agave
2 cloves of garlic

1 Green Pepper
2 Carrots (juliened)
3 Spring Onions, Chives, Red or White Onion

Black Sesame Seeds

Method:
  • Place  the napa cabbage into the steamer basket and into the Varoma,
  • Tofu on the Varoma tray and steam with 800 g water for 17 min / Varoma / Speed 2
  • marinate the steamed tofu with the marinade for 1 hour
  • blend ingredients for the dressing on Speed 5
  • and pour over the vegetables and marinated tofu and sprinkle with black sesame

Marinierter Tofu mit Chinakohl



Zutaten:
200 - 400g Tofu in Wurfel geschnitten
feingeschnittener Chinakohl

Marinade
2 EL Sojasosse
1 EL Sesamoel
0,5 TL rote Paprikaflocken (die vom Tuerken)


Salatsosse
4 EL Sojasosse
4 TL Sesamoel
2 EL Sesam
Saft einer Limone
2 Knoblauchzehe, durchgedrueckt
2 TL Honig oder Agavesirup


1 gruener Paprika
 2 Moehren in Juliennestreifen
3 Fruehlingszwiebeln, Schnittlauch oder 1 weisse oder rote Zwiebel
Schwarzer Sesam


Zubereitung:
  • Chinakohl in das Gaerkoerbchen und Varoma geben, 
  • den Tofu in den varomaaufsatz und 17 Min./Varoma/Stufe 2 garen
  • den geduensteten Tofu fuer 1 Std marinieren
  • Zutaten fuer die Salatsosse auf Stufe 5 verruehren
  • mit dem geduensteten Chinakohl, Tofu samt Marinade, Zwiebeln und Paprika und Moehren vermischen.

Thursday, May 13, 2010

Calendula Salve

Tins of homemade salve make thoughtful gifts. Harvest calendula flowers and let them dry in a warm, dry place for a few days  Calendula salve has been used as a household remedy and made at home for centuries. I followed Paprikas directions for the Thermomix ...  but made the infusion by mistake with 250 g of olive oil instead 200 g ... and the result was perfect.





Ingredients:
250 g Olive Oil
20 g dried Calendula flowers
40 g Beeswax

Method:
  • Warm the oil and flowers for 20 min./70°C/reverse speed/speed 1
  • Pour into a container and let it steep for a couple of hours at room temperature
  • Strain the oil from the calendula, using a wooden spoon, pressing through a unbleached cheesecloth or nutmilk bag placed in the strainer over the Thermomix bowl
  • Add the beeswax and warm for 7 min./70°C/speed 1
  • Pour warm calendula mixture into a sterile jar or tin and let cool
  • Use always a plastic spoon or spatula to get the salve out of the container. Store open jar in the fridge for up to a year.
Variation: Add  a couple drops of Lavender Essential Oil before you pour the mixture into the jars.


Ringelblumensalbe



Pflegt und heilt die Haut.

Zutaten:
  • ca. 250 g Olivenoel
  • 20 g getrocknete Ringelblumenblueten
  • 40 g Bienenwachs
Zubereitung:
  • Oel und die Blueten 20 Min./70°C/Linkslauf/Stufe 1 erwaermen.
  • Umfuellen und einige Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
  • Das Oel durch ein ungebleichtes Tuch oder "Nutmilkbag" filtern und mit dem Bienenwachs 7 Min./70°C/Stufe 1 erwaermen.
  • In ein Schraubglas umfuellen. Die Salbe sollte immer mit einem sauberen Spatel oder Loeffel entnommen werden. Im Kuehlschrank haelt sich das geoeffnete Glas ca. 1 Jahr.
Variante: Vor dem Abfuellen ein paar Tropfen Aetherisches Lavendeloel zugeben

Wednesday, May 5, 2010

100 % Sprouted Spelt Bagels

These bagels are made with only sprouted grains and no flour, such as Essene Bread, without boiling:

              


              
               

              




Ingredients:

500 g Spelt Grains ( about 3 cups)
1 tsp. Cinnamon
Vanilla (opt.)

Method:
  • Soak your grains for 8 hours or overnight
  • Rinse the saoked grains, return them to the container, cover and let sprout at room temperature for about 32-48 hours. Rinse 3 times between. As soon as a little tail shows itself they are ready. Don't rinse anymore.
  • Grind the sprouted grains in your Thermomix for about 30 sec. / speed 5, or run them through your juicer (my choice) or meat grinder
  • Mix vanilla and cinnamon in and divide dough with oiled hands in 12 pieces
  • Form dough into bagels
  • Place them on a baking stone and spray with some salt waterBake for 2 hours at 120°C  
I store them wrapped unrefrigerated for a couple of days,  in the fridge for 1-2 weeks or in the freezer.
My seeds are soaked in OceanSolutionTM

Variation - Mix some carrot or juice pulp under the dough and form rolls:




Gekeimte Dinkel-Bagel


Zutaten:
500 g Dinkel
1 TL Zimt
Vanille (optional)


Zubereitung:
  • Dinkelkoerner fuer 8 Std oder ueber Nacht einweichen
  • 3 x taeglich spuelen und abtropfen lassen, ca 32-48 Std, bis die Keimlinge sichtbar werden nicht mehr spuelen. Gut abgetropft in den TM geben und ca 30 Sek./Stufe 5 zerkleinern oder durch den Fleischwolf oder Green Power Entsafter geben
  • Die Gewuerze unterheben, in 12 gleich grosse Bagel formen , mit Salzwasser bespruehen und
  • 2 Std bei 120 °C backen
Die Bagel halten sich fuer ein paar Tage bei Zimmertemperatur, ca 1-2 Wochen im Kuehlschrank oder nach Bedarf  einfrieren 


Variante: Karottenpulp unter den Teig mischen und zu Broetchen formen