Dough Enhancer Recipe

Mike Adams wrote today in his newsletter about the ingredient E 920: L-cysteine in comercial bread. 

L-Cysteine is used as a reducing agent in bakery products. It is used to reduce the mixing time of the flour dough, to stop shrinking of pizza crust after it is flattened and to help move the dough through various bakery processing equipments or dough conditioners. The source of L-Cysteine is human hair, chicken feathers, cow horn, petroleum by-products and synthetic material.

I found this recipe a couple years ago and used it sometimes in rolls:

Dough enhancer recipe

140 g lecithin granules (non GMO)
1 Tbs vitamin C powder (I used camu camu powder)
1 Tbs ginger, ground

Mix all ingredients 10 sec / speed 5 and store in tightly closed glass jar. Add to flour in amount equal to yeast with other ingredients.

Apparently, the ginger gooses the yeast and makes it act more swiftly, the ascorbic acid strengthens the gluten, and the lecithin aids the oil in causing the strands of gluten to slip against each other more easily and thus rise better.


Broetchenback

Zutaten:
140 g Lecithinpulver oder Granulat
1 EL Vitamin C - Pulver
1 EL gemahlenen Ingwer


10 Sek / Stufe 5  mischen und im geschlossenen Behaelter im Kuehlschrank aufbewahren. Im gleichen Verhaeltnis zur Hefe verwenden

Wild Leek Salt

The wild garlic is  not quite ready yet. It's time to use up these dried leaves in my kitchen cupboard.

Ingredients:
25 Dried Wild Garlic / Ramson Leaves
2 Tsp Sea Salt

Method:

• Blend 10 - 20 sec / speed 9

Baerlauchsalz

Es wird Zeit die getrockneten Vorraete aufzubrauchen:

Zutaten:
25 getrocknete Baerlauchblaetter
2 TL Meersalz

Zubereitung:

• 10 -20 Sek. / Stufe 9 mahlen

Instant Yogi Tea - Chai Spice Powder

Convenient for a fast cup of tea.  I prefer to grind  the cinnamon sticks fresh with the Thermomix.

Ingredients:
1 finger length fresh Ginger Root
50 g fresh ground Cinnamon Powder
1 Tsp. ground Cardamon
1/2 Tsp. ground Cloves
1/4 - 1/2 Tsp. ground Black Pepper

Method:

• Chop the ginger on speed 5
• Add powdered spices and mix together on speed 3
• Place spice mix in a glass container with a tight lid.
• To make a cup of tea add one teaspoon of spice mix and black tea to boiling water.
• Add honey as as weetener and milk (dairy, soy or almond)
• Strain and enjoy.

Variation:
Try some sifted Spice Powder to flavour cakes and cookies.

Instant Yogi Tee - Chai Gewuerz

Bei Zeitmangel anstatt richtigem Chai die schnelle Instantloesung:


Zutaten:
1 Fingerlaenge Ingwer im TM St. 5 zerkleinern
ca 40 - 50 g Zimt, gemahlen
1 TL Kardamon
1/2 TL gem. Nelken
1/4 - 1/2 TL schw. Pfeffer, gem. vermischen und in ein kl. Schraubglas fuellen

Zubereitung:

• 1 TL mit kochendem Wasser uebergiessen und ziehenlassen. Wie Kaffee durchfiltern, mit Honig suessen u. Soja oder Mandelmilch zugeben.

Das Gewuerz verwende ich auch gerne durchgesiebt zum Verfeinern von Backwaren und Nachspeisen.





Garlic Paste

Garlic Paste is a delicious addition to flavour sauces, dressing, soups, dips or whatever you like. The paste can be stored in a glass screw top jar  in the refrigerator for several months.

Ingredients:
75 g Himalayan or Sea Salt
75 g Herbs ( 40 g Parsley, 25 g Chives, 10 g Basil)
300 g Organic Ontario or any local Garlic (peeled)

Method:

• Process all ingredients into a paste, 1 min./speed 6

Knoblauchpaste

Die Paste wird wie frischer Knoblauch verwendet und haelt sich ewig im verschlossenen Schraubglas im Kuehlschrank. Bei uns ist sie meistens nach 4 Monaten aufgebraucht.

Zutaten:
75 g Himalaya- oder Meersalz
75 g Kraeuter ( 40 g Petersilie, 25 g Schnittlauch, 10 g Basilikum)
300 g geschaelter lokaler Knoblauch

Zubereitung:

• Alle Zutaten im TM fuer 1 Min. auf Stufe 6 zu einer Paste verarbeiten