Onigiri - Nori Rice Balls

Onigiri can be shaped simple into balls or triangles wrapped in nori sheets. They can be filled with umeboshi plums, red bean paste, meat or fish. We like them plain, the rice seasoned with Marukan and Umebushi Vinegar in untoasted nori. I adapted  Achookwomans version for the rice and cooked it directly in the TMX bowl.

Ingredients:
250 g Sushi - or Arborio Rice

2 TBS Rice Vinegar ( mix with 1/2 tsp sugar, honey or agave )

2 Tbs Soy Sauce

1/2 Cup Sesame Seeds

6 Nori Sheets

Method:

• Rinse the rice under cold water until clear. Cook the rice direct in the TMX bowl with 300 g water for 10 min / Varoma /gentle stirring / reverse and let stand for 15 min   - or - for 30 min / Varoma / Speed 2 with 500g water in the steaming basket                               
• Emty rice in bowl and stir the vinegar into the hot rice. Let the rice cool for 5 - 10 min. 
• Cut each nori sheet diagonal in half to end up with 12 triangles. Brush them with soy sauce and sprinkle with sesame seeds.
• Roll the rice with wet hands, or a cookie scoop, into balls and place in the center of the triangle. Fold the nori around the rice ball and keep them in saran wrap.
  

Variation: instead plain rice, mixture of 1/2 millet and 1/2 sprouted, soaked brown rice

Nori- oder Sushireisbaelle

Zutaten:

250 g Sushi - oder  Arborioreis

2 EL Reisessig ( mit 1/2 TL Zucker, Honig oder Agave vermischt)

2 EL Sojasosse

1/2 Tasse Sesam

6 Noriblaetter

Zubereitung:

• Reis im Sieb gut spuelen, bis das Wasser klar ist, kurz ruhen lassen. Mit 300ml Wasser direkt im Mixtopf  10 Min / Varoma / Linkslauf / Ruehrstufe aufkochen und 15 Min ausquellen lassen  - oder -  mit 500 ml Wasser im Gaerkoerbchen 30 Min / Varoma / Stufe 2                                      
• Reis in eine Schuessel umfuellen ( Topf sofort einweichen) und den Reisessig unterruehren. 5-10 abkuehlen lassen und immer wieder umruehren
• Die Noriblaetter diagonal zu Dreiecken zuschneiden und dementsprechend Frischhaltefolie. Mit Sojasosse bepinseln und Sesam besprinkeln
• Reis mit nassen Haenden ( extra Wasserschuessel danebenstellen) oder Portionierer entnehmen, zu Kugel formen. In die Mitte vom Noriblatt legen und die Ecken uebereinanderfalten und kugeln, in Folie wickeln bis zum Verzehr. Die schmecken am naechsten Tag auch noch lecker.

Variante: anstatt weissen Reis halb Hirse / halb gekeimten Naturreis

Millet Pudding

A favorite pudding among our family and friends. The warming millet is highly nutritious, like buckwheat and quinoa, and easy to digest.

Ingredients:

50 g Almonds

200 g Millet ( pre washed and dried)

800 g Ricemilk / Milk or half Cream / half Water

1/4 Tsp Vanilla

1 P. Sea Salt

2 TBS Sweetener of Choice

2 TBS Butter or Coconut Oil

Method:

• Grind almonds 10 sec / speed 8 and put aside
• Grind millet  1 min / speed 10
• Add all ingredients and cook 10 min / 80°C / speed 4  and 15 min / without heat / speed 4
• Pour into a mold, cover and let cool overnight
• Flip on a plate the next day

Enjoy with red berry compote and whip cream, strawberries or berries

Variation: Add 2 TBS cacao powder 

Hirsepudding

Dies ist der Lieblingspudding meiner Familie und unserer Freunde. Ich bereite ihn immer einen Tag im voraus zu.

Zutaten:

50 g Mandeln

200 g Hirse ( gewaschen und im Sieb getrocknet)

800 g Reismilch / Milch oder halb Sahne / halb Wasser

1/4 TL Vanille

1 Pr. Salz

2 EL Honig / Agave / Rohrzucker oder Ahornsirup

2 EL Butter / Kokosoel

Zubereitung:

• Mandeln 10 Sek./Stufe 8 mahlen und umfuellen
• Hirse 1 Min./Stufe 10 oder in der Getreidemuehle mahlen
• Alle Zutaten 10 Min./80°/Stufe 4 garen und 15 Min./Stufe 4 quellen lassen
• In einer Form abgedeckt oder festen Ringform geschlossen abkuehlen lassen und kalt stellen
• Am naechsten Tag auf eine Platte stuerzen

Mit roter Gruetze und Schlagsahne, Erdbeeren oder sonstige Beeren geniessen

Variante: 2 EL Kakao zugeben 

Cream of Tomato Soup

Hearty and delicious, this non-dairy soup is served in minutes:

Ingredients:
1 Clove Garlic
1 Medium Onion
1 Stalk Celery
1 Small Carrot
15 g Oil (or water)
1 large can Whole or Diced Tomatoes
1/2 Tsp Himalayan Salt
1 Tsp Vegetarian Broth Powder
1 Tsp Sucanat
1 Pinch Cayenne

1 cup Almond Milk
1 cup Cooked Rice
Fresh Chopped Dill

Method:

• Chop garlic, onion, carrot and celery on Speed 5 and sauté for 2-3 min / Varoma / speed 2-3
• Add tomatoes and spices and cook for 6-7 min / 100°C / speed 3
• Add almond milk, rice and dill , and mix 3-5 sec / no heat / reverse / speed 3

Vegane Tomatencremesuppe



Zutaten:
1Knoblauchzehe
1 mittlere Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 kleine Moehre
15 g Oel (oder Wasser)
1 grosse Dose Tomaten
1/2 TL Himalaya Salz
1 TL Gemuesebruehpulver
1 TL Sucanat
1 Prise Cayenne

1 Tasse Mandelmilch
1 Tasse gekochter Reis
Frisch gehackter Dill


Zubereitung:

• Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Moehre auf  Stufe 5 zerkleinern und fuer 2-3 Min / Varoma / Stufe 2-3 anduensten
• Tomaten und Gewuerze und fuer 6-7 min / 100°C / Stufe 3 garen
• Mandelmilch, gekochten Reis und Dill im Linkslauf  fuer 3-5 Sek / ohne Hitze / Stufe 3 unterheben

Rice Pudding

Unsweetened and delicious with dairy or non-dairy

Ingredients:
1000 g Milk
400 g Water
340 g Arborio Rice
1 Pinch Salt

Method:

• Bring liquid to boil 10 min/ 100°C/speed 2
• add rice and simmer for 35 min/ 90°C/ speed 1/ reverse

Variation:
- 1000 g liquid with 200 g Arborio rice (heat milk for 7 minutes, cooking time the same)
- mix 300 g - 400 g frozen berries under fresh cooked rice


Milchreis

auch ungesuesst und mit Reismilch sehr lecker


Zutaten:
1000 g Milch
400 g Wasser
340 g Arborio Reis
1 Pr. Salz


Zubereitung:

• Fluessigkeit im Mixtopf ca. 10 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen
• Reis zugeben und 35 Min./90°C/Stufe 1/LL garen

Variante:
- mit 1 l Fluessigkeit und 200g Arborioreis ( Milch in 7 Min. aufkochen, Garzeit bleibt gleich)
- 300 - 400 g gefrorene Fruechte unter den heissen Milchreis heben

Brown Rice Milk

Cheaper und much better than store-bought. When I started to make rice milk from scratch, I used 1/3 of arborio rice. Now we prefer the taste of sprouted  sweet brown rice milk or brown basmati rice milk.

Ingredients:
50 g Rice
1000 g Water

Method:

• Pulverise rice for 1 min./speed 10
• Add water and warm for 7 min./70°C/speed 4
• Blend slowly from speed 4-8 for 40 sec.
• Strain through cheese cloth or nutmilk bag and cool before refrigerating

Variation:
-sweeten milk with  2-3 soaked dates, 30 g rice syrup or honey
- add 10 g lecithin, almonds or tahini
- 1 Tsp. coconut oil
- use over night soaked or sprouted rice


Reismilch


Zutaten:

50 g Basmatireis, natur
1000 g Wasser

Zubereitung:

• Reis im Mixtopf auf 1 Min./Stufe 8 zerkleinern
• Wasser zugeben und 7 Min./70°C/Stufe 4 erwaermen
• Langsam von Stufe 1 -8/ 40 Sek. puerieren
• Durch ein Baumwolltuch abfiltern
  

Varianten:
- mit 2-3 eingeweichten Datteln, 30 g Reissirup oder Honig suessen
- 10 g Lecithin, Mandeln oder Tahini
- 1 TL Kokosoel  zugeben
- der Reis kann, muss aber nicht ueber Nacht eingeweicht werden
- gekeimter Naturreis
- 15 g Arborio + 35 g Basmatireis, natur