Wild Leek Sunflower / Hemp Spread and Soup

Ingredients:
150 g Sunflower Seeds
225 g Water
2 TBS Lemon Juice
4 - 5 TBS Sunflower Oil or EVOO
Wild Leek Paste (whole batch)

Method:

• Soak the seeds overnight in water
• rinse and blend with remaining ingredients on Speed 5-6

Variation:

1-2 TBS Wild Leek Paste
65 g Sunflower Seeds
85 g Hemp Seeds
100 g Cashews (soaked)

 Blend leftovers with water and enjoy a warm soup:

Sonnenblumen Baerlauch / Hanf Paste

Zutaten:
150 g Sonnenblumenkerne
225 g Wasser
2 EL Zitronensaft
4-5 EL Sonnenblumenoel oder EVOO (Olivenoel)
1 -2 EL Bärlauchpaste ( 100 g Baerlauch, 100 g Oel, 10 g Salz)

Zubereitung:

• Sonnenblumenkerne ueber Nacht im Wasser einweichen
• spuelen und abgetropft mit den restlichen Zutaten auf Stufe 5-6 zerkleinern
• die Masse mit dem Spatel immer wieder nach unten schieben.

Variante:
Nur 1-2 EL Baerlauchpaste, 85 g geschaelte Hanfsamen, 65 g Sonnenblumenkerne und 100 g eingeweichte Cashewkerne

Reste mit 1 Tasse Wasser in den Mixtopf geben, Turbotase druecken, erwarmen und als Suppe geniessen

Chocolate Matcha Spread

Ingredients:

70 g Maple Sugar (or sweetener of your choice)

30 g Cashews
30 g Hazel Nuts
20 g Hulled  Hemp Seed
90 g Dark Chocolate
70 g Coconut Oil
100 g Water or Almond Milk

1/4 Tsp Matcha Sencha Powder 

Method:

• Pulverize the maple sugar  10 sec /speed 10
• Add nuts, hemp seeds and chocolate Nüsse and blend  25 sec /speed 8 
• Add water or almond  milk, coconut oil and tea powder and warm for 3 min/50°/speed 1

Schoko Matcha Aufstrich


Zutaten:
70 g Ahornzucker
30 g Cashewkerne
30 g Haselnüsse
20 g geschälte Hanfsamen
90 g Bitterschokolade
70 g Kokosöl, kaltgepresst
100 g Wasser oder Mandelmilch
1 Espressolöffel Matcha-Sencha-Pulver

Zubereitung:

• Ahornzucker 10 Sek./Stufe10 pulverisieren
• Nüsse, Hanfsamen und Schokolade zugeben und 25 Sek./Stufe 8 zerkleinern
• Wasser. Kokosöl und Teepulver zugeben, 3 Min./50°/Stufe 1 verrühren
• Im verschlossenen Glas im Kühlschrank undbegrenzt haltbar

Dandelion Flower Jelly

I picked the dandelions for the "tartinade au pissenlit" at noon in full sunshine and used only the petals.

Ingredients:
100 Dandelion Blossoms, unsprayed
500 g Water
1 / 2 Vanilla Bean, cut in half , lengthwise
Juice and Peel of 1/2 Lemon
300 g Sweetener
12 g Pectin

Method:

• Pick dandelions and pull off all the dandelion petals
• Bring to boil with 500 ml water and cook for 5 Min / 100 °C / Speed 2-3
• Add lemon and vanilla and set aside covered for 24 hours
• Strain the dandelion tea through a nut milk bag or sieve
• Return the liquid - i had 420 g - to the TMX bowl, add sweetener and pectin until thick enough
• Cooked for 14 Min / 100°C / Speed 2-3 / no measuring cup and 13 Min / Varoma / Speed 2 /  no measuring cup 
• Pour into clean jar. Keep covered in Refrigerator.

I used a mixture of palm sugar and maple sugar for this recipe.

Loewenzahnbluetengelee

Die Loewenzahnblueten hab ich mittags bei strahlender Sonne gepflueckt.

Zutaten:
100 Loewenzahnblueten, ungesprueht
500 g Wasser
1 / 2 Vanilleschoete, laengs durchgeschnitten
1/2 Zitrone, Saft und Schale
300 g Suesskraft nach Wahl
12 g Pektin

Zubereitung:

• Die Bluetenblaetter aus dem gruenen Kelch zupfen
• Im Mixtopf mit dem Wasser aufkochen und 5 Min / 100 °C / Stufe 2-3 kochen
• Zitrone und Vanille zugeben 
• Umfuellen und abgedeckt fuer 24 Stunden ziehen lassen
• Den Loewenzahntee - ergaben 420 g - durchsieben, mit Suesskraft und Pektin aufkochen und sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen
• Kochzeit war bei mir: 14 Min / 100 °C / Stufe 2-3 / ohne Messbecher und 13 Min / Varoma / Stufe 2 / ohne Messbecher
• Heiss in Glas / Glaeser fuellen und verschliessen. Im Kuehlschrank aufbewahren.

Gesuesst mit einer Mischung aus Palm - u. Ahornzucker

Zucchini Noodles with Wild Leek Pesto

If you don't have a spiralizer, use your vegetable peeler or your mandoline for the zucchini noodles. The pesto serves 2

Ingredients:
25 g Wild Leeks - aka Ramps -washed and cut with scissors in fine strips
25 g Cashews
25 g Pine Nuts
Juice of 1/2 Lemon
25 g Pine Nut Oil
Salt to taste

Method:

• Blend wild leeks, lemon juice, cashews and pine nuts on Speed 8
• Add oil and salt
• Blend on Speed 5
• Serve with raw spiralised zucchini noodles (or cooked pasta)

Variation:  Olive oil instead pine nut oil

Baerlauchpesto mit Zucchini Nudeln


fuer 2 Portionen


Zutaten:
25 g Baerlauch, gewaschen und mit der Schere in feine Streifen geschnitten
25 g Cashewkerne
25 g Pinienkerne
Saft einer 1/2 Zitrone
25 g Pinienkernoel
Salt nach Geschmack

Zubereitung:

• Baerlauch, Zitronensaft, Cashew und Pinienkerne auf Stufe 8 zerkleinern
• Oel und Salz zugeben und auf Stufe 5 verruehren
• Mit roher Zucchini Pasta (oder gekochten Nudeln) servieren 

Variante: Olivenoel anstatt Pinienkernoel

Homemade Margarine

When i came across this recipe for homemade margarine in the Living Without magazine  i had to try it out and adjusted the ingredients slightly ...  I would never buy margarine but i like this homemade version ...

Ingredients:
1 Tbs / 15 g Coconut Oil
100 g Almond Oil
100 g Olive Oil
1 Tsp Lecithin Powder
75g coconut cream or coconut butter
1/2 Tsp Sea Salt
1 Pinch Turmeric

Method:

• Blend all ingredients for 1 min / 37 °C / speed 4 and 2 min / speed 9
• Pour margarine in a 2-cup container, cover and store in the freezer
• Take the container out 10 minutes before you want to eat

Selbstgemachte Margarine

Obwohl ich keine Margarine kaufen wuerde bin ich von meiner abgewandelten Variante positiv ueberrascht ....

Zutaten:
15 g Kaltgepresstes Kokosoel
100 g Mandeloel
100 g Olivenoel
1 TL  Lecithin Pulver
75g Kokoscreme or Kokosbutter
1/2 TL Meersalz
1 Pr Kurkuma

Zubereitung:

• Alle Zutaten fuer 1 Min / 37 °C / Stufe 4 und 2 min / Stufe 9 mixen
• In einen Behaelter mit Deckel fuellen und im Gefrierschrank fest werden lassen. 
• 10 Minuten vor Verzehr aus dem Tiefkuehler nehmen und anschliessend wieder zurueckstellen

Homemade Coconut Butter

I make my own coconut cream and coconut milk ..... but never thought of making coconut butter.  Thank you ThermomixBlogger Helene !

Ingredients:
1 bag Coconut Chips or shredded unsweetened coconut

Method:

• Whip for 3 min/37°C/speed 8
• Srape down the sides of the bowl in between mixing

Kokosbutter

Zutaten:
1 Tuete Kokosraspel oder Kokoschips

Zubereitung:

• Kokosraspel  3 Min. / 37°C / Stufe 8 mixen
• Masse mit dem Spatel zwischendurch hinunterschieben

Raw Almond Butter & White Almond Butter

Raw Almond Butter

This is my way to prepare raw  creamy almond butter without anything added. I need only time and real raw almonds from italy or spain since almonds from California are pasteurized. Soaked and dehydrated almonds have to be really really dry. Mine were not soaked this time.

                          Cooled the  TMX bowl outside the snow  :-) 

Ingredients:

450 g / 3 cups Raw Organic Almonds

Method:

• Set TMX timer for 20 minutes and watch that temperature stays at 37 °C
• Blend on speed 9-10 for 1 min 20sec  /speed 9-10 and switch to speed 4-5 for 2 min
• Place your TMX bowl into the snow or into the freezer for 5 min
• Blend  3 min 30 sec / speed 4 Rest for 5-10 min in snow or fridge
• Blend  3 min 30 sec / speed 4 and rest for 1 hour in snow or fridge
• Set timer and blend 10 - 20 min / speed 3-4

I always prepare with some remaining almond butter Antony's Quick Kelp Noodles with a Chilli-Almond Sauce without rinsing the bowl:

 

 

White Almond Butter

 

Costco has the freshest sliced almonds perfect for creamy white almond butter. The nut butter won't be raw this way since it will heat up up to 80 °C.

 

Ingredients:

500 g Sliced Almonds, frozen

 

Method:

• Grind almonds 1 min / speed 10
• Blend 10 min / speed 5
• Blend 15 min / speed 4-5

 

 

 

 

 

 

Rohkoestliches Mandelmus

Im Winter stell ich meinen Mixtopf zum Kuehlen ganz gerne in den Schnee :-) .

So bereite ich meine rohe Mandelbutter zu: 

Zutaten:
450 g / 3 Tassen Mandeln

Zubereitung:

• 20 Min einstellen und darauf achten, dass die Temperatur nicht hoeher als 37 °C geht
• 1 Min 20 Sek / Stufe 9-10 mahlen und 2 Min / Stufe 4-5 mixen
• Den Mixtopf fuer 5 Min in den Schnee oder Gefrierschrank stellen 
• 3 Min 30 Sek / Stufe 4 mixen und fuer 5-10 Min in den Schnee oder Kuehlschrank stellen
• 3 Min 30 Sek / Stufe 4 mixen und fuer 1 Stunde in Schnee oder Kuehlschrank
• 10 - 20 Min / Stufe 3-4

Weisses Mandelmus

Das Mandelmus erhitzt sich bei dieser Variante auf bis zu 80 °C.

Zutaten:
5oo g gehobelte Mandeln, gefroren

Zubereitung:

• Mandeln 1 Min / Stufe 10 mahlen
• 10 Min / Stufe 5 mixen
• 15 Min / Stufe 4-5 mixen

Creamy Miso Dill Dressing

Enjoy as dip, dressing or with less water as sandwich spread:

Ingredients:
1 Shallot
40 g Oil
40 g - 60 g Water
1 TBS  Mellow Miso
1 Tsp Honey or Brown Rice Syrup
10 g Brown Rice Vinegar
1 Tsp Mustard
2 TBS Fresh Dill

Method:

• Chop shallot 3 sec / speed 5 and scrape down with spatula
• Add all ingredients and blend smooth on speed 9

Dill Miso Dip / Dressing

Als Dip oder Salatsosse und mit weniger Wasser als Sandwichpaste

Zutaten:
1 Schalotte

40 g Oel
40 g - 60 g Wasser
1 EL Helles Miso
1 TL Honig oder Reissirup
10 g Reisessig
1 TL Senf
2 EL Frisches Dill

Zubereitung:

• Die Schalotte auf  3 Sek / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben
• Die restlichen Zutaten zugeben aund auf Stufe 9 cremig ruehren

Raw Vegan Walnut Taco "Meat"

Serve wrapped up or on top of fresh organic romaine with salsa, guac or shredded vegetables and enjoy.

Ingredients:
20 g Black Sesame Seeds
150 -170 g Walnuts
20 g Organic Sundried Tomatoes
1 Tsp Braggs
1 Tbsp Chili Powder
3/4 Tsp Ground Coriander
1 Tsp Ground Cumin
Pinch Cayenne

Method:

• Grind sesame seeds 20 sec / speed 10
• Add walnuts and sundried tomatoes and process 3 sec / speed 8
• Add other ingredients and combine for 10 sec / speed 4

Variation:
1 Tbs Tahini instead sesame seeds
4 sun dried tomatoes, rehydrated instead the Inari brand or skip them

Salsa: Chopped onions ( soaked for 30 min in water) or chives with chopped peppers and tomatoes

Walnussfleisch - veganer Taco

Zutaten:

20 g Schwarzer Sesam

150- 170 g Walnuesse

4 sonnengetrocknete eingeweichte Tomaten (Trockengewicht ca 20g)

1 TL Sojasosse

1 EL Chilipulver

1 TL gem. Cumin

3/4 TL gem. Koriander

1 Pr. Cayenne

Zubereitung:

• Sesam 20 Sek / Stufe 10 mahlen 
• Tomaten und Walnuesse  3 Sek / Stufe 8 zerkleinern
• und restliche Zutaten fuer 10 Sek / Stufe 4 unterheben

Das ganze geniesst man mit einer rohen Tomaten-Paprika Salsa auf Salatblaetter, in Kohlblaetter oder Noriblaetter (mit Avocado)gewickelt.

Variante:
anstatt Sesam 1 EL Tahini
getr. Tomaten weglassen

Salsa: Zwiebeln hacken und ca 30 Min in Wasser einweichen (nimmt die Schaerfe) und mit klein geschnittenen Paprika und Tomaten vermischen. Auf St. 4 wird es ein wenig zu matschig

Variante Salsa: anstatt Zwiebeln Schnittlauch



Ginger Paté

Enjoy as a spread in nori rolls or collard wraps:

.

.

Ingredients:

10 g / 1 Tbsp of ginger ( to your taste)
1 clove of garlic
1/4 - 1/2 tsp sea salt
150g brazil nuts or almond ( soaked and rinsed, or unsoaked + 60 g water)
Juice of 1 lime or lemon

.
Method:

• Chop ginger, garlic, salt and almonds/brazil nuts 10 sec / speed 10
• Scrape down the sides and add lime juice, mix another 10 sec / speed 10 and 20 sec / speed 5

 

.

.



Ingwer Paste

.
Zutaten:
1 St. Ingwer
1 Zehe Knoblauch
1/4 - 1/2 TL Salz
150 g Mandeln oder Paranuesse
Saft einer Zitrone oder Limone
60g Wasser
.
Zubereitung:

• Ingwer, Knoblauch, Salz und Mandeln 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern
• mit dem Spatel Masse nach unten schieben, Wasser und Zitronensaft zugeben und 10 Sek./Stufe 10 und auf Stufe 5 bis zur gewuenschten Konsistenz mixen

Variante: die Nuesse ueber Nacht einweichen und das Wasser weglassen

Raw Nori Rolls with Beet Ginger Paté

Faster than fast food ....

Ingredients:

10 g / 1 Tbsp of ginger ( to your taste)
1 clove of garlic
1/2 tsp sea salt
100 g almonds (soaked and dehydrated)
50 g cashews
1 small red beet
Juice of 1/2 lemon
60 g water

spinach
1 carrots, sliced finely
1/2  avocado, sliced
cucumber, sliced finely
sprouts

4 nori seaweed sheets

Method:

• Chop ginger, garlic, salt, nuts and red beet, 10 seconds on speed 10
• Scrape down the sides, add lemon juice and water, mix another 10 seconds on speed 10 and 20 seconds on speed 5
• Place nori sheet on a dry flat surface or bamboo rolling mat. Place on top of each nori sheet spinach leaves, paté and veggies.
• Roll into a roll. Moisten along the end of the nori seaweed sheet with a bit water to help seal the roll. 
• Let the roll sit, sealed sides down, for a few minutes. Cut into small pieces or half and enjoy

Veganes Sushi mit Roter Bete



Zutaten:

1 St. Ingwer
1 Zehe Knoblauch
1/2 TL Salz
100 g Mandeln
50 g Cashewkerne, roh
1 kleine Rote Bete
Saft einer halben Zitrone
60 g Wasser

Blattspinat
1 Moehre, in Streifen geschnitten
1/2 Avocado, in Scheiben
1 Stueck Salatgurke, in Streifen geschnitten
Sprossen

4 Noriblaetter


Zubereitung:

• Ingwer, Knoblauch, Salz, Rote Beete und Nuesse 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern
• Mit dem Spatel Masse nach unten schieben, Zitronensaft u. evtl. Wasser zugeben und 10 Sek./Stufe 10 und auf Stufe 5 bis zur gewuenschten Konsistenz mixen
• Die Noriblaetter nacheinander mit der glatten Seite auf eine Bambusmatte legen, das untere Viertel mit Spinat belegen, 1/4 der Rote Bete Paste und Gemuese darauf verteilen.
• Mit Hilfe der Matte fest aufrollen, den oberen Rand mit Wasser bepinseln und andruecken
• Die Rolle auf die Naht legen, ein paar Minuten liegen lassen, mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und geniessen. 

Dehydrated Strawberries / Jam

My dehydrator was busy preserving the local strawberries: sliced and dehydrated for snacking, milled for berry powder, dried fruit leather and unsweetened jam / paste ....

Ingredients:

1100 g Strawberries, washed and hulled

Juice of 1 Lemon

Method:

• Puree strawberries and lemon juice for 20 seconds/speed 5
• Spread on 2 teflex sheets and dehydrate at 115°F
• Stir every 2 hours until it reaches the desired thickness for about 8 hours  for jam, without stiring for fruit leather

Variation: rasberries, mangos, pineapple, plums, blueberries, cherries
Add a little honey or agave to sweeten

Jam stays fresh for about 2 weeks or freeze

Gedoerrte Erdbeeren

mal ganz anders: in Scheiben getrocknet, als Beerenpulver, Fruchtleder oder ungesuessten Fruchtaufstrich

Zutaten:
1100 g Erdbeeren, geputzt
Saft einer Zitrone


Zubereitung:

• Erdbeeren und Zitronensaft 20 Sek./Stufe 5 puerieren
• auf 2 Paraflexx-Boegen streichen und im Doerrgerät zur gewuenschten Konsisstenz (ca 8 Std)bei 40°C trocknen
• in Glaeser fuellen und im Kuehlschrank aufbewahren

Variante: Himbeeren, Mango, Pfirsiche, Kirschen, Zwetschgen oder Blaubeeren
Wer es suesser mag, evtl. Honig, Agave oder Dattelpaste unterruehren.
Wenn man die Masse zwischendurch nicht ruehrt, erhaelt man leckere Fruchtleder


Haltbarkeit  vom Fruchtaufstrich  2 Wochen im Kuehlschrank , laesst sich auch gut einfrieren 

Fresh / Dehydrated Cashew Cheese

Serve on a salad. Spread it on sliced cucumbers, celery, carrot sticks or crackers. Use instead ricotta cheese, dehydrated as cheese crackers or  crumble on raw lasagna

Ingredients:
100 g  raw Cashews
100 g raw Brazil nuts
1/2 - 1 Tsp Pepper, coarse ground
Juice of 1 lemon
Himalayansalt


Method:

• Soak cashews and Brazil nuts seperate 4-6 hours
• Blend with the lemon, salt and pepper until smooth

Last up to 10 days in the fridge


Variation:
- Rejuvelac instead lemon
- Honey instead pepper

Cashew Frischkeese

Auf  dem Salatteller. Als Dip auf Gurkenscheiben, Selleriestangen, Moehren oder Kraecker. Eignet sich auch als Ricottaersatz, als Kaesetaler doerren oder auf rohkoestlicher Lasagne.

Zutaten:
100 g Cashewkerne, roh
100 g Paranuesse, roh
1/2 - 1 TL Pfefferkorner, grob gemahlen
Saft einer Zitrone
Himalayasalz

Zubereitung:

• Cashewkerne und Paranuesse getrennt in Wasser einweichen ( 4-6 Std)
• Abgiessen und mit dem Saft der Zitrone und Pfeffer puerieren

Haelt sich im Kuehlschrank ca 10 Tage


Variante:
- anstatt Zitronensaft Rejuvelac ( gekeimtes Getreide mit Wasser fermentiert)
- Honig anstatt Pfeffer

Green Garlic Paste - Wild Leek Paste

We had lots of green garlic this and past week in our share . The young garlic is harvested before the bulbs have begun to mature. I decided to try a wild leek recipe, also known as ramps, which cover the forest floors in early spring. The taste is the same.

wild leek

green garlic

Ingredients:
200 g  Leaves of Green Garlic or Wild Leeks, washed and drained
200 g  Olive Oil
15 g Sea Salt

Method:

• Use scissors to cut the leaves into the TM-bowl
• Add salt and oil
• Blend between Speed 7 and 9  to desired consistency
• Stop the machine between and scrape paste down with a spatula

Keep in a sterilised jar up to a year - covered with oil- in the fridge. Use it in dressings, as a spread, in pesto, in pasta dough....


Gruene Knoblauch - oder Baerlauch-Paste

Wir hatten schon die 2. Woche Umengen an frischem Knoblauchgruen in der Gemuesekiste. Der Knoblauch wurde geerntet bevor die Zehen reifen konnten. Das Knoblauchgruen schmeckt wie Baerlauch.



Zutaten:
200 g Baerlauch oder gruene Knoblauchblaetter, gewaschen und abgetropft
200 g Olivenoel
15 g Meersalz 


Zubereitung:

• Die Blaetter mit der Schere kleingeschnippelt in denMixtopf geben.
• Die restlichen Zutaten zugeben und zwischen Stufe 7 und 9 zerkleinern. Masse mit dem Spatel zwischendurch nach unten schieben und bis zur gewuenschten Konsisstenz mixen.

Die Paste haelt sich in ein Schraubglas abgefuellt und mit Oel bedeckt bis zu einem Jahr im Kuehlschrank.  Zu verwenden in Dips, Salatsossen, Pesto, Nudelteig.......

Raw Nori Maki Rolls

Nori is most commonly used to wrap around rice balls. I prefer the black untoasted nori to wrap whatever I like. These rolls are delicious without any dipping sauce and popular in my children lunch boxes.

Ingredients:

10 g / 1 Tbsp of ginger ( to your taste)
1 clove of garlic
1/2 tsp sea salt
150g almonds or brazil nuts ( soaked and rinsed, or unsoaked + 60 g water)
Juice of 1-2 limes

2 carrots
1 avocado
sprouts

4 nori seaweed sheets
water

Method:

• Chop ginger, garlic, salt and almonds/brazil nuts 10 seconds on speed 10
• Scrape down the sides and add lime juice, mix another 10 seconds on speed 10 and 20 seconds on speed 5
• Emty paté into a bowl and chop carrots on speed 5
• Place nori sheet on a bamboo rolling mat. Spread about 1/4 pate onto each nori sheet, arrange carrots, avocado and sprouts
• Roll up nori as tight as you can. Dip your fingers into the water and coat the edge
• Let the roll sit, sealed sides down, for a few minutes
• Cut into small pieces or half and enjoy