Red Beet Quinoa Pilaf

Ingredients:

1 Onion
2 Beets
2 Stalks of Celery = about 300g all together
200 g Quinoa, prewashed
500 g Vegetable Broth
1 Tsp Lemon Zest
Juice of 1/2 Meyer Lemon

Fresh Dill

Method:

• Chop onion, beets and celery 5 seconds on speed 5
• Add remainig ingredients. Cook for 18 minutes/ 100°C/ speed 1 / on Reverse and reduce heat  after 6 Min to 80°C
• Allow to sit for 5 minutes before serving and garnish with fresh dill

Quinoa Pilaf mit Roter Bete

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Rote Bete
2 Stangen Sellerie =  ca 300 g gesamt
200 g Quinoa (in heissem Wasser gespuelt)
500 g Gemuesebruehe
1 TL ger. Zitronenschale
Saft von 1/2 Meyer Zitrone

Frischer Dill

Zubereitung:

• Zwiebel, Rote Bete und Sellerie auf Stufe 5 zerkleinern
• Restl. Zutaten zugeben. 18 Min./100°/Stufe1/ Linkslauf garen und nach 6 Min auf  80° reduzieren
• Ca 5 Minuten ausquellen lassen und mit frischem Dill servieren

Onigiri - Nori Rice Balls

Onigiri can be shaped simple into balls or triangles wrapped in nori sheets. They can be filled with umeboshi plums, red bean paste, meat or fish. We like them plain, the rice seasoned with Marukan and Umebushi Vinegar in untoasted nori. I adapted  Achookwomans version for the rice and cooked it directly in the TMX bowl.

Ingredients:
250 g Sushi - or Arborio Rice

2 TBS Rice Vinegar ( mix with 1/2 tsp sugar, honey or agave )

2 Tbs Soy Sauce

1/2 Cup Sesame Seeds

6 Nori Sheets

Method:

• Rinse the rice under cold water until clear. Cook the rice direct in the TMX bowl with 300 g water for 10 min / Varoma /gentle stirring / reverse and let stand for 15 min   - or - for 30 min / Varoma / Speed 2 with 500g water in the steaming basket                               
• Emty rice in bowl and stir the vinegar into the hot rice. Let the rice cool for 5 - 10 min. 
• Cut each nori sheet diagonal in half to end up with 12 triangles. Brush them with soy sauce and sprinkle with sesame seeds.
• Roll the rice with wet hands, or a cookie scoop, into balls and place in the center of the triangle. Fold the nori around the rice ball and keep them in saran wrap.
  

Variation: instead plain rice, mixture of 1/2 millet and 1/2 sprouted, soaked brown rice

Nori- oder Sushireisbaelle

Zutaten:

250 g Sushi - oder  Arborioreis

2 EL Reisessig ( mit 1/2 TL Zucker, Honig oder Agave vermischt)

2 EL Sojasosse

1/2 Tasse Sesam

6 Noriblaetter

Zubereitung:

• Reis im Sieb gut spuelen, bis das Wasser klar ist, kurz ruhen lassen. Mit 300ml Wasser direkt im Mixtopf  10 Min / Varoma / Linkslauf / Ruehrstufe aufkochen und 15 Min ausquellen lassen  - oder -  mit 500 ml Wasser im Gaerkoerbchen 30 Min / Varoma / Stufe 2                                      
• Reis in eine Schuessel umfuellen ( Topf sofort einweichen) und den Reisessig unterruehren. 5-10 abkuehlen lassen und immer wieder umruehren
• Die Noriblaetter diagonal zu Dreiecken zuschneiden und dementsprechend Frischhaltefolie. Mit Sojasosse bepinseln und Sesam besprinkeln
• Reis mit nassen Haenden ( extra Wasserschuessel danebenstellen) oder Portionierer entnehmen, zu Kugel formen. In die Mitte vom Noriblatt legen und die Ecken uebereinanderfalten und kugeln, in Folie wickeln bis zum Verzehr. Die schmecken am naechsten Tag auch noch lecker.

Variante: anstatt weissen Reis halb Hirse / halb gekeimten Naturreis

Blue Onion and Potato Pie

Use the pie crust of your choice. I made this quiche with left over mashed blue potatoes and  half of  my sisters pretzel recipe or my quinoa pie crust :

Spelt crust:

With the leftover dough bake some rolls:

Quinoa crust:

Ingredients:

Leftover mashed blue potatoes

Leftover boiled blue potatoes

1-2 large red onion

Salt

Caraway

1 Pinehedge Farms Sour Cream

2 free range eggs

Method:

• Spread mashed potatoes on crust of your choice
• Chop onions on speed 5, scrape down, add salt and sauté 2-3 min / 100°C /speed 1-2/ without MC (measuring cup) and pour into crust
• Sprinkle with caraway
• Warm eggs and sourcream for 2 min / 50°C / speed 2-3 and pour filling mixture over onions
• Top with sliced potatoes and bake for 20-30 min at 175°C / 350°F

Variation: Yams or sweet potatoes

Zwiebelkuchen blau

Boden nach diesem oder diesem Rezept und mit der Haelfte Broetchen oder Hoernchen backen.

Zutaten:

Reste blauer Kartoffelbrei
Reste blaue Pellkartoffeln
1-2 grosse Rote Zwiebeln
Salz

Kuemmel
1 Becher (500g)  Demeter Saure Sahne

2 Eier

Zubereitung:

• 
  Kartoffelbreirest auf den Teigboden streichen
• Zwiebeln auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Salz zugeben und   2-3 Min / 100°C / Stufe 1-2 / ohne Messbecher duensten.
• Auf dem Teigboden verteilen und mit Kuemmel bestreuen.
• Eier und Saure Sahne fuer 2 Min / 50°C / Stufe 2-3 mischen und auf den Teigboden geben
• Mit den hauchduenn in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln belegen und fuer 20-30 Min im vorgeheizten Backofen 175°C / 350°F backen

Variante: Suesskartoffeln

Lentil Burger

works with LePuy green, beluga black or regular brown lentils

Ingredients: 

200 g Sprouted or Soaked (overnight)  Le Puy Lentils
100 g Onions
100 g Leeks
100 g Carrots
100 g Mushroom
2-4 TBS Whole Grain Flour or Brown Rice Flour
2 Tbs ground Flaxseed or 1 Egg  oder  1 Tbs Sour Cream
Salt
Pepper
Chives, Parsley or Marjoram


Method:

• Blend lentils, onion, leeks, carrots and mushrooms on speed 4
• Add flour and flax seed (or sour cream or egg) on reverse speed 4
• Add salt. pepper and herbs
• Divide and form into patties and roll each in sesame seeds
• Fry, grill or bake the burgers at 200°C / 395°F, about 15 min. each side

Linsenbratlinge

Zutaten:
200 g gekeimte gruene Linsen (le Puy) oder am Vorabend eingeweichte (falls vergessen, dann trockene auf Turbo mahlen)
100 g Zwiebeln
100 g Lauch
100 g Moehren
100 g Pilze
2-4 EL Vollkornmehl / Reismehl
1 Ei oder Sauerrahm oder 2 EL gemahlenen Leinsamen
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:

• Linsen, Zwiebeln, Lauch, Moehren und Pilze auf Stufe 4 zerkleinern
• Vollkornmehl unterheben, evtl. Leinsamen oder etwas Sauerrahm oder das Ei
• Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
• Bratlinge formen (ich nehme den Eisportionierer) und in Paniermehl oder Sesam wenden und in Oel braten oder im Backofen ca 30 Min. bei 200°C backen .

Nicht zu frueh wenden, sonst fallen sie auseinander.
Schmecken gut zu Kartoffelsalat, als Burger oder kalt zu Brot mit Senf

Paprikas Lemon Sauce

Paprikas lemon sauce is a favorite for steamed veggies:

Ingredients:
400 g Water oder Cooking Liquid
100 g Cream
20 g Butter
1 Tsp Lemon Zest
25 g Lemon Juice
1 Tsp Vegetable Broth powder
1/2 Tsp Tumeric
1 Tsp Sweetener
1/2 Tsp Salt
4-5 ML (= 2-2,5 Tsp = 4-5 g ) Locust Bean Gum Powder or 4-5 g Guar Gum or other thickener
 
Method:

• Place all ingredients into TM bowl, mix on speed 5 and cook for 7 minutes at 90°C on speed 4

 
 
Zitronensauce

Fuer Paprikas Zitronensauce gibt es keine Worte. Sie schmeckt einfach nur goettlich zum Varomagemuese....

Zutaten:
400 ml Wasser oder Kochsud, evtl. ein Teil davon Weißwein
100 ml Sahne
20 g Butter
1 TL geriebene Zitronenschale
25 g Zitronensaft
1 TL Instantgemüsebrühe
0,5 TL Kurkuma
1 TL Zucker
0,5 TL Salz
4-5 ML (= 2-2,5 TL = 4-5 g ) Johannisbrotkernmehl oder 4-5 g Guarkernmehl oder ein anders Bindemittel


Zubereitung:

• Alle Zutaten in den Mixtopf geben, auf höherer Stufe kurz vermischen, dann 7 Min./90°C/Stufe 2.

Teff Pasta

Teff  is an ancient grain from Ethiopia that is rich in iron, calcium and protein. We love the earthy taste and even people with conventional palates enjoy the steamed teff with brown rice pasta at our house. 

Ingredients:
200 g Teff
350 g boiling water or vegetable broth
1 Pinch of Salt
Brown Rice Pasta
Snow Peas, Peas or Squash, Zucchini
Coconut Oil or Ghee


Method:

• Toast the teff in a hot skillet or wok for 2 minutes and stir quickly
• As soon as the teff starts to pop pour it into your TMX bowl with the boiling liquid
• Cook for  9 min/100°C/speed 1/reverse speed
• As soon as the temperature reaches 100°C turn down to 90°C and replace the clear cup with a kitchen paper towel
• Let stand for 5 minutes
• Meanwhile cook your pasta and add at the last minute the veggies and drain.
• Add teff and coconut oil, toss and serve

Teff-Nudeln

Nicht nur eine Alternative für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie), auch Sportler und Athleten sowie alle Altersgruppen können von dem hohen Energiegehalt profitieren. Durch seinen hohen Energiegehalt sättigt Teff den Körper länger als andere Getreidesorten. Auch normale Besucher geniessen diese Variante mit Reisnudeln bei uns.


Zutaten:
200 g Teff
350 g kochendes Wasser oder Gemuesebruehe
1 Pr. Salz
Nudeln
Zuckerschoten, Erbsen oder Zucchini
Kokosoel oder Ghee


Zubereitung:

• Teff im Wok oder heisser Pfanne ca. 2 Min unter Ruehren roesten
• sobald es anfaengt zu poppen, in den TM geben und das kochende Wasser zugeben.
• 9 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 einstellen. Sobald es 100°C erreicht hat, auf 90°C stellen, ein Zewatuch gegen den Messbecher austauschen
• sobald das Teff die Fluessigkeit aufgesaugt hat umfuellen und ca 5 Min stehen lassen
• zeitgleich Nudeln garen, letzte Minute dem Kochwasser das Gemuese zugeben,abgiessen
• Teff mit 1 EL Ghee unter die Nudeln heben

Quinoa Pilaf - with broccoli and marinated beech mushrooms

Easy, quick and simple - quinoa has complete nutrition, high protein, delicious nutty flavor - by itself or in this pilaf with  beech mushrooms , marinated with garlic, olive oil and soy sauce and sautéed in a hot skillet

Ingredients:

1 Onion

2 Carrots

2 Stalks of Celery

180 g Quinoa (rinsed in hot water)

540 g Vegetable Broth

400 g Broccoli, in florets (frozen)

Method:

• Chop onion, carrots and celery  5 seconds on speed 5
• Add quinoa, vegetable broth and broccoli. Cook for 15 minutes/ 100°C/ speed 1 / on Reverse
• Allow to sit for 5 minutes before serving

Quinoa Pilaf

Zutaten:

1 Zwiebel

2 Moehren

2 Stangen Sellerie

180 g Quinoa (in heissem Wasser gespuelt)

540 g Gemuesebruehe

400 g Brokkoliroeschen (gefroren)

Zubereitung:

• Zwiebel, Moehren und Sellerie auf  Stufe 5 zerkleinern
• Quinoa, Gemuesebruehe und Brokkoli zugeben. 15 Min./100°/Stufe1/ Linkslauf  garen
• die restliche Fluessigkeit fuer 5 Minuten vor dem Verzehr ausquellen lassen

Seitan Stroganoff - Part 4

Ingredients:

2 Tbl Olive oil

180 g Onions

2 cloves of Garlic

100 g Shitake mushrooms (2 cups), sliced

200 g White mushrooms (3 cups), quartered

100 g Portabello mushrooms ( 3 cups), sliced

1/2 tsp Paprika

Pinch Cayenne pepper

320 g Rice mylk

130 g Seitan stock (or vegetable broth)

1 Tbl Shoyu or Miso Damari

250 -500g Seitan

Parsley, Salt & Pepper to taste

Method:

• Chop onions and garlic on speed 5 / 5 seconds
• Add olive oil and sauté 5 minutes /100°C/speed 1
• Add half of the mushrooms , sauté 10 minutes/100°C/speed1/reverse speed
• Add paprika, cayenne, rice mylk and stock and blend 1-2 minutes/speed 9-10
• Add remaining mushrooms and seitan. Cook 10 minutes/80°C/speed 1/reverse
• Add remaining ingredients and serve with dumplings or pasta

Seitan Herb Marinade - Part 3

Ingredients for the Herb Marinade :

150 g Filtered water
1 tsp Braggs or Shoyu
2 tsp Agave
1 handful Herbs (cilantro, parsley, dill, thyme)
2 tsp Mustard

1 Tbl Lemon juice
1 Tbl Apple cider vinegar
2 Tbl Olive oil
2 clove of garlic

Pinch Cayenne

Method:
Blend the ingredients in your TMX-Bowl and place with the seitan in an oiled casserole. Preheat the oven to 375°F/190°C, marinate for 20 minutes and bake for 20 minutes.

Homemade Seitan with Red Fife Wheat - Part 2

Seitan will keep for at least 1 week refrigerated in its cooking broth. For freezing, it should be removed from the broth.

Ingredients for the stock:

1 600 g water

1 strip kombu

100 g Braggs Liquid Aminos or Tamari
10 g (1 Tbsp) fresh grated Ginger

1 tsp dried rosemary

1 bay leaf

5 cloves of garlic

370 g raw gluten Part1

Method:

• Put the stock ingredients (without gluten) into the Thermomix jug, cover with the steaming basket, close the lid. Set the timer for 60 minutes on speed 1 at 100°C, after 10 minutes to 80°C.
• Form the gluten into cutlets by stretching, rolling or pulling until thin
• Drop them one by one into the simmering stock through the lid b lifting the meassuring cup
• Stir during the first few minutes with the spatula to prevent sticking.
• Allow the seitan to cool completely in the broth before using

Homemade Seitan with Red Fife Wheat - Part 1

Seitan is quite simple to make. I decided today, to try fresh ground Red Fife Wheat, grown at the WholeCircleFarm . I used my grain mill for milling, sifted the flour and freeze the 120 g sifted Red FiFe Bran. You can use whole-wheat bread flour or spelt flour instead the Red Fife.

Ingredients:

880 g whole-wheat bread flour ( sifted or not)

880 g cold water

Method:

• Mix flour and water on speed 5 for 1 minute and knead on intervall setting for 20 minutes
• Turn into a bowl and cover the dough with cold water and let sit for at least 30 minutes
• Set the bowl in your sink and knead the dough this time with your hands slowly and carefully in the water until the water becomes thick and white . Pour off the liquid.
• Cover he dough with water and knead again. After about 6 rinses only the gluten (around 370 grams) will remain and the water will be almost clear.

If you do not plan to cook the seitan the same day, store the gluten, covered with water in a bowl in the refrigerator. It may be refrigerated for at least 3 days or frozen indefinetly.