Zucchini Brownies

Ingredients:

60 g walnuts, chopped
60-100 g of chocolate, chopped or chocolate chips

150 g light spelt flour
90 g spelt flour, fresh ground
30 g cocoa powder
1 / 2 teaspoon baking soda
1 / 2 teaspoon salt
1 zucchini - approx. 350 g
1 egg
150 g cane sugar
130 g kefir or yogurt
110 g oil
1 teaspoon vanilla


Preparation:

• Preheat oven to 175 °C / 350 °F 
• Weigh flour, cocoa powder, baking soda and salt into a separate bowl
• Chop zucchini on 5 sec /speed 4 and add to the flour mixture
• Add egg, sugar, kefir / yogurt, oil and vanilla into TMX bowl and blend 1 min/speed 5
• Add flour mix and process 5 sec / speed 4  
• Spread into a greased pie form, sprinkle with the chopped walnuts and chocolate and bake 35 - 40 min  

Variation:

80 g oil and 150 g kefir / yogurt
whole spelt fresh milled
sunflower seeds  instead walnuts

Zucchini Brownies

Zutaten:

60 g Walnuesse
60-100 g Schokolade (oder Schokochips)

150 g Helles Dinkelmehl
90 g Dinkel, frisch gemahlen
30 g Kakao
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 Zucchini (ca. 350 g)
1 Ei
150 g Rohrzucker
130 g Kefir oder Joghurt
110 g Oel
1 TL Vanille



Zubereitung:

• Walnuesse hacken und umfuellen
• Schokolade hacken und umfuellen
• Mehle, Kakao, Natron und Salz in einer separaten Schuessel mischen
• Zucchini auf Stufe 4 zerkleinern (oder raspeln) und unter die Mehlmischung heben
• Ei, Zucker, Kefir oder Joghurt, Oel und Vanille in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 5 ruehren
• Zucchini-Mehlmischung zugeben und 5 Sek./Stufe 4 mischen
• in eine gefettete Tarteform geben, mit den gehackten Walnuessen und der Schokolade bestreuen und 35 - 40 Min bei 175 °C backen

Variante:

80 g Oel und 150 g Kefir / Joghurt
frisch gemahlenen Dinkel
Sonnenblumenkerne anstatt Walnuesse

Zucchini Crackers

Ingredients:

180 g Flax Seed, soaked in purified water for 1-8 hours

350 g Walnuts or Pecans, soaked for 4-8 hours

350 g Zucchini

2 Tbs Nutritional Yeast

0,5 Tsp Himalayan Salt

1 Tsp Lime Juice

Method:

• Chop drained nuts 4 Sec / Speed 5 and set aside
• Chop zucchini 4 Sec / Speed 5 , add nuts and remaining ingredients. Mix with spatula 40 Sec / Speed 5 and spread on 2 Teflex lined dehydrater trays
• Dehydrate at 115° F / 40° for 8 hours. Flip the sheets over and remove the liner
•  Score with a pizza cutter and dehydrate until crisp

Zucchini Kraecker

Zutaten:
180 g Leinsamen, gold oder braun - eingeweicht 1-8 Std
350 g Wal- oder Pekannuesse, eingeweicht 4 Std
350 g Zucchini

2 EL Hefeflocken
0,5 TL Himalayasalz

1 TL Limonensaft

Zubereitung:

• Nuesse abtropfen lassen, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfuellen
• Zucchini 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, Nuesse und restl. Zutaten zugeben. Mit Hilfe des Spatels 40 Sek / Stufe 5 zerkleinern und auf 2 mit Folie ausgelegten Gitter streichen
• ca 8 Std. bei 40° trocknen lassen, das Gitter umflippen und die Folie abziehen
• in Stuecke raedeln und weitertrocknen bis sie knusprig sind

Golden Zucchini Dressing

Ingredients:
100 g Zucchini, peeled
50 g Lemon juice, squeezed
2-3 Tbs Water
2 Tbs Chia Oil
2 Tsp Flaxseed, golden ground
1 Tbs wheat-free Tamari
1 Tbs Nutritional Yeast
1 Tsp Dijon Mustard
1 Tsp Agave
1/2 Tsp Cumin
1/2 - 1 Tsp Garlic Paste or 1 clove garlic

Method:

• Blend all ingredients for 1 Min / Speed 5-8

Add more water if too thick and creamy.




Zucchini Dressing


Zutaten:
100 g geschaelte Zucchini
50 g frisch gepr. Zitronensaft
2-3 EL Wasser
2 EL Chiaoel
1 EL Tamari
1 EL Hefeflocken
2 TL gem. Leinsamen ( gold)
1 TL Senf
1 TL Agavesirup
1/2 TL Kreuzkuemmel , gem.
1/2 -1 TL Knoblauchpaste ( oder 1 Knofi gepr.)


Zubereitung:

• alle Zutaten im Mixtopf 1 Min./ Stufe 5 - 8 cremig ruehren

Ein wenig Wasser zugeben falls zu dick und cremig.
Leinoel anstatt Chiaoel

Zucchini Noodles with Wild Leek Pesto

If you don't have a spiralizer, use your vegetable peeler or your mandoline for the zucchini noodles. The pesto serves 2

Ingredients:
25 g Wild Leeks - aka Ramps -washed and cut with scissors in fine strips
25 g Cashews
25 g Pine Nuts
Juice of 1/2 Lemon
25 g Pine Nut Oil
Salt to taste

Method:

• Blend wild leeks, lemon juice, cashews and pine nuts on Speed 8
• Add oil and salt
• Blend on Speed 5
• Serve with raw spiralised zucchini noodles (or cooked pasta)

Variation:  Olive oil instead pine nut oil

Baerlauchpesto mit Zucchini Nudeln


fuer 2 Portionen


Zutaten:
25 g Baerlauch, gewaschen und mit der Schere in feine Streifen geschnitten
25 g Cashewkerne
25 g Pinienkerne
Saft einer 1/2 Zitrone
25 g Pinienkernoel
Salt nach Geschmack

Zubereitung:

• Baerlauch, Zitronensaft, Cashew und Pinienkerne auf Stufe 8 zerkleinern
• Oel und Salz zugeben und auf Stufe 5 verruehren
• Mit roher Zucchini Pasta (oder gekochten Nudeln) servieren 

Variante: Olivenoel anstatt Pinienkernoel

Raw Spinach Cashew Sauce

Pour this creamy sauce over baked potatoes, rice, pasta instead tomato sauce, steamed or stir fried veggies or spiralized zucchini. The raw sauce will keep for 2-3 days.

Ingredients:
100 g Spinach leaves
75 g Cashews
60 g Water ( or coconut water)
1 Tsp. Garlic Paste
1/2 Tsp. Dill ( dried or 1 TBS fresh)
1/2 Tsp. Tarragon ( dried or 1 TBS fresh)

Method:

• Blend creamy for 3 min./speed 10

Spinatdip / Sosse

Die kaltgeruehrte Sosse schmeckt wunderbar ueber gebackenen Kartoffeln, Reis, gekochtem Getreide, pfannengeruehrtes oder im Varoma gegartes Gemuese, anstatt Tomatensosse ueber Nudeln oder rohen Zucchininudeln. Im Kuehlschrank 2-3 Tage haltbar.

Zutaten:
100 g frischen Blattspinat
75 g Cashewkerne
60 g Wasser
1 TL Knoblauchpaste
1/2 TL getr. Dill ( oder 1 EL frisch)
1/2 TL getr. Estargon (oder 1 EL frisch)

Zubereitung:

• Alle Zutaten ca. 3 Min. / Stufe 10  cremig ruehren

Teff Pasta

Teff  is an ancient grain from Ethiopia that is rich in iron, calcium and protein. We love the earthy taste and even people with conventional palates enjoy the steamed teff with brown rice pasta at our house. 

Ingredients:
200 g Teff
350 g boiling water or vegetable broth
1 Pinch of Salt
Brown Rice Pasta
Snow Peas, Peas or Squash, Zucchini
Coconut Oil or Ghee


Method:

• Toast the teff in a hot skillet or wok for 2 minutes and stir quickly
• As soon as the teff starts to pop pour it into your TMX bowl with the boiling liquid
• Cook for  9 min/100°C/speed 1/reverse speed
• As soon as the temperature reaches 100°C turn down to 90°C and replace the clear cup with a kitchen paper towel
• Let stand for 5 minutes
• Meanwhile cook your pasta and add at the last minute the veggies and drain.
• Add teff and coconut oil, toss and serve

Teff-Nudeln

Nicht nur eine Alternative für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie), auch Sportler und Athleten sowie alle Altersgruppen können von dem hohen Energiegehalt profitieren. Durch seinen hohen Energiegehalt sättigt Teff den Körper länger als andere Getreidesorten. Auch normale Besucher geniessen diese Variante mit Reisnudeln bei uns.


Zutaten:
200 g Teff
350 g kochendes Wasser oder Gemuesebruehe
1 Pr. Salz
Nudeln
Zuckerschoten, Erbsen oder Zucchini
Kokosoel oder Ghee


Zubereitung:

• Teff im Wok oder heisser Pfanne ca. 2 Min unter Ruehren roesten
• sobald es anfaengt zu poppen, in den TM geben und das kochende Wasser zugeben.
• 9 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 einstellen. Sobald es 100°C erreicht hat, auf 90°C stellen, ein Zewatuch gegen den Messbecher austauschen
• sobald das Teff die Fluessigkeit aufgesaugt hat umfuellen und ca 5 Min stehen lassen
• zeitgleich Nudeln garen, letzte Minute dem Kochwasser das Gemuese zugeben,abgiessen
• Teff mit 1 EL Ghee unter die Nudeln heben

Raw Soup for Two

Raw soups from scratch are prepared in just a few minutes. They are great as a light meal on their own or as a starter.

Ingredients:

10 Almonds or 2 Tbs Nut Butter

2 Tbs Miso light

1 Clove of Garlic

Cayenne to taste

250 g water or coconut water

1 Zucchini

1/2 Red Pepper

2 Tomatoes

3-4 Baby Bella mushroom or 1 Portabella ( take off the black)

Cilantro

2 Tbs Olive Oil 

1 Tbs Coconut Aminos

Method:

• Blend the almonds on speed 10
• Add Miso, water, cayenne and nut butter ( if not using almonds) and blend 5 seconds on speed 5
• Scrape down with spatula and warm soup for 10 minutes / 37°C / speed 4
• Meanwhile cut up your veggies and drizzle them with olive oil and Coconut Aminos
• Pour the soup in bowls and garnish with veggies

Chili con Cacao

This recipe serves 4 people. The original is from David Wolfes and Shazzies book Naked Chocolate using a 1/2 cup of dried mushrooms and different olives.


Ingredients:

2 cloves of garlic
2 ripe medium tomatoes, diced
1 handful basil
10 rosemary leaves
6 sundried tomatoes, cut with scissors
4 black olives
a squeeze of lemon
2 tablespoons of raw chocolate powder, crushed cocoa beans or nibs
6 dried shitake mushrooms, handcrushed
1/2 red pepper, diced
60 g olive oil
cayenne to taste

4 peeled zucchinis


Method:

• Place all ingredients into your Thermomix except olive oil, cayenne and courgettes and chop for 15-20 seconds on speed 5
• Add Cayenne to taste. Leave for 10 minutes for the mushrooms to expand and soak up some of the juice
• Add olive oil and stir for 5 seconds between speed 1-2
• Grate the zucchinis. Divide them into four and place them on a plate, using a round mold.
• Dent the tops slightly and fill with equal amounts of chili

Chili con Cacao

Zutaten:
2 Knoblauchzehen

2 reife Tomaten ( in Stuecken)
1 Handvoll Basilikumblaetter
10 Rosmarinblaetter
6 sonnengetrocknete Tomaten ( mit der Schere kleingeschnippelt)
4 schwarze Oliven (in Scheiben geschnitten)
6 getr. Shitakepilze (in der Hand zerbroeselt)
0,5 TL Zitronensaft
2 EL Kakaopulver (von zerkleinerten Kakaobohnen oder Nibs)
1/2 roten Paprika (gewuerfelt)
60 ml Olivenoel
Cayenne nach Geschmack

4 geraspelte Zucchini

Zubereitung:

• alle Zutaten bis auf das Olivenoel, Cayenne und Zucchini 15-20 Sek./Stufe 5 zerkleinern
• mit Cayenne abschmecken und ca. 10 Min. stehen lassen, damit die Pilze die Fluessigkeit aufsaugen
• Olivenoel unterheben
• roh geraspelte Zucchini auf 4 Teller verteilen und mit dem Chili servieren