Butternut Goji Pecan Loaf

The squash for this recipe can be baked in the oven or steamed (cubed and peeled) in the steamer basket for 20 min / Varoma / Speed 1

Ingredients:
250 g Soft Wheat or Spelt - fresh ground
2 Tsp Aluminfree Baking Powder
1 Tsp Baking Soda
1/2 Tsp Cinnamon
1/4 Tsp ground Cloves
1 P. Sea Salt

320 g Butternut - steamed or baked
130 g Maple Syrup
1 Tsp Vanilla
2 Tbsp Oil

75 g Goji Berries or Raisins - soaked and strained
75 g Pecans

Method:

• Preheat the oven to175 °C / 350°F, grease a loaf pan and set aside
• Place a bowl on TMX and meassure in flour, baking powder, baking soda, cinnamon, gloves and salt
• Place butternut, maple syrup, oil and Vanilla in TMX bowl and mix 1 Min/Speed 5
• Add dry ingredients and blend 10 Sec/Speed 4
• Stir in the goji berries and pecans for 5 Sec/Speed 3/Reverse Speed
• Spoon into the prepared loaf and bake for 45 minutes, or until a chop stick inserted in the center comes out clean

Butternut Goji Pekan Kuchen

Den Butternut gare ich geschaelt und gewuerfelt im Gaerkoerbchen fuer ca 20 Min / Varoma / Stufe 2 oder ungeschaelt am Stueck fuer ca 1 Std im Backofen.


Zutaten:
250 g Vollkornmehl -Weichweizen oder Dinkel frisch gemahlen
2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL gem. Nelken
1 Pr. Salz

320 g Butternut - geduenstet oder gebacken
130 g Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Oel

75 g Gojibeern - eingeweicht u. abgetropft
75 g gehackte Pekannuesse

Zubereitung:

• Backofen auf 175 °C / 350°F vorheizen und eine Kastenform fetten
• Pekans auf Stufe 5 zerkleinern und umfuellen
• Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Nelken und Salz in einer Schüssel vermengen
• Butternut, Ahornsirup, Öl und Vanille 1 Min./Stufe 5 cremig rühren
• Mehlmischung zugeben und 10 Sek./Stufe 4 rühren
• Gojibeeren und Pekannüsse 5 Sek./Stufe 3/Linkslauf unterheben
• in die gefettete Kastenform geben und ca. 45 Min. backen