Zucchini Brownies

Ingredients:

60 g walnuts, chopped
60-100 g of chocolate, chopped or chocolate chips

150 g light spelt flour
90 g spelt flour, fresh ground
30 g cocoa powder
1 / 2 teaspoon baking soda
1 / 2 teaspoon salt
1 zucchini - approx. 350 g
1 egg
150 g cane sugar
130 g kefir or yogurt
110 g oil
1 teaspoon vanilla


Preparation:

• Preheat oven to 175 °C / 350 °F 
• Weigh flour, cocoa powder, baking soda and salt into a separate bowl
• Chop zucchini on 5 sec /speed 4 and add to the flour mixture
• Add egg, sugar, kefir / yogurt, oil and vanilla into TMX bowl and blend 1 min/speed 5
• Add flour mix and process 5 sec / speed 4  
• Spread into a greased pie form, sprinkle with the chopped walnuts and chocolate and bake 35 - 40 min  

Variation:

80 g oil and 150 g kefir / yogurt
whole spelt fresh milled
sunflower seeds  instead walnuts

Zucchini Brownies

Zutaten:

60 g Walnuesse
60-100 g Schokolade (oder Schokochips)

150 g Helles Dinkelmehl
90 g Dinkel, frisch gemahlen
30 g Kakao
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 Zucchini (ca. 350 g)
1 Ei
150 g Rohrzucker
130 g Kefir oder Joghurt
110 g Oel
1 TL Vanille



Zubereitung:

• Walnuesse hacken und umfuellen
• Schokolade hacken und umfuellen
• Mehle, Kakao, Natron und Salz in einer separaten Schuessel mischen
• Zucchini auf Stufe 4 zerkleinern (oder raspeln) und unter die Mehlmischung heben
• Ei, Zucker, Kefir oder Joghurt, Oel und Vanille in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 5 ruehren
• Zucchini-Mehlmischung zugeben und 5 Sek./Stufe 4 mischen
• in eine gefettete Tarteform geben, mit den gehackten Walnuessen und der Schokolade bestreuen und 35 - 40 Min bei 175 °C backen

Variante:

80 g Oel und 150 g Kefir / Joghurt
frisch gemahlenen Dinkel
Sonnenblumenkerne anstatt Walnuesse

Creamy Carrot Soup

The raw horseradish and ginger can be very effective to unclog the sinuses. Feel free to add more depending on your taste.

Ingredients:
10 g Horseradish Root
10 g Ginger Root
500 g Carrots, chopped
200 g Mutsu Apple
Juice of 1 Lime
1/2 Avocado
600 g Water
1 P. Sea Salt
1 P. Cayenne
1 Tsp. Mellow Miso

Method:

• Chop the horseradish, ginger, carrots and apple 10 sec / speed 8
• Add remaining ingredients and blend 1 min / speed 9
• Warm for 5 min / 37°C / speed 4

Karottensuppe mit Meerrettich und Ingwer - roh

Zutaten:
10 g Meerrettich
10 g Ingwer
500 g Karotten, in groben Stuecken
200 g Mutsu Apfel
Saft von 1 Limone
1/2 Avocado
600 g Wasser
1 P. Meersalz
1 P. Cayenne
1 TL Helles Miso

Method:

• Meerrettich, Ingwer, karotten und Apfel 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern
• Restliche Zutaten zugeben und 1 Min. / Stufe 9 puerieren
• Fuer 5 Min. / 37°C / Stufe 4 erwaermen

Red Beet Quinoa Pilaf

Ingredients:

1 Onion
2 Beets
2 Stalks of Celery = about 300g all together
200 g Quinoa, prewashed
500 g Vegetable Broth
1 Tsp Lemon Zest
Juice of 1/2 Meyer Lemon

Fresh Dill

Method:

• Chop onion, beets and celery 5 seconds on speed 5
• Add remainig ingredients. Cook for 18 minutes/ 100°C/ speed 1 / on Reverse and reduce heat  after 6 Min to 80°C
• Allow to sit for 5 minutes before serving and garnish with fresh dill

Quinoa Pilaf mit Roter Bete

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Rote Bete
2 Stangen Sellerie =  ca 300 g gesamt
200 g Quinoa (in heissem Wasser gespuelt)
500 g Gemuesebruehe
1 TL ger. Zitronenschale
Saft von 1/2 Meyer Zitrone

Frischer Dill

Zubereitung:

• Zwiebel, Rote Bete und Sellerie auf Stufe 5 zerkleinern
• Restl. Zutaten zugeben. 18 Min./100°/Stufe1/ Linkslauf garen und nach 6 Min auf  80° reduzieren
• Ca 5 Minuten ausquellen lassen und mit frischem Dill servieren

Broccoli Hemp Slaw

Ingredients:
300 g Broccoli ( stalks and florets)
1 Red Pepper
1 Ambrosia Apple
1 Tsp Raw Honey
1 TBS Olive - or Hemp Oil
1 Handful Hemp Seeds
1Tsp Mustard
1 Tbs Apple Cider Vinegar or Lemon Juice

Method:

• Process all ingredients 3 - 5 Sec. / Speed 5

Source: adapted from Andrea / WK

Rohkost: Brokkoli Hanf

Zutaten:
300 g Brokkoli
1 Roter Paprika
1 Apfel
1 TL Honig
1 EL Oliven - oder Hanfoel
1 Handvoll geschaelte Hanfsamen
1TL Senf
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft

Zubereitung:

• alle Zutaten 3-5 Sek / Stufe 5 zerkleinern

Quelle: abgewandelt von Andrea / WK

Steamed Cranberry Spelt Buns

For six rolls

Ingredients:
130 g Apple Juice
15-20 g Fresh Yeast
1 Tsp Salt
250 g Spelt, fresh milled

1 TL Apple Cider Vinegar
1 TL Coconut Oil
30 g Flax Seed, fresh milled
20 g Sunflower Seeds
1 Handfull Cranberries

Zubereitung:

• Warm apple juice and yeast 2 min /37°/ speed 2 
• Add remaining ingredients, except cranberries, and knead 3 min / Intervall Speed
• Add cranberries  and mix 20 sec / reverse / speed 4 
• Form into 6 rolls, flatten with hands and place between baking paper on a trivet in varoma
• Leave to rise for 30 minutes 
• Weigh 1 l hot water in mixing bowl and steam 35 min / Varoma / Speed 2
• Toast end enjoy

Dinkel Cranberry Varoma Broetchen
fuer 6 Broetchen

Zutaten:
130 g Apfelsaft
15-20 g Hefe
1 TL Salz
250 g Dinkel frisch gemahlen
1 TL Apfelessig
1 TL Kokosoel ( kaltgepresst)
30 g Leinsamen (geschrotet oder geflockt)
20 g Sonnenblumenkerne
1 Handvoll Cranberries

Zubereitung:

• Apfelsaft und Hefe 2 Min / 37°/ Stufe 2 erwaermen
• Restl. Zutaten, bis auf die Cranberries, zugeben und 3 Min / Teigstufe kneten
• Cranberries  20 Sek / Stufe 4 / rueckwaerts  zugeben  
• Teig in 6  Broetchen formen und mit der Hand plattdruecken. Zwischen Backpapier im Varoma und Einlegeboden verteilen.
• Abdecken und auf den mit 1 l heissem Wasser gefuellten Mixtopf stellen
• 30 Min gehen lassen und  35 Min /Varoma/Stufe 2 garen.

Varoma Whole Grain Toast

Adapted from "Full Steam Ahead", page 160

Ingredients:

80 g Spelt Berries

70 g Ezekiel Flour

100 g Flour (unbleached or white spelt)

1 Tsp Salt

20 g Fresh Yeast

130 g Water or Whey

Method:

• Mill the spelt berries for 30 sec / speed 10
• Add remaining ingredients and knead for 3 min / intervall speed
• Shape dough and place in a greased dish (which fits into the Varoma), cover and leave to rise for 1 hour until doubled
• Weigh 1200 g water into mixing bowl. Place dish with dough on a trivet into Varoma and steam for 45 min / Varoma / speed 1-2 

Varoma Vollkorn Toast

Abgewandelt von "Volldampf voraus", S. 160

Zutaten:
80 g Dinkel
70 g Ezekielmehl
100 g Mehl
130 g lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Salz

Zubereitung:

• Dinkel 30 Sek / Stufe 10 fein mahlen
• Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Teigstufe kneten
• Eine Auflaufform oder Suppenteller fetten und den Teig ca. 1Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat
• 1200 g Wasser in den Mixtopf wiegen, Schuessel mit dem Teig auf einen Untersetzer in den Varoma stellen und 45 Min / Varoma / Stufe 1-2 garen
• Abgekuehlt in Scheiben schneiden und toasten

Steamed Sourdough Toast

Our "wonderbread" has a spongy texture and no crust

Ingredients:

100 g Rye Berries

150 g Flour (unbleached or white spelt)

1 Tsp Salt

130 g Water or Whey

60 g Sourdough

Method:

• Mill the rye berries for 30 sec / speed 10
• Add remaining ingredients and knead for 3 min / intervall speed
• Shape dough and place in a greased dish (which fits into the Varoma), cover and leave to rise for 3 hours until doubled 
• Weigh 1500 g water into mixing bowl. Place dish with dough on a trivet into Varoma and steam for 45 min / Varoma / speed 1-2

Varoma Sauerteig Toastbrot

Zutaten:
100 g Roggen
150 g Mehl
130 g lauwarmes Wasser
60 g Sauerteig
1 TL Salz

Zubereitung:

• Roggen auf 30 Sek / Stufe 10 fein mahlen
• Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Teigstufe kneten  
• Eine Auflaufform oder Suppenteller fetten und den Teig ca. 3 Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat 
• 1500 g Wasser in den Mixtopf wiegen, Schuessel mit dem Teig auf einen Untersetzer in den Varoma stellen und 45 Min / Varoma / Stufe 1-2 garen
• Abgekuehlt in Scheiben schneiden und toasten

The Thermomix on The Marilyn Denis Show

I met with Miranda Malisani, the Nutrition Expert for The Marilyn Denis Show, Owner of Live Light Nutrition and the Live Light Juice Bar, 660 Eglinton Ave East, Suite 120 in Toronto.
It was a pleasure to demonstrate and show the Thermomix to her. We prepared: Quinoa Milk, Quinoa Spelt Rolls, Parsley Lemonade, Beet Salad with Herb Dressing and Butternut Squash Risotto.

She will be showing the Thermomix with three other appliances on The Marilyn Denis Show Nov 30th.

Quinoa Spelt Rolls

Ingredients:
100 g Spelt
400 g White Spelt Flour
20 g Fresh Yeast
240 g lukewarm Quinoa Milk + Pulp
20 g Olive Oil
1 Tsp Sweetener
1 Tbs Apple Cider Vinegar
Poppy Seeds

Method:

• Mill the spelt grain for 30 seconds / speed 10
• Add all ingredients except poppy seed, set dial to closed lid position and knead 2 1/2 min / Interval speed
• Remove dough from the bowl and cut with the spatula into equal sized pieces
• Dip in water and poppy seeds and place on a baking sheet in a flower shape
• Let the rolls rise and heat oven to 220 °C / 425 °F 
• Bake for 20 minutes

Quinoa Dinkel Broetchen

Zutaten:
100 g Dinkel
400 g helles Dinkelmehl
20 g frische Hefe
240 g lauwarme Quinoamilch + Pulpe
20 g Olivenoel
1 TL Suesse nach Belieben
1 EL Apfelessig
Mohnsamen

Zubereitung:

• Dinkel 30 Sek./Stufe 10 mahlen
• Alle Zutaten bis auf den Mohn in den Mixtopf geben und 2 1/2 Min. / Knetstufe
• Teig mit dem Spatel in gleiche Stuecke abstechen
• In Wasser und Mohn dippen und blumenfoermig aufs Backblech geben
• Broetchen gehen lassen und den Backofen auf 220 °C vorheizen
• Broetchen ca. 20 Minuten backen

Quinoa Milk

Here is another cheap homemade alternative to dairy. Use it for drinking, in smoothies, soups or the milk and pulp in baking.

Ingredients:
60 g Quinoa, prewashed or soaked / sprouted overnight
750 ml Water

Method:

• Pulverise quinoa for 20 Sec / Speed 8
• Add water and warm for 4 - 5 Min / 70°C / Speed 4
• Blend slowly from Speed 4-8 for 40 Sec.
• Strain through cheese cloth or nutmilk bag and sweeten if you want.

Variation:
Add 1 Tbs sesame seeds to quinoa



Quinoa Milch


Zutaten: 

50 g Quinoa, gespuelt oder ueber Nacht in Wasser eingeweicht
750 g frisches Wasser

Zubereitung:

• Quinoa im Mixtopf  20 Sek/Stufe 8 zerkleinern
• Wasser zugeben und 4 1/2 Min. /70°C/Stufe 4 erwaermen
• Langsam von Stufe 1 -8 / 40 Sek. puerieren
• Durch ein Baumwolltuch abfiltern und bei Bedarf suessen
  

Variante:
1 El Sesamkoerner zugeben