Dough Enhancer Recipe

Mike Adams wrote today in his newsletter about the ingredient E 920: L-cysteine in comercial bread. 

L-Cysteine is used as a reducing agent in bakery products. It is used to reduce the mixing time of the flour dough, to stop shrinking of pizza crust after it is flattened and to help move the dough through various bakery processing equipments or dough conditioners. The source of L-Cysteine is human hair, chicken feathers, cow horn, petroleum by-products and synthetic material.

I found this recipe a couple years ago and used it sometimes in rolls:

Dough enhancer recipe

140 g lecithin granules (non GMO)
1 Tbs vitamin C powder (I used camu camu powder)
1 Tbs ginger, ground

Mix all ingredients 10 sec / speed 5 and store in tightly closed glass jar. Add to flour in amount equal to yeast with other ingredients.

Apparently, the ginger gooses the yeast and makes it act more swiftly, the ascorbic acid strengthens the gluten, and the lecithin aids the oil in causing the strands of gluten to slip against each other more easily and thus rise better.


Broetchenback

Zutaten:
140 g Lecithinpulver oder Granulat
1 EL Vitamin C - Pulver
1 EL gemahlenen Ingwer


10 Sek / Stufe 5  mischen und im geschlossenen Behaelter im Kuehlschrank aufbewahren. Im gleichen Verhaeltnis zur Hefe verwenden

Almond Milk

Almond milk is easy to make. Use in place of pasteurized milk for all purposes.

Ingredients:
100 g Almonds, soaked overnight, drained and rinsed
1-2 Dates, optional
1,2 l Water, divided

Method:

• Place the almonds, dates (if you choose to sweeten your almond milk) and 800 g water in TMX bowl and blend for 1 min / speed 10
• Strain the almond milk through a nut milk bag or fine strainer into a large bowl
• Return the pulp to TMX and blend 30 sec / speed 10 with remaining water. Strain again
• Store the strained almond milk in a glass jar in the refrigerator and the  left over pulp in the freezer for other recipes

Variation:
- half almonds / half sesame seeds
- add vanilla
- use agave, honey, stevia or maple syrup instead dates
- use half amont of the water for a creamier nut milk

Mandelmilch

Zutaten:
100g Mandeln
1-2 Datteln, opt.
1,2 l Wasser

Zubereitung:

• Mandeln ueber Nacht in Wasser einweichen ( minimum 4 Std.) , abspuelen und mit 800g Wasser und Datteln ( falls die Mandelmilch gesuesst sein sollte) 1 Min / Stufe 10 durchmixen
• Durchsieben oder durch ein Leinentuch (Nutmilkbag) pressen. Ausgepresste Mandelmasse zurueck in den TM und mit restlichen Wasser  nochmal 30 Sek / Stufe 10 mixen und durchsieben 
• Mandelmilch im Schraubglas im Kuehlschrank  und Mandelpulpe fuer andere Rezepte im Gefrierschrank aufbewahren

Variante:
- Haelfte der Mandeln durch Sesam ersetzen
- Vanille zugeben
- mit Agave, Ahornsirup oder Stevia suessen
- weniger Wasser fuer cremigere Nussmilch

Green Borage Lemonade with Lemon Balm

Young borage leaves and stems taste like cucumber and the lemon balm adds extra lemon flavor and aroma to the lemonade.

(borage)

Ingredients:
2 Handful Young Borage and Lemon Balm Leaves
1 Lemon, peeled
1 Handful Ice Cubes
20 - 30 g Maple Syrup
500 - 750 g Cold Water

Method:

• Crush lemon, ice cubes, maple syrup and herbs for 20 Sec / Speed 9
• Add water through the lid and blend for 1 Min / Speed 9
• Strain if you like

Variation:
Stevia instead Maple Syrup or Agave
Parsley or mint

(lemon balm)

                                                                                                                                                                                                                                                                   
Gruene Limonade  mit Borretsch und Zitronenmelisse

Die Limonade schmeckt herrlich erfrischend leicht nach Gurke

 Zutaten:
2 Haende voll junge Borretsch- und Zitronenmelisseblaetter
1 Zitrone, geschaelt
1 Handvoll Eiswuerfel
20 - 30 g Ahornsirup
500 - 750 g Kaltes Wasser

Zubereitung:

• Kraeuter, Zitrone, Eiswuerfel und Ahornsirup im Mixtopf fuer 20 Sek. / Stufe 9 zerkleinern
• Wasser durch den Deckel giessen und 1 Min / Stufe 9 mixen
• Limonade evtl. durchsieben

Variante:
Stevia anstatt Ahornsirip oder Agave
mit Petersilie oder Minze

                
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Limonade

Creamy Oat Milk with Variations

Homemade organic oat milk is creamy, easy and inexpensive to whip up. A dairy-free alternative to cream  in sweet and savory dishes, smoothies, soups, curries ...... .

Ingredients:
3-4 Tbs Oat Groats, fresh milled or rolled
3-4 Tbs water (1)
250 g water (2)

Method:

• Soak oats for 30 min with water (1) and blend with water (2) for 30 Sec / Speed 9-10

Variation: add 1/2 Tsp Coconutoil, or 2-3 drops sunflower or almond oil and mix

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or

Ingredients:
50g Oat Groats
750 g Water (1)
1 Tbs Cashew, Almond Butter or Tahini
1 Tsp agave or rice syrup
300 g water (2)

Method:

• Blend oats 10 Sec/ Speed 10
• Add water (1) and heat 4 Min / 60 °C /Speed 4
• Add water (2), nut butter or tahini and sweetener, if desired
• Blend 30 Sec / Speed 9 and strain 

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or


Ingredients:
50 g Oat Groats
750 g Water
2 Dates, soft and chopped
1 TBS Almond Butter


Method:

• Mill oats 1 Min / Speed 10
• Add warm and warm 5 Min / 37 °C / Speed 4
• Add dates and almond butter
• Blend 1 Min / Speed 9-10 and strain

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or

Ingredients:

75 g Raw Oat Groats - soaked in water for 12 - 24 hours
1 l  Water

Method:

• Rinse oat groats and blend with water for 1 Min / Speed 10
• strain with nut milk bag or cheese cloth for milk or leave as is for smoothies

Variation:
Blend strained oat milk with 15 g almond oil, a pinch of Himalayan salt and vanilla powder

 

Hafermilch

Eine milchfreie cremige Alternative fuer Suppen, Sossen, Curries, Mixgetraenke oder pur trinken in verschiedenen Varianten
  
Zutaten:3-4 EL Hafer, Koerner oder geflockt
3-4 EL Wasser (1)
250g Wasser (2)

Zubereitung:

• Hafer mit  Wasser (1) ca. 30 Min. einweichen und mit Wasser (2) fuer 30 Sek / Speed 9-10 durchmixen

Variante:

1. evtl. 1/2 TL Kokosoel oder 2-3 Tropfen Sonnenblumen-oder Mandeloel mitmixen
2. ganze Haferkoerner ueber Nacht einweichen

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oder

Zutaten:

50 g Hafer
750 g Wasser
1 EL Cashew- oder Mandelmus oder Tahini
1 TL Agave- oder Reissirup
300 g Wasser

Zubereitung:

• Hafer 10 Min /Stufe 10 mahlen
• Wasser zugeben 5 Min./100°C/Stufe 1-2 aufkochen
• Datteln zugeben 10 Sek./Stufe 6 und 10 Sek./Stufe 9 mixen
• Nussmus, Agavesirup und zusaetzlich 300ml Wasser zugeben, 10 Sek./Stufe 5 verruehren und durchsieben

Variante: geflockten Hafer 10 Sek / Stufe 10 mahlen
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oder


Zutaten:
50 g Haferkoerner
750 g Wasser
2 Datteln, soft and chopped
1 TBS Mandelmus


Zubereitung:

• Hafer 1 Min / Stufe 10 mahlen
• Wasser zugeben und 5 Min / 37 °C / Stufe 4 erwaermen
• Datteln und Mandelmus zugeben
• 1 Min / Stufe 9-10 und durchsieben

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oder

Zutaten:

75 g Haferkoerner - eingeweicht in Wasser fuer 12-24 Std
1 l Wasser

Zubereitung:

• Gespuelte Haferkoerner mit Wasser fuer 1 Min / Stufe 10 mixen
• durch Kaeseleinen oder "Nutmilkbag" fuer Milch filtern oder ungefiltert fuer Smoothies weiter verarbeiten

Variation:
Mit 15 g Mandeloel, gemahlener Vanille und 1 Pr. Himalajasalz mixen

Dandelion Flower Jelly

I picked the dandelions for the "tartinade au pissenlit" at noon in full sunshine and used only the petals.

Ingredients:
100 Dandelion Blossoms, unsprayed
500 g Water
1 / 2 Vanilla Bean, cut in half , lengthwise
Juice and Peel of 1/2 Lemon
300 g Sweetener
12 g Pectin

Method:

• Pick dandelions and pull off all the dandelion petals
• Bring to boil with 500 ml water and cook for 5 Min / 100 °C / Speed 2-3
• Add lemon and vanilla and set aside covered for 24 hours
• Strain the dandelion tea through a nut milk bag or sieve
• Return the liquid - i had 420 g - to the TMX bowl, add sweetener and pectin until thick enough
• Cooked for 14 Min / 100°C / Speed 2-3 / no measuring cup and 13 Min / Varoma / Speed 2 /  no measuring cup 
• Pour into clean jar. Keep covered in Refrigerator.

I used a mixture of palm sugar and maple sugar for this recipe.

Loewenzahnbluetengelee

Die Loewenzahnblueten hab ich mittags bei strahlender Sonne gepflueckt.

Zutaten:
100 Loewenzahnblueten, ungesprueht
500 g Wasser
1 / 2 Vanilleschoete, laengs durchgeschnitten
1/2 Zitrone, Saft und Schale
300 g Suesskraft nach Wahl
12 g Pektin

Zubereitung:

• Die Bluetenblaetter aus dem gruenen Kelch zupfen
• Im Mixtopf mit dem Wasser aufkochen und 5 Min / 100 °C / Stufe 2-3 kochen
• Zitrone und Vanille zugeben 
• Umfuellen und abgedeckt fuer 24 Stunden ziehen lassen
• Den Loewenzahntee - ergaben 420 g - durchsieben, mit Suesskraft und Pektin aufkochen und sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen
• Kochzeit war bei mir: 14 Min / 100 °C / Stufe 2-3 / ohne Messbecher und 13 Min / Varoma / Stufe 2 / ohne Messbecher
• Heiss in Glas / Glaeser fuellen und verschliessen. Im Kuehlschrank aufbewahren.

Gesuesst mit einer Mischung aus Palm - u. Ahornzucker

Zucchini Noodles with Wild Leek Pesto

If you don't have a spiralizer, use your vegetable peeler or your mandoline for the zucchini noodles. The pesto serves 2

Ingredients:
25 g Wild Leeks - aka Ramps -washed and cut with scissors in fine strips
25 g Cashews
25 g Pine Nuts
Juice of 1/2 Lemon
25 g Pine Nut Oil
Salt to taste

Method:

• Blend wild leeks, lemon juice, cashews and pine nuts on Speed 8
• Add oil and salt
• Blend on Speed 5
• Serve with raw spiralised zucchini noodles (or cooked pasta)

Variation:  Olive oil instead pine nut oil

Baerlauchpesto mit Zucchini Nudeln


fuer 2 Portionen


Zutaten:
25 g Baerlauch, gewaschen und mit der Schere in feine Streifen geschnitten
25 g Cashewkerne
25 g Pinienkerne
Saft einer 1/2 Zitrone
25 g Pinienkernoel
Salt nach Geschmack

Zubereitung:

• Baerlauch, Zitronensaft, Cashew und Pinienkerne auf Stufe 8 zerkleinern
• Oel und Salz zugeben und auf Stufe 5 verruehren
• Mit roher Zucchini Pasta (oder gekochten Nudeln) servieren 

Variante: Olivenoel anstatt Pinienkernoel

Homemade Margarine

When i came across this recipe for homemade margarine in the Living Without magazine  i had to try it out and adjusted the ingredients slightly ...  I would never buy margarine but i like this homemade version ...

Ingredients:
1 Tbs / 15 g Coconut Oil
100 g Almond Oil
100 g Olive Oil
1 Tsp Lecithin Powder
75g coconut cream or coconut butter
1/2 Tsp Sea Salt
1 Pinch Turmeric

Method:

• Blend all ingredients for 1 min / 37 °C / speed 4 and 2 min / speed 9
• Pour margarine in a 2-cup container, cover and store in the freezer
• Take the container out 10 minutes before you want to eat

Selbstgemachte Margarine

Obwohl ich keine Margarine kaufen wuerde bin ich von meiner abgewandelten Variante positiv ueberrascht ....

Zutaten:
15 g Kaltgepresstes Kokosoel
100 g Mandeloel
100 g Olivenoel
1 TL  Lecithin Pulver
75g Kokoscreme or Kokosbutter
1/2 TL Meersalz
1 Pr Kurkuma

Zubereitung:

• Alle Zutaten fuer 1 Min / 37 °C / Stufe 4 und 2 min / Stufe 9 mixen
• In einen Behaelter mit Deckel fuellen und im Gefrierschrank fest werden lassen. 
• 10 Minuten vor Verzehr aus dem Tiefkuehler nehmen und anschliessend wieder zurueckstellen

Homemade Coconut Butter

I make my own coconut cream and coconut milk ..... but never thought of making coconut butter.  Thank you ThermomixBlogger Helene !

Ingredients:
1 bag Coconut Chips or shredded unsweetened coconut

Method:

• Whip for 3 min/37°C/speed 8
• Srape down the sides of the bowl in between mixing

Kokosbutter

Zutaten:
1 Tuete Kokosraspel oder Kokoschips

Zubereitung:

• Kokosraspel  3 Min. / 37°C / Stufe 8 mixen
• Masse mit dem Spatel zwischendurch hinunterschieben

Thermomix at the SIAL Tradeshow in Toronto

Come and see the Thermomix at the SIAL 2011, the International Food, Beverage, Wine and Spirits Exhibition

Visit Importations Nobelhaus Inc. at their booth May 11th, 12th and 13th
Location: Metro Toronto Convention Center - Toronto, ON

Booth: 324

Onigiri - Nori Rice Balls

Onigiri can be shaped simple into balls or triangles wrapped in nori sheets. They can be filled with umeboshi plums, red bean paste, meat or fish. We like them plain, the rice seasoned with Marukan and Umebushi Vinegar in untoasted nori. I adapted  Achookwomans version for the rice and cooked it directly in the TMX bowl.

Ingredients:
250 g Sushi - or Arborio Rice

2 TBS Rice Vinegar ( mix with 1/2 tsp sugar, honey or agave )

2 Tbs Soy Sauce

1/2 Cup Sesame Seeds

6 Nori Sheets

Method:

• Rinse the rice under cold water until clear. Cook the rice direct in the TMX bowl with 300 g water for 10 min / Varoma /gentle stirring / reverse and let stand for 15 min   - or - for 30 min / Varoma / Speed 2 with 500g water in the steaming basket                               
• Emty rice in bowl and stir the vinegar into the hot rice. Let the rice cool for 5 - 10 min. 
• Cut each nori sheet diagonal in half to end up with 12 triangles. Brush them with soy sauce and sprinkle with sesame seeds.
• Roll the rice with wet hands, or a cookie scoop, into balls and place in the center of the triangle. Fold the nori around the rice ball and keep them in saran wrap.
  

Variation: instead plain rice, mixture of 1/2 millet and 1/2 sprouted, soaked brown rice

Nori- oder Sushireisbaelle

Zutaten:

250 g Sushi - oder  Arborioreis

2 EL Reisessig ( mit 1/2 TL Zucker, Honig oder Agave vermischt)

2 EL Sojasosse

1/2 Tasse Sesam

6 Noriblaetter

Zubereitung:

• Reis im Sieb gut spuelen, bis das Wasser klar ist, kurz ruhen lassen. Mit 300ml Wasser direkt im Mixtopf  10 Min / Varoma / Linkslauf / Ruehrstufe aufkochen und 15 Min ausquellen lassen  - oder -  mit 500 ml Wasser im Gaerkoerbchen 30 Min / Varoma / Stufe 2                                      
• Reis in eine Schuessel umfuellen ( Topf sofort einweichen) und den Reisessig unterruehren. 5-10 abkuehlen lassen und immer wieder umruehren
• Die Noriblaetter diagonal zu Dreiecken zuschneiden und dementsprechend Frischhaltefolie. Mit Sojasosse bepinseln und Sesam besprinkeln
• Reis mit nassen Haenden ( extra Wasserschuessel danebenstellen) oder Portionierer entnehmen, zu Kugel formen. In die Mitte vom Noriblatt legen und die Ecken uebereinanderfalten und kugeln, in Folie wickeln bis zum Verzehr. Die schmecken am naechsten Tag auch noch lecker.

Variante: anstatt weissen Reis halb Hirse / halb gekeimten Naturreis