Thursday, April 28, 2011

Onigiri - Nori Rice Balls

Onigiri can be shaped simple into balls or triangles wrapped in nori sheets. They can be filled with umeboshi plums, red bean paste, meat or fish. We like them plain, the rice seasoned with Marukan and Umebushi Vinegar in untoasted nori. I adapted  Achookwomans version for the rice and cooked it directly in the TMX bowl.

250 g Sushi - or Arborio Rice
2 TBS Rice Vinegar ( mix with 1/2 tsp sugar, honey or agave )
2 Tbs Soy Sauce
1/2 Cup Sesame Seeds
6 Nori Sheets

  • Rinse the rice under cold water until clear. Cook the rice direct in the TMX bowl with 300 g water for 10 min / Varoma /gentle stirring / reverse and let stand for 15 min   - or - for 30 min / Varoma / Speed 2 with 500g water in the steaming basket                               
  • Emty rice in bowl and stir the vinegar into the hot rice. Let the rice cool for 5 - 10 min. 
  • Cut each nori sheet diagonal in half to end up with 12 triangles. Brush them with soy sauce and sprinkle with sesame seeds.
  • Roll the rice with wet hands, or a cookie scoop, into balls and place in the center of the triangle. Fold the nori around the rice ball and keep them in saran wrap.

Variation: instead plain rice, mixture of 1/2 millet and 1/2 sprouted, soaked brown rice

Nori- oder Sushireisbaelle

250 g Sushi - oder  Arborioreis
2 EL Reisessig ( mit 1/2 TL Zucker, Honig oder Agave vermischt)
2 EL Sojasosse
1/2 Tasse Sesam
6 Noriblaetter

  • Reis im Sieb gut spuelen, bis das Wasser klar ist, kurz ruhen lassen. Mit 300ml Wasser direkt im Mixtopf  10 Min / Varoma / Linkslauf / Ruehrstufe aufkochen und 15 Min ausquellen lassen  - oder -  mit 500 ml Wasser im Gaerkoerbchen 30 Min / Varoma / Stufe 2                                      
  • Reis in eine Schuessel umfuellen ( Topf sofort einweichen) und den Reisessig unterruehren. 5-10 abkuehlen lassen und immer wieder umruehren
  • Die Noriblaetter diagonal zu Dreiecken zuschneiden und dementsprechend Frischhaltefolie. Mit Sojasosse bepinseln und Sesam besprinkeln
  • Reis mit nassen Haenden ( extra Wasserschuessel danebenstellen) oder Portionierer entnehmen, zu Kugel formen. In die Mitte vom Noriblatt legen und die Ecken uebereinanderfalten und kugeln, in Folie wickeln bis zum Verzehr. Die schmecken am naechsten Tag auch noch lecker.

Variante: anstatt weissen Reis halb Hirse / halb gekeimten Naturreis


  1. Huhuu Elli,

    hier wurde der Wunsch geäussert, am Sonntag, zum Abschluss der Osterferien, Sushi zu essen :).

    Jedes Mal muss ich dabei an Dich denken!

    Liebe Grüße!

  2. Huhu Ulla,

    wie lustig, ich hab gerade an Dich gedacht :-)

    Viel Spass am Sonntag und liebe Gruesse

  3. Hi E,
    I have been having a problem closing my Thermamix lid so that the mixing dial will turn ever since I purchased it last fall. It seems to have gotten worse over time and I now have some sort of an inflamatory problem (not caused by this) with my hands and cannot close it at all due to the effort it takes. I need to use my thermamix more than ever with this health problem but am finding it near impossible to do so (I can only use it when my 10 yr old daughter is around to help and she really struggles with it too). I've tried reseating the karafe, opening and closing the lid (and I do hear the beep saying it is closed but that only lets me turn the dial one out of every 5 -8 times).
    LS (Michigan)

  4. Hi Louise, I'm out of town, but will call you tomorrow (Sunday) evening,