Cranberry Chestnut Salad

Make sure the chestnuts are fresh when you buy them - a bad batch could ruin your plans.

Ingredients:

100 g fresh Cranberries, sliced

3 Tbsp Maple Sugar

500 g Chestnuts

4 Tbsp Lemon Juice

1 Tsp Dijon Mustard

Salt and freshly ground Pepper to taste

70 g Oil ( I use Olive Oil and Avocado Oil)

3 Apples, unpeeled and sliced

1 bunch Scallions

Watercress or Sprouts

1 Tbsp Lemon Zest, grated

Method:

• Place the cranberries and sugar in a small bowl and toss them together. Chill for at least an hour.
• Using a paring knife, carefully make a cross in the rounded side of the chestnuts ( or peel, if shells are easy to peel). Place the chestnuts in the steamer basket and fill the TMX bowl with 500 ml water and steam for 30 min / Varoma / speed 2 . Drain, peel off shells and inner skin, cut in quarters and set aside.
• Blend  lemon juice, salt, pepper, mustard and oil on speed 5. Add apples, chestnuts, cranberries and scallions to dressing. Mix 30 sec / speed 2 / reverse speed and let marinate for at least one hour.
• Place watercress or sprouts on a plate. Spoon the salad in the center and sprinkle with the lime zest.

Variation:

Use soaked walnuts instead chestnut and skip the steaming

Pears instead apples

Maronen Cranberry Salat

Zutaten
100 g frische Cranberries, in Scheiben geschnitten
3 EL Ahornzucker (oder sonstigen)
500 g Maronen
4 EL Zitronensaft
1 EL Dijonsenf
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
70 g Oel ( ich nehme Oliven - u. Avocadooel)
3 Aepfel, ungeschaelt in Stuecke geschnitten
1 Bund Fruehlingszwiebeln
1 Bund Brunnenkresse oder Sprossen
1 EL Zitronenschale, gerieben

Zubereitung:

• Preisel/Moosbeeren und Zucker in einer kleinen Schuessel vermischen und fuer mind. 1 Stunde kuehl gestellt marinieren.
• Die Kastanien mit einem Schaelmesser einritzen ( falls sie sich leicht schaelen lassen gleich schaelen). Die Kastanien ins Garkoerbchen geben, Mixtopf mit 500 ml Wasser fuellen und fuer ca. 25 - 30 Minuten / Varoma / Stufe 2 garen lassen. Abgiessen und noch warm schaelen, enthaeuten, vierteln und zur Seite legen.
• Zitronensaft, Oel, Salz, Pfeffer und Senf auf Stufe 5 mischen. Aepfel, Cranberries, Maronen und Fruehlingszwiebeln zum Dressing in den Mixtopf geben. 30 Sek / Stufe  2 / Linkslauf mischen und fuer mind. 1 Stunde kuehlstellen. 
• Die Brunnenkresse oder Sprossen mit dem Salt auf einem Teller anrichten und mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.

Variante:
Walnuesse anstatt Kastanien und Birnen anstatt Aepfel

Coconut Cream

This is an easy way to avoid  canned coconut milk:

Soak 60 g unsweetened  coconut flakes ( you can grind them before)  in
180 g water for 5 minutes. Warm for 1-2 minutes / 37 °C / speed 2 and blend for 1 minute / speed 9-10

Kokoscreme

60g Kokosflocken   fuer 5 Min in 180g Wasser einweichen, 1-2 Min auf 40°C / Stufe 2 erwaermen und 1 Min/ Stufe 9 - 10 puerieren ergibt eine perfekte Creme.

Coconut Quinoa Florentine Cookies

Ingredients:

50 g Young Coconut
200 g Water
120 g Maple Sugar
Vanillaextract
1 Tsp candied Orangepeel (marinated in maple syrup)
1 TBS Chai Spice Powder
1 Pinch Nutmeg
50 g  Virgin Oil De Coco-Crème™
300 g sliced Almonds
100 g rolled Oats
30 g Quinoa (fresh ground)
1 Pinch Sea Salt

100 g  Cocoa Camino orange
10 g Cacao Butter


Method:

• Blend young coconut with water, warm 3 min /  37° C/ speed 2. Blend again.
• Add maple sugar, vanilla extract, orange peel  and heat for 5 min / 90° / speed 3
• Add spices and coconut oil. Blend on speed 4.
• Add sliced almonds, oatflakes and quinoa flour. Mix 10 sec / speed 3 using the spatula to help.
• Drop by tablespoonfuls onto cookie sheet lined with baking paper and bake for about 20 minutes at 170°C
• Allow to cool
• Melt the chocolate and cacao butter for 3 min / 50° C /  speed 1.
• Dip cooled florentines into chocolate or brush on with pastry brush.

                                          -Chai Spice and orange peel in maple syrup-


Tip:
Enjoy the remaining chocolate as chocolate milk ( dairy, rice, almond) warmed for 4 min / 80°C / speed 4:

Kokos Quinoa Florentiner

Zutaten:
50 g Kokosfleisch einer jungen Kokosnuss
200 g Wasser
120 g Ahornzucker
Vanilleextrakt
1 TL Orangenschale (eingelegt in Ahornsirup)
1 EL Chai Gewuerz
1 Pr Muskat
50 g Kokosoel
300 g Mandelblaettchen
100 g Haferflocken (frisch geflockt)
30 g Quinoa (frisch gemahlen)
1 Pr Meersalz

100 g Orangenschokolade
10 g Kakaobutter

Zubereitung: 

• Kokos mit Wasser auf Stufe 6 durchmixen, 3 Min / 37° C/ Stufe 2 erwaermen und nochmal durchmixen.
• Ahornzucker, Vanilleextrakt, Orangenschale zugeben und fuer 5 min / 90° / Stufe 3 erwaermen 
• Gewuerze und Kokosoel zugeben. Auf Stufe 4 verruehren.
• Mandeln, Haferflocken und Quinoamehl zugeben. 10 sec auf Stufe 3 mit Hilfe des Spatels unterheben.
• Essloeffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 170°C (vorgeheizt) backen.
• Vom Backpapier loesen und abkuehlen lassen.
• Die Schokolade und Kakaobutter 3 Min / 50° C / Stufe1 schmelzen und auf die Unterseite der Florentiner streichen und trocknen lassen

Tip: Den Mixtopf nicht ausspuelen, Milch zugeben, 4 Min./ 80°/ Stufe 4 erwaermen und als heisse Schokolade geniessen.

Instant Yogi Tea - Chai Spice Powder

Convenient for a fast cup of tea.  I prefer to grind  the cinnamon sticks fresh with the Thermomix.

Ingredients:
1 finger length fresh Ginger Root
50 g fresh ground Cinnamon Powder
1 Tsp. ground Cardamon
1/2 Tsp. ground Cloves
1/4 - 1/2 Tsp. ground Black Pepper

Method:

• Chop the ginger on speed 5
• Add powdered spices and mix together on speed 3
• Place spice mix in a glass container with a tight lid.
• To make a cup of tea add one teaspoon of spice mix and black tea to boiling water.
• Add honey as as weetener and milk (dairy, soy or almond)
• Strain and enjoy.

Variation:
Try some sifted Spice Powder to flavour cakes and cookies.

Instant Yogi Tee - Chai Gewuerz

Bei Zeitmangel anstatt richtigem Chai die schnelle Instantloesung:


Zutaten:
1 Fingerlaenge Ingwer im TM St. 5 zerkleinern
ca 40 - 50 g Zimt, gemahlen
1 TL Kardamon
1/2 TL gem. Nelken
1/4 - 1/2 TL schw. Pfeffer, gem. vermischen und in ein kl. Schraubglas fuellen

Zubereitung:

• 1 TL mit kochendem Wasser uebergiessen und ziehenlassen. Wie Kaffee durchfiltern, mit Honig suessen u. Soja oder Mandelmilch zugeben.

Das Gewuerz verwende ich auch gerne durchgesiebt zum Verfeinern von Backwaren und Nachspeisen.