Coconut Quinoa Florentine Cookies

Ingredients:

50 g Young Coconut
200 g Water
120 g Maple Sugar
Vanillaextract
1 Tsp candied Orangepeel (marinated in maple syrup)
1 TBS Chai Spice Powder
1 Pinch Nutmeg
50 g  Virgin Oil De Coco-Crème™
300 g sliced Almonds
100 g rolled Oats
30 g Quinoa (fresh ground)
1 Pinch Sea Salt

100 g  Cocoa Camino orange
10 g Cacao Butter


Method:

• Blend young coconut with water, warm 3 min /  37° C/ speed 2. Blend again.
• Add maple sugar, vanilla extract, orange peel  and heat for 5 min / 90° / speed 3
• Add spices and coconut oil. Blend on speed 4.
• Add sliced almonds, oatflakes and quinoa flour. Mix 10 sec / speed 3 using the spatula to help.
• Drop by tablespoonfuls onto cookie sheet lined with baking paper and bake for about 20 minutes at 170°C
• Allow to cool
• Melt the chocolate and cacao butter for 3 min / 50° C /  speed 1.
• Dip cooled florentines into chocolate or brush on with pastry brush.

                                          -Chai Spice and orange peel in maple syrup-


Tip:
Enjoy the remaining chocolate as chocolate milk ( dairy, rice, almond) warmed for 4 min / 80°C / speed 4:

Kokos Quinoa Florentiner

Zutaten:
50 g Kokosfleisch einer jungen Kokosnuss
200 g Wasser
120 g Ahornzucker
Vanilleextrakt
1 TL Orangenschale (eingelegt in Ahornsirup)
1 EL Chai Gewuerz
1 Pr Muskat
50 g Kokosoel
300 g Mandelblaettchen
100 g Haferflocken (frisch geflockt)
30 g Quinoa (frisch gemahlen)
1 Pr Meersalz

100 g Orangenschokolade
10 g Kakaobutter

Zubereitung: 

• Kokos mit Wasser auf Stufe 6 durchmixen, 3 Min / 37° C/ Stufe 2 erwaermen und nochmal durchmixen.
• Ahornzucker, Vanilleextrakt, Orangenschale zugeben und fuer 5 min / 90° / Stufe 3 erwaermen 
• Gewuerze und Kokosoel zugeben. Auf Stufe 4 verruehren.
• Mandeln, Haferflocken und Quinoamehl zugeben. 10 sec auf Stufe 3 mit Hilfe des Spatels unterheben.
• Essloeffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 170°C (vorgeheizt) backen.
• Vom Backpapier loesen und abkuehlen lassen.
• Die Schokolade und Kakaobutter 3 Min / 50° C / Stufe1 schmelzen und auf die Unterseite der Florentiner streichen und trocknen lassen

Tip: Den Mixtopf nicht ausspuelen, Milch zugeben, 4 Min./ 80°/ Stufe 4 erwaermen und als heisse Schokolade geniessen.