Cranberry Chestnut Salad

Make sure the chestnuts are fresh when you buy them - a bad batch could ruin your plans.

Ingredients:

100 g fresh Cranberries, sliced

3 Tbsp Maple Sugar

500 g Chestnuts

4 Tbsp Lemon Juice

1 Tsp Dijon Mustard

Salt and freshly ground Pepper to taste

70 g Oil ( I use Olive Oil and Avocado Oil)

3 Apples, unpeeled and sliced

1 bunch Scallions

Watercress or Sprouts

1 Tbsp Lemon Zest, grated

Method:

• Place the cranberries and sugar in a small bowl and toss them together. Chill for at least an hour.
• Using a paring knife, carefully make a cross in the rounded side of the chestnuts ( or peel, if shells are easy to peel). Place the chestnuts in the steamer basket and fill the TMX bowl with 500 ml water and steam for 30 min / Varoma / speed 2 . Drain, peel off shells and inner skin, cut in quarters and set aside.
• Blend  lemon juice, salt, pepper, mustard and oil on speed 5. Add apples, chestnuts, cranberries and scallions to dressing. Mix 30 sec / speed 2 / reverse speed and let marinate for at least one hour.
• Place watercress or sprouts on a plate. Spoon the salad in the center and sprinkle with the lime zest.

Variation:

Use soaked walnuts instead chestnut and skip the steaming

Pears instead apples

Maronen Cranberry Salat

Zutaten
100 g frische Cranberries, in Scheiben geschnitten
3 EL Ahornzucker (oder sonstigen)
500 g Maronen
4 EL Zitronensaft
1 EL Dijonsenf
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
70 g Oel ( ich nehme Oliven - u. Avocadooel)
3 Aepfel, ungeschaelt in Stuecke geschnitten
1 Bund Fruehlingszwiebeln
1 Bund Brunnenkresse oder Sprossen
1 EL Zitronenschale, gerieben

Zubereitung:

• Preisel/Moosbeeren und Zucker in einer kleinen Schuessel vermischen und fuer mind. 1 Stunde kuehl gestellt marinieren.
• Die Kastanien mit einem Schaelmesser einritzen ( falls sie sich leicht schaelen lassen gleich schaelen). Die Kastanien ins Garkoerbchen geben, Mixtopf mit 500 ml Wasser fuellen und fuer ca. 25 - 30 Minuten / Varoma / Stufe 2 garen lassen. Abgiessen und noch warm schaelen, enthaeuten, vierteln und zur Seite legen.
• Zitronensaft, Oel, Salz, Pfeffer und Senf auf Stufe 5 mischen. Aepfel, Cranberries, Maronen und Fruehlingszwiebeln zum Dressing in den Mixtopf geben. 30 Sek / Stufe  2 / Linkslauf mischen und fuer mind. 1 Stunde kuehlstellen. 
• Die Brunnenkresse oder Sprossen mit dem Salt auf einem Teller anrichten und mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.

Variante:
Walnuesse anstatt Kastanien und Birnen anstatt Aepfel