Almost No Work Whole Grain Spelt Bread - with a crumb of yeast

This is one of our favourite breads. It has a taste of  "sourdough bread" . Bake it in bread pans or on a hot baking stone.

Ingredients:

3-5 g fresh yeast

1 l cold water 

2 tsp salt

1100 g spelt, fresh ground with the Thermomix or grain mill

200 g rye, fresh ground with the Thermomix or grain mill

50 g extra flour

50 g sesame seed, flaxseed and/or sunflower seed


Method:

• Combine yeast in water in a very large bowl and dissolve salt
• Add  fresh ground flours and mix with a wooden spoon
• Cover the sticky dough/batter. Let rise for 4 to 10 hours, no longer, in the warm kitchen
• Grease 2 bread pans and preheat the oven to 225°C / 450°F 
• Knead the air out and form with the help of the extra flour in 2 rolls
• Turn with the seam down in prepared pans, mist with water and sprinkle with seeds
• Let rest covered for 5 minutes
• Place the bread pans with a heat proof cup/pan of water in the oven and bake for 50-60 min

Dinkelvollkornbrot mit einem Kruemel Hefe

 dieses Brotrezept macht kaum Arbeit, schmeckt intensiv nach Getreide und leicht saeuerlich. Laesst sich auch ohne Probleme freigeschoben auf dem Backstein backen.

Zutaten:
3-5 g Hefe
1 l kaltes Wasser
2 geh. TL Salz
1100 g Dinkel
200 g Roggen
ca. 50 g Streumehl
ca. 50 g ungeschaelter Sesam, Leinsamen und/oder Soblukerne


Zubereitung:

• Hefe mit Wasser in einer Schuessel verruehren, Salz dazugeben und gut ruehren (die Schuessel sollte eher hoch als weit sein - das Teigvolumen wird sich in etwa verdoppeln)
• Das Getreide mit dem TM abwiegen und / oder mit der Getreidemuehle mahlen
• Das frisch gemahlene Vollkornmehl auf einmal in die Schuessel geben und mit dem Kochloeffel verruehren. Kneten ist nicht notwendig. Den Teig gut abdecken.
• Teigruhe: mind. 4 Std, oder ueber Nacht, nicht laenger als 10 Std bei normaler Kuechentemperatur
• 2 Kastenformen einfetten und mit den Kernen oder Saaten ausstreuen. Teig kraeftig durcharbeiten, bis die Gaergase entwichen sind.
• Backofen auf 225° - auch bei Heissluft - vorheizen. Mit Hilfe des Streumehls 2 Rollen in der Laenge der Kastenformen formen. Mit Teigschluss nach unten in die Formen legen, mit Wasser bestreichen und Saaten bestreuen. 5 Min abgedeckt gehen lassen.
• Brote 2.Schiene von unten einschieben. Ein flaches hitzebestaendiges Gefaess mit heissem Wasser dazustellen.
• Backzeit ca 50-60 Min