Chocolate Peach Birthday Cake

Yesterday, my daughter celebrated her 12th birthday and as usual she wanted a chocolate peach cake. This time not heart shaped. The filling part with Kuzu is optional. I used only a third of it for the cake, and poured the leftover in little glas cups to serve as a pudding. To peel peaches dip them in boiling water for 30 seconds,  immediately place in ice water. Rub skins off by hand.

Ingredients:
Cake
120 g Dark Chocolate
8 Chocolate covered Espressobeans (optional)
150 g Hazelnuts
65 g Butter
35 g Coconut Oil ( or 100 g Butter)
100 g Rapadura
4 Eggs
100 g light Spelt flour
3 Tbs Cacao Powder
2 Tsp glutenfree Baking Powder
1 Pinch Himalayan Salt


Filling
4-6 Peaches, skin removed


800 g Whipping Cream
1 Tsp Vanilla
2 Tsp Locust Bean Gum Powder (optional)


Method:

• Preheat oven to 175 °C
• Chop chocolate and espresso beans for 10 sec/speed 10. Transfer into a bowl and set aside.
• Chop hazelnuts 15 sec/speed 10 and add to chocolate
• Insert butterfly. Place butter, coconut oil and sugar into the mixing bowl and mix 40 sec/speed 3
• Add eggs and mix 2 min/speed 3
• Remove butterfly. Add flour, baking powder, chocolate and nuts and mix 30-40sec/speed 4
• Pour dough into a greased springform pan (26cm) and bake for 30 min.
• Remove from the springform pan and transfer to a cooling rack and cool completely.
• Clean mixing bowl, rinse with cold water and dry
• Cut 1/2-inch slice off the top of the cake and set aside
• Place the cake with a ring mold on a serving plate, arrange peaches on it and glaze fruit glaze (opt.)
• Insert butterfly and whip cream for 2-3 min/ speed 3,5
• Add after a couple of seconds vanilla and locust bean gum powder ( if using).
• Spread the cream onto the peach layer and crumble the remaining cake layer using your fingers over the top of the cake.
• Chill the cake for 2 hours Remove ring mold and use a large, sharp knife to cut the cake. The cake can be covered and refrigerated up to 2 days.

Variation: Spread a thin layer of apricot jam over the bottom


Geburtstags Pfirsich Schokoladentorte

Meine Tochter hat sich zum Geburtstag ganz traditionell ihren geliebten Schokoladenkuchen mit Pfirsichen und viel Sahne gewuenscht.  Die in Schokolade gehuellten Espressobohnen und der Guss sind optional.


Zutaten:
Kuchen
120 g Bitterschokolade
8 Espressobohnen in Schokolade
150 g Haselnuesse
65 g Butter
35 g kaltgepresstes Kokosoel (oder 100 g weiche Butter)
100 g Rohrzucker
4 Eier
100g helles Dinkelmehl
3 EL Kakaopulver
2 TL Weinsteinbackpulver
1 Pr. Himalayasalz


Fuellung
4-6 Pfirsiche, ohne Haut
800g Schlagsahne
1 TL Vanille
2 TL Johannisbrotkernmehl


Zubereitung:

• Backofen auf  175 °C vorheizen
• Bitterschokolade und Espressobohnen 10 Sek/Stufe 10 zerkleinern und umfuellen
• Haselnuesse in den Mixtopf geben 15 Sek/Stufe 10 zerkleinern und zur Schokolade geben
• Ruehraufsatz einsetzen. Butter, Kokosoel und Zucker in den Mixtopf geben und ca. 30 Sek/Stufe 3 verruehren
• Eier nacheinander auf das laufende Messer geben und ca. 1,5 Min/Stufe 3 ruehren
• Ruehraufsatz entfernen, restl. Zutaten fuer den Kuchenboden zugeben und ca. 40 Sek/Stufe 4
• Teig in gefettete Springform (26 cm Durchmesser) fuellen und ca. 30 Min backen
• Auskuehlen lassen und einen duennen Deckel abschneiden und beiseite legen
• Auf eine Servierplatte mit Tortenring setzten
• Die Pfirsiche und evtl. den Guss auf dem Tortenboden verteilen
• In den kalt ausgespuelten und getrockneten Mixtopf Ruehraufsatz einsetzen und die Sahne 2-3 Min/Stufe 3,5 steif schlagen. Nach ein paar Sekunden Johannisbrotkernmehl und Vanille durch die Deckeloeffnung geben.
• Sahne auf die Pfirsiche geben 
• Den abgeschnittenen Kuchendeckel  ueber die Sahne broeseln
• Torte ca. 2 Std kuehl stellen . Abgedeckt und im Kuehlschrank gelagert ist die Torte 2 Tage haltbar.

Variante:  den Tortenboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen

Kuzu Peach Pudding or Fruit Glaze

This is another version for a light fruit dessert. Kuzu has no taste and can be used as a thickener without a lot of calories for many purposes from soups to desserts. I made this to have some fruit glazing for my daughters birthday cake and some pudding.

Ingredients:
2 Peaches
3 Tbs Kuzu Powder
1 Tsp Lemon Juice
2 Tbs Agave


Method:

• Place 2 peaches (peeled and chopped) + water = 500 g, 3 Tbs Kuzu Powder, lemon juice and agave into mixing bowl and cook for 5 min/100°C/speed 3

Kuzu Pfirsich Pudding / Tortenguss

Kuzu gilt als edelstes Eindickungsmittel der Welt ist ein Extrakt aus Wurzel der Kuzupflanze, einer Kletterpflanze, die wild in den Bergen Japans wächst. In Reformhaeusern oder Naturkostlaeden in der makrobiotischen Abteilung erhaeltlich.


Zutaten:
2 Pfirsiche + Wasser = 500g
3 EL Kuzu
1 TL Zitronensaft
2 EL Ahornsirup


Zubereitung:

• alle Zutaten im Mixtopf 5 Min./100°/Stufe 3
• als Guss verteilen oder in Glaeser fuellen und im Kuehlschrank fest werden lassen

Raw Currant Pudding

The Pudding with psyllium will solidify in minutes or  try chia seeds instead .....

Ingredients:
900 g currants ( red, white, black or goose berries)
Agave or honey to taste
Pinch of Stevia Powder
3 Tbs Psyllium Husk (or Chia)


Method:

• Mix currants 20 sec / speed 5
• Add agave and stevia to taste and mix 10 sec / speed 4
• Add psyllium and mix 10-15 sec / speed 4
• Pour into cups or bowl and refrigerate for 30 minutes

Variation: Try it with fresh pressed apple juice or raw apple sauce



Beerengruetze

Flohsamenhuellen verwende ich, genauso wie gemahlenen Leinsamen, als natuerliches Bindemittel in unerhitzten Gerichten.


Zutaten:

900 g Beeren ( Johannisbeeren - rot, schwarz, weiss- , Stachelbeeren, Himbeeren)
Agavendicksaft nach Geschmack
3 EL Flohsamenhuellen (Psyllium husk)



Zubereitung:

• Beerenmischung 20 Sek./Stufe 5 vermischen
• mit Agavendicksaft abschmecken 10 Sek./Stufe 4
• Flohsamen zugeben und 10-15 Sek./Stufe 4 mischen
• umfuellen und ca. 30 Min kalt quellen lassen

Variante: Die Beerengruetze mit Himbeersirup, Honig oder Birnendicksaft suessen
Beliebige Obstsorten puerieren, mit Flohsamen binden und in Glaeser schichten. Frisch gepresster Apfelsaft oder kaltgeruehrtes Apfelmus mit Psyllium Husk ergibt leckeren Apfelpudding.

Teff Pasta

Teff  is an ancient grain from Ethiopia that is rich in iron, calcium and protein. We love the earthy taste and even people with conventional palates enjoy the steamed teff with brown rice pasta at our house. 

Ingredients:
200 g Teff
350 g boiling water or vegetable broth
1 Pinch of Salt
Brown Rice Pasta
Snow Peas, Peas or Squash, Zucchini
Coconut Oil or Ghee


Method:

• Toast the teff in a hot skillet or wok for 2 minutes and stir quickly
• As soon as the teff starts to pop pour it into your TMX bowl with the boiling liquid
• Cook for  9 min/100°C/speed 1/reverse speed
• As soon as the temperature reaches 100°C turn down to 90°C and replace the clear cup with a kitchen paper towel
• Let stand for 5 minutes
• Meanwhile cook your pasta and add at the last minute the veggies and drain.
• Add teff and coconut oil, toss and serve

Teff-Nudeln

Nicht nur eine Alternative für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie), auch Sportler und Athleten sowie alle Altersgruppen können von dem hohen Energiegehalt profitieren. Durch seinen hohen Energiegehalt sättigt Teff den Körper länger als andere Getreidesorten. Auch normale Besucher geniessen diese Variante mit Reisnudeln bei uns.


Zutaten:
200 g Teff
350 g kochendes Wasser oder Gemuesebruehe
1 Pr. Salz
Nudeln
Zuckerschoten, Erbsen oder Zucchini
Kokosoel oder Ghee


Zubereitung:

• Teff im Wok oder heisser Pfanne ca. 2 Min unter Ruehren roesten
• sobald es anfaengt zu poppen, in den TM geben und das kochende Wasser zugeben.
• 9 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 einstellen. Sobald es 100°C erreicht hat, auf 90°C stellen, ein Zewatuch gegen den Messbecher austauschen
• sobald das Teff die Fluessigkeit aufgesaugt hat umfuellen und ca 5 Min stehen lassen
• zeitgleich Nudeln garen, letzte Minute dem Kochwasser das Gemuese zugeben,abgiessen
• Teff mit 1 EL Ghee unter die Nudeln heben

Whole Spelt Oat Scones

Scones freeze well. After defrosting, reheat or toast them lightly in a toaster oven.

Ingredients:
175 g Spelt
75 g Rolled Oats
60 g Sucanat or Honey
1/2 Tsp glutenfree Baking Powder
1/2 Tsp Baking Soda
1/2 Tsp Sea Salt
90 g chilled Butter or Coconut Oil
160 g Milk, Rice Milk or Cream/Water


Method:

• Heat oven to 220 °C / 450 °F
• Mill spelt for 1 min 30 sec / speed 10
• Add oats, sweetener, baking powder, baking soda and salt and pulse with closed lid function 3 x Turbo
• Add butter or coconut oil and pulse 7-8 x Turbo
• Add liquid and pulse 5-6 x Turbo
• Soak dough in the bowl until oven reaches the required temperature
• Place the dough in a circle on cookie sheet, greased or lined with parchement paper
• Cut the dough with a spatula in 6-8 wedges and separate them slightly, or use a scone pan
• Brush with liquid and sprinkle with some sugar (opt.)
• Bake for 13-17 minutes

Haferscones mit Dinkelmit Dinkel

Die Scones lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauem leicht erwaermt oder getoastet geniesssen


Zutaten:
175 g Dinkel, frisch gemahlen
75 g Haferflocken, frisch geflockt
60 g Rohrzucker oder Honig
1/2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
90 g Butter oder Kokosoel
160 g Milch, Reismilch oder Sahne/Wasser
Milch oder Sahne zum Bestreichen
Rohrohrzucker zum Bestreuen



Zubereitung:

• Backofen auf 220 °C vorheizen
• Von Dinkel bis Salz in den Mixtopf geben und 3 x Turbotaste drücken
• Butter in Stücken zugeben und 7-8 x Turbotaste drücken
• Milch oder Sahne/Wasser zugeben und 5-6 x Turbotaste drücken
• Teig ein wenig quellen lassen bis der Backofen die Temperatur erreicht hat
• Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem Spatel in 6-8 Kuchenstücke teilen und auseinanderziehen ( Abstand ca 1,5 cm voneinander oder in eine Sconesform geben)
• Mit Milch oder Sahne einpinseln, mit Rohrohrzucker bestreuen und 13 - 17 Min. backen

Dehydrated Strawberries / Jam

My dehydrator was busy preserving the local strawberries: sliced and dehydrated for snacking, milled for berry powder, dried fruit leather and unsweetened jam / paste ....

Ingredients:

1100 g Strawberries, washed and hulled

Juice of 1 Lemon

Method:

• Puree strawberries and lemon juice for 20 seconds/speed 5
• Spread on 2 teflex sheets and dehydrate at 115°F
• Stir every 2 hours until it reaches the desired thickness for about 8 hours  for jam, without stiring for fruit leather

Variation: rasberries, mangos, pineapple, plums, blueberries, cherries
Add a little honey or agave to sweeten

Jam stays fresh for about 2 weeks or freeze

Gedoerrte Erdbeeren

mal ganz anders: in Scheiben getrocknet, als Beerenpulver, Fruchtleder oder ungesuessten Fruchtaufstrich

Zutaten:
1100 g Erdbeeren, geputzt
Saft einer Zitrone


Zubereitung:

• Erdbeeren und Zitronensaft 20 Sek./Stufe 5 puerieren
• auf 2 Paraflexx-Boegen streichen und im Doerrgerät zur gewuenschten Konsisstenz (ca 8 Std)bei 40°C trocknen
• in Glaeser fuellen und im Kuehlschrank aufbewahren

Variante: Himbeeren, Mango, Pfirsiche, Kirschen, Zwetschgen oder Blaubeeren
Wer es suesser mag, evtl. Honig, Agave oder Dattelpaste unterruehren.
Wenn man die Masse zwischendurch nicht ruehrt, erhaelt man leckere Fruchtleder


Haltbarkeit  vom Fruchtaufstrich  2 Wochen im Kuehlschrank , laesst sich auch gut einfrieren