Chocolate Blueberry Pie

We've been busy  picking organic blueberries outside of New Hamburg, ON. The U-Pick Farm is currently open everyday, except fridays, from 8:00 am to 2:00 pm. The # for directions is 519-662-2558 . 

Ingredients:

Crust
200 g Almonds
150 g Oat Groats
150 g dried Apricots, soaked in purified water for 2-4 hours
1 Pinch Himalayan Salt
10 g Cacao Butter

Filling
150 g Cashews
2 Tbs Raw Cacao Powder
400 g Blueberries (about 3 cups)
2 Tbs Maple Syrup
1 Tbs Coconut Oil
1 Tbs Cacao Butter, grated
Pinch of Salt
Vanilla

Topping
250 g Blueberries

Method:

• grind almonds and oats on Speed 10
• add drained apricots, salt and cacao butter and mix 30 Sec / Speed 5
• line a tart dish with Saran wrap, press dough on top, dehydrate for 2 hours.
• remove the tart shell from the pan and dehydrate ( or oven lowest temperature) for another 2 hours or over night until crisp
• grind cashews and cacao 10 Sec / Speed 5
• add remaining ingredients for the filling and blend creamy on Speed 5-6
• Pour filling into dehydrated pastry and decorate with blueberries
• Let set in freezer for at least an hour before serving

Variation:
Use 230 g almond pulp and 130 g oat flour ( soaked grains, dehydrated and ground) instead oat groats and almonds

Rinse your TMX bowl with some milk ( dairy or non dairy) and enjoy some blueberry milk.
This pie keeps for a couple of weeks in the freezer, just defrost 30 min before serving

Source: inspired by Naked chocolate - David Wolfe and Shazzie

Lila Schokoladenkuchen

Zutaten:

Boden
200 g Mandeln
150 g Hafer
150 g getr. Aprikosen, 2-4 Std eingeweicht
1 Pr. Himalaya Salz
10 g Kakaobutter

Füllung
150 g Cashews
400 g Blaubeeren
2 EL Ahornsirup
2 EL Kakao ( gem. Kakaobohnen oder Nibs)
1 EL Kokosoel
1 EL Kakaobutter, geraspelt
Prise Salz
Vanille

250 g Blaubeeren zum Belegen

Zubereitung:

• Mandeln und Hafer auf Stufe 10 mahlen
• abgetropfte Aprikosen zugeben und ca. 30 Sek./Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten
• in einer mit Folie ausgelegten Tarteform ausrollen und 2 Std niedrigste Temperatur Backofen oder im Doerrapparat trocknen
• Folie abziehen und ohne Form weitertrocknen
• die Zutaten fuer die Fuellung auf Stufe 5 cremig ruehren und in die Form streichen und mit Blaubeeren belegen. Fuer mind. 1 Std in den Gefrierschrank stellen

Variante:
Die Mandeln und Haferkoerner durch 230 g Mandelpulpe und 130 g Hafermehl ( Koerner eingeweicht, getrocknet und gemahlen) ersetzen


Den Mixtopf nicht spuelen, ergibt mit Milch ein schoenes lila Mixgetraenk

Die Tarte haelt ewig im Gefrierschrank. Vor dem Verzehr 30 Min aus dem Gefrierschrank nehmen. Der Boden ist nicht sehr suess, harmoniert aber wunderbar mit der Fuellung.

Zucchini Crackers

Ingredients:

180 g Flax Seed, soaked in purified water for 1-8 hours

350 g Walnuts or Pecans, soaked for 4-8 hours

350 g Zucchini

2 Tbs Nutritional Yeast

0,5 Tsp Himalayan Salt

1 Tsp Lime Juice

Method:

• Chop drained nuts 4 Sec / Speed 5 and set aside
• Chop zucchini 4 Sec / Speed 5 , add nuts and remaining ingredients. Mix with spatula 40 Sec / Speed 5 and spread on 2 Teflex lined dehydrater trays
• Dehydrate at 115° F / 40° for 8 hours. Flip the sheets over and remove the liner
•  Score with a pizza cutter and dehydrate until crisp

Zucchini Kraecker

Zutaten:
180 g Leinsamen, gold oder braun - eingeweicht 1-8 Std
350 g Wal- oder Pekannuesse, eingeweicht 4 Std
350 g Zucchini

2 EL Hefeflocken
0,5 TL Himalayasalz

1 TL Limonensaft

Zubereitung:

• Nuesse abtropfen lassen, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfuellen
• Zucchini 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, Nuesse und restl. Zutaten zugeben. Mit Hilfe des Spatels 40 Sek / Stufe 5 zerkleinern und auf 2 mit Folie ausgelegten Gitter streichen
• ca 8 Std. bei 40° trocknen lassen, das Gitter umflippen und die Folie abziehen
• in Stuecke raedeln und weitertrocknen bis sie knusprig sind

Golden Zucchini Dressing

Ingredients:
100 g Zucchini, peeled
50 g Lemon juice, squeezed
2-3 Tbs Water
2 Tbs Chia Oil
2 Tsp Flaxseed, golden ground
1 Tbs wheat-free Tamari
1 Tbs Nutritional Yeast
1 Tsp Dijon Mustard
1 Tsp Agave
1/2 Tsp Cumin
1/2 - 1 Tsp Garlic Paste or 1 clove garlic

Method:

• Blend all ingredients for 1 Min / Speed 5-8

Add more water if too thick and creamy.




Zucchini Dressing


Zutaten:
100 g geschaelte Zucchini
50 g frisch gepr. Zitronensaft
2-3 EL Wasser
2 EL Chiaoel
1 EL Tamari
1 EL Hefeflocken
2 TL gem. Leinsamen ( gold)
1 TL Senf
1 TL Agavesirup
1/2 TL Kreuzkuemmel , gem.
1/2 -1 TL Knoblauchpaste ( oder 1 Knofi gepr.)


Zubereitung:

• alle Zutaten im Mixtopf 1 Min./ Stufe 5 - 8 cremig ruehren

Ein wenig Wasser zugeben falls zu dick und cremig.
Leinoel anstatt Chiaoel

Strawberry Cheeze Cake

Nothing tastes better than Ontario Stawberries freshly picked by your own hands!

Ingredients:

Crust

220 g Walnuts

100 g Dates

5 g Cacao Butter

2 TBS lemon Juice

Pinch of Sea Salt

Filling

400 g Cashews, soaked for 2 - 4 hours

45 g Pine Nuts, soaked 2-4 hours

65 g Lemon Juice

120 g Filtered Water

65 g Agave Syrup

1 Tsp Vanilla Extract

Pinch of Sea Salt

10 g Cacao Butter

Topping

1-2 pint Small Strawberries

3 Tbs Lemon Juice

1 Tbs Agave or Honey

Lemon Zest

Method:

• Blend the ingredients for the crust for 30 Sec / Speed 5. Press mixture into the bottom of a spring form pan and set aside 
• Blend the ingredients for the filling 1 Min/ Speed 5 slowly up to Speed 10.  Scrape everything down and blend creamy on Speed 9. Pour over the crust and place in the freezer to set for 2 hours.
• Layer the strawberries on top. Mix the lemon juice with agave or honey and drizzle over the strawberries
• Garnish with some lemon zest and put the cake in the fridge for 2 - 4 hours

Keesesahne mit Erdbeeren

Zutaten:

Boden
220 g Walnuesse
100 g Datteln
2 EL Zitronensaft
Prise Salz
5 g Kakaobutter


Fuellung:
400 g Cashews, eingeweicht fuer 2-4 Std
45 g Pinienkerne, eingeweicht 2 - 4 Std
65 g Zitronensaft
120  g Wasser
65 g Agavensirup
1 TL Vanilleextrakt
10 g Kakaobutter


Belag:
500 g reife Erdbeeren


Guss:
3 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft oder Honig


Zubereitung:

• die Zutaten für den Boden im Mixtopf 30 Sek./Stufe 5 mixen und in den Boden einer Springform pressen
• die Fuellung auf Stufe 5 verruehren und langsam auf Stufe 10 drehen. Nach 1 Min. mit dem Spatel alles zusammenschieben und weiter auf Stufe 9 cremig rühren. Gleichmaessig auf dem Walnussboden verteilen und fuer 2 Std gefrieren
• Aus dem Gefrierfach nehmen und mit Erdbeeren belegen
• Zitronensaft und Agave/Honig vermischen und mit einem Silikonpinsel ueber die Erdbeeren geben.
• Mit etwas geriebener Zitronenschale bestreuen und für 2-4 Std. im Kuehlschrank fest werden lassen

Matcha Truffle

An easy chocolate truffle recipe. The chocolate mix needs a little time to set.

Ingredients:
250 g Soy Milk or Almond Milk
1 Vanilla Bean
2 Tsp Matcha Powder
250 g Dark Chocolate 70%
50 g Raw Pistachio Nuts

Method:

• Scrape vanilla bean and warm with soy milk to 80°C at Speed 3 
• Add matcha powder and chocolate in pieces and melt 2 min on Speed 2-3
• Pour into a bowl and set aside
• Allow mixture to cool at room temperature for 2 hours or refrigerate
• Gently mould the truffle mixture into round, bite-sized balls with a little spoon or melon baller
• Grind pistachios 10-20 sec / Speed 7
• Roll in the ground pistachios, or other coating, until well covered
• Place the truffles on a parchment-lined baking tray, cover and refrigerate until firm - about two hours

Variation:
Dark chocolate 85%  + 2 Tsp agave syrup



Matcha Trueffel

fuer Schokoladenfans

Zutaten:
250 g Sojamilch oder Mandelmilch
1 Vanilleschote
2 TL Matchateepulver
250 g Bitterschokolade 70%
50 g ungesalzene Pistazienkerne

Zubereitung:

• Das ausgeschabte Mark der Vanilleschote mit der Sojamilch auf 80°C/Stufe 3 erwaermen
• Matchapulver und Bitterschokolade in Stuecken zugeben und 2 Min / Stufe 2-3 schmelzen lassen
• Die Masse umfuellen und bei Zimmertemperatur ca 2 Std auskuehlen lassen, oder im Kuehlschrank, bis formbar
• Pistazienkerne auf 10-20 Sek./Stufe 7 mahlen 
• Mit dem Loeffel Kugeln abstechen und im Pistazienmehl wenden
• und fuer ca. 2 Std. kuehl stellen
• Die Trueffel im Kuehlschrank aufbewahren

Variante:
85% Schokolade + 2 TL Agavesirup unterruehren

Sprouted Soy Milk

Need another dairy substitute for baking, cooking or drinking?

Ingredients:
100g Organic Soy Beans
Water

Method:

• Soak soy beans for 8 hours or overnight in 3 parts of water. Drain and rinse. Leave them covered with a kitchen towel in the colander, drain and rinse them 4 times a day for 2 days.
• Place the sprouted beans in a bowl, cover with cold water and rub together with your hands. The hulls will float to the top. 
• Place the beans into TMX bowl and puree with 500 ml water 45 sec / speed 10
• Add 800 ml water and cook 20 min / 90C / speed 2
• Strain through a nut milk bag
• Set the remaining okara aside for bread baking or other recipes

Gekeimte Sojamilch

abgewandelt von Paprika

Zutaten:
100 g biologische Sojabohnen
Wasser

Zubereitung:

• Sojabohnen ueber Nacht oder mind. 8 Std in 3 facher Wassermenge einweichen und spuelen. Im Sieb mit einem Kuechentuch abgedeckt fuer 2 Tage keimen lassen und taegl. 4 x spuelen.
• Die gekeimten Sojabohnen in eine mit Wasser gefuellte Schuessel geben und die Bohnen vorsichtig zwischen den Haenden reiben, damit sich die Huelsen loesen. Die Huelsen schwimmen an die Wasseroberflaeche und entsorgen.
• Die Sojabohen in den TM geben und mit 500 ml  fuer 45 Sek /  Stufe 10 puerieren.
• 800 ml Wasser zugeben und 20 Min / 90C / Stufe 2 kochen.
• Durch die "nut milk bag"  oder mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
• Das zurueckbleibende Okara im Brot verbacken oder fuer andere Rezepte aufbewahren

Chocolate Matcha Spread

Ingredients:

70 g Maple Sugar (or sweetener of your choice)

30 g Cashews
30 g Hazel Nuts
20 g Hulled  Hemp Seed
90 g Dark Chocolate
70 g Coconut Oil
100 g Water or Almond Milk

1/4 Tsp Matcha Sencha Powder 

Method:

• Pulverize the maple sugar  10 sec /speed 10
• Add nuts, hemp seeds and chocolate Nüsse and blend  25 sec /speed 8 
• Add water or almond  milk, coconut oil and tea powder and warm for 3 min/50°/speed 1

Schoko Matcha Aufstrich


Zutaten:
70 g Ahornzucker
30 g Cashewkerne
30 g Haselnüsse
20 g geschälte Hanfsamen
90 g Bitterschokolade
70 g Kokosöl, kaltgepresst
100 g Wasser oder Mandelmilch
1 Espressolöffel Matcha-Sencha-Pulver

Zubereitung:

• Ahornzucker 10 Sek./Stufe10 pulverisieren
• Nüsse, Hanfsamen und Schokolade zugeben und 25 Sek./Stufe 8 zerkleinern
• Wasser. Kokosöl und Teepulver zugeben, 3 Min./50°/Stufe 1 verrühren
• Im verschlossenen Glas im Kühlschrank undbegrenzt haltbar

Dough Enhancer Recipe

Mike Adams wrote today in his newsletter about the ingredient E 920: L-cysteine in comercial bread. 

L-Cysteine is used as a reducing agent in bakery products. It is used to reduce the mixing time of the flour dough, to stop shrinking of pizza crust after it is flattened and to help move the dough through various bakery processing equipments or dough conditioners. The source of L-Cysteine is human hair, chicken feathers, cow horn, petroleum by-products and synthetic material.

I found this recipe a couple years ago and used it sometimes in rolls:

Dough enhancer recipe

140 g lecithin granules (non GMO)
1 Tbs vitamin C powder (I used camu camu powder)
1 Tbs ginger, ground

Mix all ingredients 10 sec / speed 5 and store in tightly closed glass jar. Add to flour in amount equal to yeast with other ingredients.

Apparently, the ginger gooses the yeast and makes it act more swiftly, the ascorbic acid strengthens the gluten, and the lecithin aids the oil in causing the strands of gluten to slip against each other more easily and thus rise better.


Broetchenback

Zutaten:
140 g Lecithinpulver oder Granulat
1 EL Vitamin C - Pulver
1 EL gemahlenen Ingwer


10 Sek / Stufe 5  mischen und im geschlossenen Behaelter im Kuehlschrank aufbewahren. Im gleichen Verhaeltnis zur Hefe verwenden

Almond Milk

Almond milk is easy to make. Use in place of pasteurized milk for all purposes.

Ingredients:
100 g Almonds, soaked overnight, drained and rinsed
1-2 Dates, optional
1,2 l Water, divided

Method:

• Place the almonds, dates (if you choose to sweeten your almond milk) and 800 g water in TMX bowl and blend for 1 min / speed 10
• Strain the almond milk through a nut milk bag or fine strainer into a large bowl
• Return the pulp to TMX and blend 30 sec / speed 10 with remaining water. Strain again
• Store the strained almond milk in a glass jar in the refrigerator and the  left over pulp in the freezer for other recipes

Variation:
- half almonds / half sesame seeds
- add vanilla
- use agave, honey, stevia or maple syrup instead dates
- use half amont of the water for a creamier nut milk

Mandelmilch

Zutaten:
100g Mandeln
1-2 Datteln, opt.
1,2 l Wasser

Zubereitung:

• Mandeln ueber Nacht in Wasser einweichen ( minimum 4 Std.) , abspuelen und mit 800g Wasser und Datteln ( falls die Mandelmilch gesuesst sein sollte) 1 Min / Stufe 10 durchmixen
• Durchsieben oder durch ein Leinentuch (Nutmilkbag) pressen. Ausgepresste Mandelmasse zurueck in den TM und mit restlichen Wasser  nochmal 30 Sek / Stufe 10 mixen und durchsieben 
• Mandelmilch im Schraubglas im Kuehlschrank  und Mandelpulpe fuer andere Rezepte im Gefrierschrank aufbewahren

Variante:
- Haelfte der Mandeln durch Sesam ersetzen
- Vanille zugeben
- mit Agave, Ahornsirup oder Stevia suessen
- weniger Wasser fuer cremigere Nussmilch

Green Borage Lemonade with Lemon Balm

Young borage leaves and stems taste like cucumber and the lemon balm adds extra lemon flavor and aroma to the lemonade.

(borage)

Ingredients:
2 Handful Young Borage and Lemon Balm Leaves
1 Lemon, peeled
1 Handful Ice Cubes
20 - 30 g Maple Syrup
500 - 750 g Cold Water

Method:

• Crush lemon, ice cubes, maple syrup and herbs for 20 Sec / Speed 9
• Add water through the lid and blend for 1 Min / Speed 9
• Strain if you like

Variation:
Stevia instead Maple Syrup or Agave
Parsley or mint

(lemon balm)

                                                                                                                                                                                                                                                                   
Gruene Limonade  mit Borretsch und Zitronenmelisse

Die Limonade schmeckt herrlich erfrischend leicht nach Gurke

 Zutaten:
2 Haende voll junge Borretsch- und Zitronenmelisseblaetter
1 Zitrone, geschaelt
1 Handvoll Eiswuerfel
20 - 30 g Ahornsirup
500 - 750 g Kaltes Wasser

Zubereitung:

• Kraeuter, Zitrone, Eiswuerfel und Ahornsirup im Mixtopf fuer 20 Sek. / Stufe 9 zerkleinern
• Wasser durch den Deckel giessen und 1 Min / Stufe 9 mixen
• Limonade evtl. durchsieben

Variante:
Stevia anstatt Ahornsirip oder Agave
mit Petersilie oder Minze

                
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Limonade