Brown Rice Puffs or Quinoa Squares

Use whatever you find in your pantry. You need 2 cups of: puffed rice, puffed Quinoa, puffed millet or popcorn.

Ingredients:

120 g Rice Syrup or Agave

60 g Tahini

60 g  Almond or Valencia Peanut Butter
1/4 Tsp cinnamon

1 Tsp Vanilla Extract

Pinch of Himalayan Salt

35 g Puffed Brown Rice or Puffed Quinoa

50 g Dried Cranberries or Blueberries ( or Apricots, Nuts, Chocolate, Raisins)

Method:

• Grease a square pan and set aside
• warm syrup, tahini, cinnamon, vanilla, salt and almond butter for 3 min./37 °C/speed 1 -2/reverse speed
• add puffed rice and cranberries and mix on  speed 3/ revere with help of the spatula
• press mixture into prepared pan with moistened fingers and cut in pieces
• cover the pan and chill for 1-2 hours 

Reispuffer


Zutaten:
120 g Reissirup oder Agavensirup/Ahornsirup
60 g Tahini (Sesampaste)
60 g Mandelmus oder Erdnussbutter
1/4 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
35 g gepuffter Reis
50 g getr. Cranberries (oder gehackte Nüsse / Schokolade/ getr. Blaubeeren/Aprikosen, Rosinen)

Zubereitung:

• eine viereckige Glasform fetten
• Sirup, Tahini, Zimt, Vanille, Salt und Mandelmus 3 Min./37 °C/Stufe 1 -2/Linkslauf erwärmen
• gepufften Reis und Cranberries zugeben, auf Stufe 3/Linkslauf mit Hilfe vom Spatel unterheben
• Masse mit feuchten Händen in die Form drücken, in 16 Teile schneiden, mit Folie abdecken
• 1-2 Std. kühl stellen

Varianten: anstatt Puffreis 2 Tassen (=500ml) gepoppter Quinoa, Amaranth, Hirse oder Popcorn

Pomegranate Smoothie

Store any unused portions in a glass jar and place in the fridge for a near future or pour some  into Popsicle molds:

Ingredients:
500 g Pomegranate Juice, freshly squeezed or POM 100 %
2 Bananas, fresh or frozen
50 g Blueberries, fresh or frozen

Method:

• Blend all ingredients for 1 min / speed 9-10

Variation: add some non-dairy milk (soy, almond, brown rice)




Granatapfel Smoothie

Zutaten:
500 g Granatapfelsaft
2 Bananen, frisch oder gefroren
50 g Blaubeeren. frisch oder gefroren


Zubereitung:

• die Zutaten 1 Min./Stufe 9-10 mixen

Variante: zusaetzlich Soja-, Mandel- oder Reismilch zugeben

Chocolate Mint Pudding

A refreshing, vegan, low calorie pudding

Ingredients:
3 Tea Bags Peppermint Tea, Dried or Fresh Mint
40 g Arrowroot Starch or Cornstarch
10 g  Cocoa Powder
2 Tbsp Sweetener, e.g. cane sugar or maple syrup
450 - 500 g  Water
40 g  Chocolate  (Panama extra dark 85 % )



Method:

• Bring water to boil 8 min/100°C/speed 2-3 , add mint and let steep for 10 min
• Remove peppermint and let cool until lukewarm
• Insert the butterfly, add the ingredients and cook for 7 min/100°C/speed 2-3

Optional: add at the end 1 drop peppermint oil





Schokoladen-Minz-Pudding

Zutaten:
3 Beutel Pfefferminztee oder frische Minze
450 - 500 ml Wasser
40g Staerke (1 Beutel Vanille- od. Schokopudding, Pfeilwurzelmehl, Kuzu, )
2 EL Rohrzucker oder Ahornsirup
40 g Bitterschokolade


Zubereitung:

• Wasser im TM oder Wasserkocher zum Kochen bringen, frische Minze oder Teebeutel uebergiessen und 10 Minuten ziehen lassen
• Schmetterling einsetzen. Die Zutaten in den Mixtopf geben und 7 Min./100°/Stufe 2-3 aufkochen

Optional: 1 Tropfen Minzoel nach dem Kochen unterruehren

My Sisters New Year's Pretzel

Happy new year and best wishes for 2011! Growing up in Germany we always had these pretzels for New Years Eve.  At midnight everyone gets a piece for good luck in the new year. A few years ago my sister shared her recipe with me:

Ingredients:
330 g Milk ( dairy or non-dairy)
20 g Fresh Yeast
80 g Butter
10 g Salt
500 g Flour (unbleached, all purpose or white spelt)
1 egg yolk

Method:

• warm milk, butter and yeast for 2 min  / 37 °C / speed 2 
• add flour and salt
• blend on speed 3-4 together. Set dial to closed lid function and knead for 2 min  / Intevall speed 
• let the dough rise double in size
• form a pretzel shape with 2 / 3 of the dough and a braided loaf with the other part. Put the braided loaf on top of the pretzel and let rise covered with a clean dish towel for another 30 - 45 minutes.
• Heat oven to 350°F / 175°C. Make an eggwash with the yolk and 3 Tbs of water and brush the pretzel with it. Bake for 20 - 30 minutes.

Neujahrsbrezel

330 g Milch
20 g Hefe
80 g Butter.............................. 2 Min   / 37 °C / Stufe 2 erwaermen


500 g Mehl
10 g  Salz.................................auf Stufe 3-4 kurz verruehren und 2 Min / Knetstufe


1 Eigelb

• Teig doppelt aufgehen lassen
• mit 2 / 3 vom Teig eine Brezel formen, mit dem Drittel einen Zopf flechten und auf den Zopf legen
• 30 - 45 Minuten gehen lassen 
• Eigelb mit 3 EL Wasser mischen und den Teig damit bestreichen
• bei 175 °C ca. 20-30 Minuten backen

Cranberry Chestnut Salad

Make sure the chestnuts are fresh when you buy them - a bad batch could ruin your plans.

Ingredients:

100 g fresh Cranberries, sliced

3 Tbsp Maple Sugar

500 g Chestnuts

4 Tbsp Lemon Juice

1 Tsp Dijon Mustard

Salt and freshly ground Pepper to taste

70 g Oil ( I use Olive Oil and Avocado Oil)

3 Apples, unpeeled and sliced

1 bunch Scallions

Watercress or Sprouts

1 Tbsp Lemon Zest, grated

Method:

• Place the cranberries and sugar in a small bowl and toss them together. Chill for at least an hour.
• Using a paring knife, carefully make a cross in the rounded side of the chestnuts ( or peel, if shells are easy to peel). Place the chestnuts in the steamer basket and fill the TMX bowl with 500 ml water and steam for 30 min / Varoma / speed 2 . Drain, peel off shells and inner skin, cut in quarters and set aside.
• Blend  lemon juice, salt, pepper, mustard and oil on speed 5. Add apples, chestnuts, cranberries and scallions to dressing. Mix 30 sec / speed 2 / reverse speed and let marinate for at least one hour.
• Place watercress or sprouts on a plate. Spoon the salad in the center and sprinkle with the lime zest.

Variation:

Use soaked walnuts instead chestnut and skip the steaming

Pears instead apples

Maronen Cranberry Salat

Zutaten
100 g frische Cranberries, in Scheiben geschnitten
3 EL Ahornzucker (oder sonstigen)
500 g Maronen
4 EL Zitronensaft
1 EL Dijonsenf
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
70 g Oel ( ich nehme Oliven - u. Avocadooel)
3 Aepfel, ungeschaelt in Stuecke geschnitten
1 Bund Fruehlingszwiebeln
1 Bund Brunnenkresse oder Sprossen
1 EL Zitronenschale, gerieben

Zubereitung:

• Preisel/Moosbeeren und Zucker in einer kleinen Schuessel vermischen und fuer mind. 1 Stunde kuehl gestellt marinieren.
• Die Kastanien mit einem Schaelmesser einritzen ( falls sie sich leicht schaelen lassen gleich schaelen). Die Kastanien ins Garkoerbchen geben, Mixtopf mit 500 ml Wasser fuellen und fuer ca. 25 - 30 Minuten / Varoma / Stufe 2 garen lassen. Abgiessen und noch warm schaelen, enthaeuten, vierteln und zur Seite legen.
• Zitronensaft, Oel, Salz, Pfeffer und Senf auf Stufe 5 mischen. Aepfel, Cranberries, Maronen und Fruehlingszwiebeln zum Dressing in den Mixtopf geben. 30 Sek / Stufe  2 / Linkslauf mischen und fuer mind. 1 Stunde kuehlstellen. 
• Die Brunnenkresse oder Sprossen mit dem Salt auf einem Teller anrichten und mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen.

Variante:
Walnuesse anstatt Kastanien und Birnen anstatt Aepfel

Coconut Cream

This is an easy way to avoid  canned coconut milk:

Soak 60 g unsweetened  coconut flakes ( you can grind them before)  in
180 g water for 5 minutes. Warm for 1-2 minutes / 37 °C / speed 2 and blend for 1 minute / speed 9-10

Kokoscreme

60g Kokosflocken   fuer 5 Min in 180g Wasser einweichen, 1-2 Min auf 40°C / Stufe 2 erwaermen und 1 Min/ Stufe 9 - 10 puerieren ergibt eine perfekte Creme.

Coconut Quinoa Florentine Cookies

Ingredients:

50 g Young Coconut
200 g Water
120 g Maple Sugar
Vanillaextract
1 Tsp candied Orangepeel (marinated in maple syrup)
1 TBS Chai Spice Powder
1 Pinch Nutmeg
50 g  Virgin Oil De Coco-Crème™
300 g sliced Almonds
100 g rolled Oats
30 g Quinoa (fresh ground)
1 Pinch Sea Salt

100 g  Cocoa Camino orange
10 g Cacao Butter


Method:

• Blend young coconut with water, warm 3 min /  37° C/ speed 2. Blend again.
• Add maple sugar, vanilla extract, orange peel  and heat for 5 min / 90° / speed 3
• Add spices and coconut oil. Blend on speed 4.
• Add sliced almonds, oatflakes and quinoa flour. Mix 10 sec / speed 3 using the spatula to help.
• Drop by tablespoonfuls onto cookie sheet lined with baking paper and bake for about 20 minutes at 170°C
• Allow to cool
• Melt the chocolate and cacao butter for 3 min / 50° C /  speed 1.
• Dip cooled florentines into chocolate or brush on with pastry brush.

                                          -Chai Spice and orange peel in maple syrup-


Tip:
Enjoy the remaining chocolate as chocolate milk ( dairy, rice, almond) warmed for 4 min / 80°C / speed 4:

Kokos Quinoa Florentiner

Zutaten:
50 g Kokosfleisch einer jungen Kokosnuss
200 g Wasser
120 g Ahornzucker
Vanilleextrakt
1 TL Orangenschale (eingelegt in Ahornsirup)
1 EL Chai Gewuerz
1 Pr Muskat
50 g Kokosoel
300 g Mandelblaettchen
100 g Haferflocken (frisch geflockt)
30 g Quinoa (frisch gemahlen)
1 Pr Meersalz

100 g Orangenschokolade
10 g Kakaobutter

Zubereitung: 

• Kokos mit Wasser auf Stufe 6 durchmixen, 3 Min / 37° C/ Stufe 2 erwaermen und nochmal durchmixen.
• Ahornzucker, Vanilleextrakt, Orangenschale zugeben und fuer 5 min / 90° / Stufe 3 erwaermen 
• Gewuerze und Kokosoel zugeben. Auf Stufe 4 verruehren.
• Mandeln, Haferflocken und Quinoamehl zugeben. 10 sec auf Stufe 3 mit Hilfe des Spatels unterheben.
• Essloeffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 170°C (vorgeheizt) backen.
• Vom Backpapier loesen und abkuehlen lassen.
• Die Schokolade und Kakaobutter 3 Min / 50° C / Stufe1 schmelzen und auf die Unterseite der Florentiner streichen und trocknen lassen

Tip: Den Mixtopf nicht ausspuelen, Milch zugeben, 4 Min./ 80°/ Stufe 4 erwaermen und als heisse Schokolade geniessen.

Instant Yogi Tea - Chai Spice Powder

Convenient for a fast cup of tea.  I prefer to grind  the cinnamon sticks fresh with the Thermomix.

Ingredients:
1 finger length fresh Ginger Root
50 g fresh ground Cinnamon Powder
1 Tsp. ground Cardamon
1/2 Tsp. ground Cloves
1/4 - 1/2 Tsp. ground Black Pepper

Method:

• Chop the ginger on speed 5
• Add powdered spices and mix together on speed 3
• Place spice mix in a glass container with a tight lid.
• To make a cup of tea add one teaspoon of spice mix and black tea to boiling water.
• Add honey as as weetener and milk (dairy, soy or almond)
• Strain and enjoy.

Variation:
Try some sifted Spice Powder to flavour cakes and cookies.

Instant Yogi Tee - Chai Gewuerz

Bei Zeitmangel anstatt richtigem Chai die schnelle Instantloesung:


Zutaten:
1 Fingerlaenge Ingwer im TM St. 5 zerkleinern
ca 40 - 50 g Zimt, gemahlen
1 TL Kardamon
1/2 TL gem. Nelken
1/4 - 1/2 TL schw. Pfeffer, gem. vermischen und in ein kl. Schraubglas fuellen

Zubereitung:

• 1 TL mit kochendem Wasser uebergiessen und ziehenlassen. Wie Kaffee durchfiltern, mit Honig suessen u. Soja oder Mandelmilch zugeben.

Das Gewuerz verwende ich auch gerne durchgesiebt zum Verfeinern von Backwaren und Nachspeisen.





Singing Grashopper

I'm slightly obsessed with the Singing Grashopper Shake from the Fresh at 326 Bloor Street. The mango/mint combination is very satisfying. At home I use fresh ataulfo mangos instead bottled juice.

Ingredients:
1 Ataulfo Mango
200 g Water
1 Banana (fresh or frozen)
1 Tsp Honey, unpasteurized
couple drops of pure oil of peppermint
1 Shot of fresh Wheatgrass

Method:

• Mix mango, water, banana and honey 1 min./speed 10
• Pour into a tall glass. Drop the peppermint and wheatgrass into the glas.

If  using frozen wheatgrass, let thaw for 5 minutes before drinking.

calories: 107

fat: 4 gr

carbs: 28 gr

protein: 1 gr

Singender Grashuepfer


Zutaten:

1 gelbe Mango
200 g Wasser
1 Banane (frisch oder gefroren)
1 TL Honig, unpasteurisiert
10 Tropfen reines Pfefferminzoel oder nach Geschmack
1 Schuss Weizengrassaft ( oder 1 gefr. Weizengrassaftwuerfel)

Zubereitung:

• Mango, Wasser, Banane und Honig 1 Min./Stufe 10 mixen
• In ein Glas giessen, Pfefferminzoel und Weizengrass zugeben

Raw Nori Rolls with Beet Ginger Paté

Faster than fast food ....

Ingredients:

10 g / 1 Tbsp of ginger ( to your taste)
1 clove of garlic
1/2 tsp sea salt
100 g almonds (soaked and dehydrated)
50 g cashews
1 small red beet
Juice of 1/2 lemon
60 g water

spinach
1 carrots, sliced finely
1/2  avocado, sliced
cucumber, sliced finely
sprouts

4 nori seaweed sheets

Method:

• Chop ginger, garlic, salt, nuts and red beet, 10 seconds on speed 10
• Scrape down the sides, add lemon juice and water, mix another 10 seconds on speed 10 and 20 seconds on speed 5
• Place nori sheet on a dry flat surface or bamboo rolling mat. Place on top of each nori sheet spinach leaves, paté and veggies.
• Roll into a roll. Moisten along the end of the nori seaweed sheet with a bit water to help seal the roll. 
• Let the roll sit, sealed sides down, for a few minutes. Cut into small pieces or half and enjoy

Veganes Sushi mit Roter Bete



Zutaten:

1 St. Ingwer
1 Zehe Knoblauch
1/2 TL Salz
100 g Mandeln
50 g Cashewkerne, roh
1 kleine Rote Bete
Saft einer halben Zitrone
60 g Wasser

Blattspinat
1 Moehre, in Streifen geschnitten
1/2 Avocado, in Scheiben
1 Stueck Salatgurke, in Streifen geschnitten
Sprossen

4 Noriblaetter


Zubereitung:

• Ingwer, Knoblauch, Salz, Rote Beete und Nuesse 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern
• Mit dem Spatel Masse nach unten schieben, Zitronensaft u. evtl. Wasser zugeben und 10 Sek./Stufe 10 und auf Stufe 5 bis zur gewuenschten Konsistenz mixen
• Die Noriblaetter nacheinander mit der glatten Seite auf eine Bambusmatte legen, das untere Viertel mit Spinat belegen, 1/4 der Rote Bete Paste und Gemuese darauf verteilen.
• Mit Hilfe der Matte fest aufrollen, den oberen Rand mit Wasser bepinseln und andruecken
• Die Rolle auf die Naht legen, ein paar Minuten liegen lassen, mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und geniessen.