Fresh / Dehydrated Cashew Cheese

Serve on a salad. Spread it on sliced cucumbers, celery, carrot sticks or crackers. Use instead ricotta cheese, dehydrated as cheese crackers or  crumble on raw lasagna

Ingredients:
100 g  raw Cashews
100 g raw Brazil nuts
1/2 - 1 Tsp Pepper, coarse ground
Juice of 1 lemon
Himalayansalt


Method:

• Soak cashews and Brazil nuts seperate 4-6 hours
• Blend with the lemon, salt and pepper until smooth

Last up to 10 days in the fridge


Variation:
- Rejuvelac instead lemon
- Honey instead pepper

Cashew Frischkeese

Auf  dem Salatteller. Als Dip auf Gurkenscheiben, Selleriestangen, Moehren oder Kraecker. Eignet sich auch als Ricottaersatz, als Kaesetaler doerren oder auf rohkoestlicher Lasagne.

Zutaten:
100 g Cashewkerne, roh
100 g Paranuesse, roh
1/2 - 1 TL Pfefferkorner, grob gemahlen
Saft einer Zitrone
Himalayasalz

Zubereitung:

• Cashewkerne und Paranuesse getrennt in Wasser einweichen ( 4-6 Std)
• Abgiessen und mit dem Saft der Zitrone und Pfeffer puerieren

Haelt sich im Kuehlschrank ca 10 Tage


Variante:
- anstatt Zitronensaft Rejuvelac ( gekeimtes Getreide mit Wasser fermentiert)
- Honig anstatt Pfeffer

Pistachio Nut Dressing / Pistaziendressing

.... as a dip, with salad greens, sprouts, avocado or carrots....
I used equal parts of olive oil, flaxseed oil and chiaseed oil. If you use only olive oil, the dressing solidifies a little in the refrigerator - lasts at least 3 days in the fridge

Ingredients:

6 Tbsp fresh Lemon Juice
150 g  Olive Oil
1 Tsp lemon Zest
6 Spring Onion, sliced
1/2 tsp honey, maple syrup or agave
50 g Pistachio Nuts
Sea Salt and fresh ground Black Pepper

Method:

• Crush pistachios on speed 5 and set aside
• Blend lemon juice and oil  20 sec./speed 6
• Add remaining ingredients and blend 30 sec./speed 4-5

Credit - adapted from Virus Culinarius, User Penny Lane


Pistaziendressing

Ich verwende zu gleichen Teilen Olivenoel, Leinoel und Chiaoel.Das Dressing haelt sich mindestens fuer 3 Tage im Kuehlschrank und wird durch die Oelmischung nicht fest. Lecker zu Blattsalaten, Sprossen, Avocado, Moehren oder als Dip.

Zutaten:

6 EL frisch gepresster Zitronensaft
150 g Olivenöl
1 TL abgeriebene Zitronenschale
6 Frühlingszwiebeln, geschnitten
1/2 TL Honig, Ahornsirup oder Agave
50 g Pistazienkerne
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Pistazien kurz auf Stufe 5 zerkleinern und umfüllen
• Zitronensaft und Öl auf Stufe 6 / 20 Sek. mixen
• Restliche Zutaten zugeben und auf  Stufe 4/5 für 30 Sek. vermischen.

Quelle bzw. in Anlehnung an: Virus Culinarius, User Penny Lane

Thermomix Blogger Helenes Raw Almond "Cheese"

I made 6 weeks ago Thermomix Blogger Helenes Raw Almond "Cheese" -Recipe, skipped the nutmeg and the nutritional yeast flakes. The taste was kind of unusual ....delicious....but too much for me and my family wouldn't try it. Life was busy and I forgot about it.   Russel James ezine  reminded me of this old "Cheese" sitting in wooden boxes in my cheese drawer in the refrigerator: The result is more than delicious and this aging-process is highly recommended :-)

Rice Pudding

Unsweetened and delicious with dairy or non-dairy

Ingredients:
1000 g Milk
400 g Water
340 g Arborio Rice
1 Pinch Salt

Method:

• Bring liquid to boil 10 min/ 100°C/speed 2
• add rice and simmer for 35 min/ 90°C/ speed 1/ reverse

Variation:
- 1000 g liquid with 200 g Arborio rice (heat milk for 7 minutes, cooking time the same)
- mix 300 g - 400 g frozen berries under fresh cooked rice


Milchreis

auch ungesuesst und mit Reismilch sehr lecker


Zutaten:
1000 g Milch
400 g Wasser
340 g Arborio Reis
1 Pr. Salz


Zubereitung:

• Fluessigkeit im Mixtopf ca. 10 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen
• Reis zugeben und 35 Min./90°C/Stufe 1/LL garen

Variante:
- mit 1 l Fluessigkeit und 200g Arborioreis ( Milch in 7 Min. aufkochen, Garzeit bleibt gleich)
- 300 - 400 g gefrorene Fruechte unter den heissen Milchreis heben

Brown Rice Milk

Cheaper und much better than store-bought. When I started to make rice milk from scratch, I used 1/3 of arborio rice. Now we prefer the taste of sprouted  sweet brown rice milk or brown basmati rice milk.

Ingredients:
50 g Rice
1000 g Water

Method:

• Pulverise rice for 1 min./speed 10
• Add water and warm for 7 min./70°C/speed 4
• Blend slowly from speed 4-8 for 40 sec.
• Strain through cheese cloth or nutmilk bag and cool before refrigerating

Variation:
-sweeten milk with  2-3 soaked dates, 30 g rice syrup or honey
- add 10 g lecithin, almonds or tahini
- 1 Tsp. coconut oil
- use over night soaked or sprouted rice


Reismilch


Zutaten:

50 g Basmatireis, natur
1000 g Wasser

Zubereitung:

• Reis im Mixtopf auf 1 Min./Stufe 8 zerkleinern
• Wasser zugeben und 7 Min./70°C/Stufe 4 erwaermen
• Langsam von Stufe 1 -8/ 40 Sek. puerieren
• Durch ein Baumwolltuch abfiltern
  

Varianten:
- mit 2-3 eingeweichten Datteln, 30 g Reissirup oder Honig suessen
- 10 g Lecithin, Mandeln oder Tahini
- 1 TL Kokosoel  zugeben
- der Reis kann, muss aber nicht ueber Nacht eingeweicht werden
- gekeimter Naturreis
- 15 g Arborio + 35 g Basmatireis, natur

Raw Flax Seed, Tomato and Green Garlic / Wild Leek Crackers

better than chips......

Ingredients:
150 g Golden Flaxseed (presoaked in 360 g water 1-8 hours)
75 g Golden Flaxseed
2 Tomatoes
1/2 cup of Green Garlic or Wild Leeks
Salt, Pepper

Method:

• Grind unsoaked flaxseed on Speed 10
• Add the greens, tomatoes, salt and pepper  - mix on Speed 5
• Fold soaked and ground flaxseeds in and stir to combine on Speed 3
•  Spread onto  2  Teflex lined  dehydrater trays
• Dehydrate at 115 degrees F for 4-6 hours. Flip the sheets over and remove the liner.
• Score triangles with a pizza cutter and dehydrate until crisp

Leinsamenkraecker mit Tomate und Baerlauch / Knoblauchgruen


Zutaten:
150 g goldenen Leinsamen (1-8 Std. in 360 g Wasser eingeweicht)
75 g Tasse goldenen Leinsamen
2 Tomaten in Stücken
1/2 Tasse kleingeschnippelten Baerlauch (frisch) oder Knoblauchgruen
Salz, Pfeffer nach Geschmack


Zubereitung:

• 75 g Leinsamen auf Stufe 10 mahlen und umfüllen
• Die Tomaten mit dem Baerlauch / Knoblauchgruen, Salz und Pfeffer auf Stufe 5 verrühren
• Den eingeweichten und gemahlenen Leinsamen unterheben und auf die Paraflex/Teflex oder Backpapier streichen und trocknen
• Nach 4-6 Std das Gitter auf den Leinsamen legen, umdrehen und die Folie abziehen
• Mit dem Teigraedler Dreiecke markieren, weitertrocknen und auseinanderbrechen

Flan Cake

Fast and easy....with chocolate cream and rasberries....with ice cream.... with strawberries .....

Ingredients:

150 g Flour
80g Sugar
3 Eggs
40 g  Sunflower or Coconut Oil
20 g Apple Cider Vinegar
1 Tsp Vanilla Sugar
1,5 Tsp Gluten-free or Aluminium-free Baking Powder


Method:

• Blend all ingredients 15 sec./Speed 4 and bake 10 -15 min on convection setting at 160°C  

Variation:
use 10 g less flour, instead  poppy seeds or  1 Tbsp cacao powder
grind spelt or kamut, instead flour, for 2 min/speed 10 and soak dough up to 30 min before baking

1 Tsp Gluten-free Baking Powder = 1/2 Tsp Cream of Tartar + 1/4 Tsp Starch ( Arrowroot or Corn) + 1/4 Tsp Baking Soda



Essig -Oel -Obstboden



Zutaten:
150 g Mehl
80 g Zucker
3 Eier
40 g Sonnenblumen - oder Kokosoel
20 g Apfelessig
1 TL Vanillezucker (selbstgemacht)
1,5 TL Weinsteinbackpulver


Zubereitung:

• Alle Zutaten im Mixtopf 15 Sek./Stufe 4 vermischen und mit 160° Umluft 10-15 Min. backen.

Variante:
Zur Abwandlung  10 g weniger Mehl, dafür Mohn oder 1 EL Kakao.


1 TL Weinsteinbackpulver = 1/2 TL Weinstein (Cream of Tartar) + 1/4 TL Staerke + 1/4 TL Natron

Green Garlic Paste - Wild Leek Paste

We had lots of green garlic this and past week in our share . The young garlic is harvested before the bulbs have begun to mature. I decided to try a wild leek recipe, also known as ramps, which cover the forest floors in early spring. The taste is the same.

wild leek

green garlic

Ingredients:
200 g  Leaves of Green Garlic or Wild Leeks, washed and drained
200 g  Olive Oil
15 g Sea Salt

Method:

• Use scissors to cut the leaves into the TM-bowl
• Add salt and oil
• Blend between Speed 7 and 9  to desired consistency
• Stop the machine between and scrape paste down with a spatula

Keep in a sterilised jar up to a year - covered with oil- in the fridge. Use it in dressings, as a spread, in pesto, in pasta dough....


Gruene Knoblauch - oder Baerlauch-Paste

Wir hatten schon die 2. Woche Umengen an frischem Knoblauchgruen in der Gemuesekiste. Der Knoblauch wurde geerntet bevor die Zehen reifen konnten. Das Knoblauchgruen schmeckt wie Baerlauch.



Zutaten:
200 g Baerlauch oder gruene Knoblauchblaetter, gewaschen und abgetropft
200 g Olivenoel
15 g Meersalz 


Zubereitung:

• Die Blaetter mit der Schere kleingeschnippelt in denMixtopf geben.
• Die restlichen Zutaten zugeben und zwischen Stufe 7 und 9 zerkleinern. Masse mit dem Spatel zwischendurch nach unten schieben und bis zur gewuenschten Konsisstenz mixen.

Die Paste haelt sich in ein Schraubglas abgefuellt und mit Oel bedeckt bis zu einem Jahr im Kuehlschrank.  Zu verwenden in Dips, Salatsossen, Pesto, Nudelteig.......

Sprouted Garbanzo Bean Chocolate Cake

My girls love this chocolate cake, but won't tell their friends the secret ingredient ....

with six eggs

with 4 eggs, less sugar, chiagel and flaxseed

Ingredients:
1 1/2 cups dried Chickpeas (= 560 g sprouted)
1 tsp Vanilla
100 g Bitterchocolate
150 - 200 g Sugar (evaporated cane juice or sucanat)
1 1/2 Tbsp glutenfree Bakingpowder
6 eggs

Method:

• Sprout chickpeas for 2 days and steam in basket and varoma for 30 Min / Varoma / Speed 2
• Let cool slightly, blend for 30 Sec / Speed 10
• Add chocolate, blend 30 Sec / Speed 10
• Add vanilla, sugar, baking powder and eggs and mix 30 Sec / Speed 6-7
• Bake  at 350°F / 175°C for 45 minutes

Variation:

- use only  4 eggs + 2 Tbsp Chiagel ( 1 part chia seeds / 9 parts water) + 1 Tbsp ground flaxseed + 50 g water
- try it with chili chocolate


Garbanzo Schokoladenkuchen


Zutaten:
1 1/2 Tassen getrocknete Kichererbsen (gekeimt = 560 g)
1 TL Vanilleextrakt
100 g Zartbitterschokolade
150 - 200 g Rohrzucker
1 1/2 EL Weinsteinbackpulver
6 Eier


Zubereitung:

• Kichererbsen 2 Tage keimen lassen und im Garkoerbchen und Varoma  30 Min /Stufe 2/ Varoma garen
• Abgekuehlt 30 Sek / Stufe 10 puerieren
• Schokolade zugeben und 30 Sek / Stufe 10 puerieren
• Rohrzucker, Backpulver, Vanille und Eier dazugeben und 30 Sek/Stufe 6-7 mixen
• 45 Minuten bei 175 °C / vorgeheizt backen

Variante:

- nur 4 Eier + 2 EL Chiagel ( 1 Teil Chia in 9 Teile Wasser eingeweicht) + 1 EL gemahlener Leinsamen + 50 g Wasser
- anstatt normaler Zartbitterschokolade Chilischokolade

Slowcooked Apple & Oat Groats

A warm breakfast with texture - slow cooked overnight and ready when you arise.

Ingredients:

2 apples , chopped
1 cup  oat groats
4 cups cold water
1/4 - 1/2 tsp. sea salt
1 tsp. cinnamon

Method:

• Combine all the ingredients in the lightly oiled slow cooker. Cover and cook on low for 6 hours overnight.
• Enjoy with maple syrup, fresh fruit or some cream

Tip: sprinkle some Easy Granola on top



Guten Morgen Hafer-Apfelbrei

Ein schoenes waermendes Fruehstueck.

Zutaten:
2 Aepfel (kleingeschnippelt)
1 Tasse Haferkoerner
4 Tassen Wasser
1/4 - 1/2 TL Salz
1 TL Zimt


Zubereitung:

• Alle Zutaten vor dem Schlafen gehen in den geoelten Crockpot geben und 6 Std. auf low garen
• Morgens mit Ahornsirup, ein wenig Sahne und frischem Obst geniessen

Tip: wer mag mit ein wenig   Easy Granola bestreuen