Teff Pasta

Teff  is an ancient grain from Ethiopia that is rich in iron, calcium and protein. We love the earthy taste and even people with conventional palates enjoy the steamed teff with brown rice pasta at our house. 

Ingredients:
200 g Teff
350 g boiling water or vegetable broth
1 Pinch of Salt
Brown Rice Pasta
Snow Peas, Peas or Squash, Zucchini
Coconut Oil or Ghee


Method:

• Toast the teff in a hot skillet or wok for 2 minutes and stir quickly
• As soon as the teff starts to pop pour it into your TMX bowl with the boiling liquid
• Cook for  9 min/100°C/speed 1/reverse speed
• As soon as the temperature reaches 100°C turn down to 90°C and replace the clear cup with a kitchen paper towel
• Let stand for 5 minutes
• Meanwhile cook your pasta and add at the last minute the veggies and drain.
• Add teff and coconut oil, toss and serve

Teff-Nudeln

Nicht nur eine Alternative für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie), auch Sportler und Athleten sowie alle Altersgruppen können von dem hohen Energiegehalt profitieren. Durch seinen hohen Energiegehalt sättigt Teff den Körper länger als andere Getreidesorten. Auch normale Besucher geniessen diese Variante mit Reisnudeln bei uns.


Zutaten:
200 g Teff
350 g kochendes Wasser oder Gemuesebruehe
1 Pr. Salz
Nudeln
Zuckerschoten, Erbsen oder Zucchini
Kokosoel oder Ghee


Zubereitung:

• Teff im Wok oder heisser Pfanne ca. 2 Min unter Ruehren roesten
• sobald es anfaengt zu poppen, in den TM geben und das kochende Wasser zugeben.
• 9 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 einstellen. Sobald es 100°C erreicht hat, auf 90°C stellen, ein Zewatuch gegen den Messbecher austauschen
• sobald das Teff die Fluessigkeit aufgesaugt hat umfuellen und ca 5 Min stehen lassen
• zeitgleich Nudeln garen, letzte Minute dem Kochwasser das Gemuese zugeben,abgiessen
• Teff mit 1 EL Ghee unter die Nudeln heben

Whole Spelt Oat Scones

Scones freeze well. After defrosting, reheat or toast them lightly in a toaster oven.

Ingredients:
175 g Spelt
75 g Rolled Oats
60 g Sucanat or Honey
1/2 Tsp glutenfree Baking Powder
1/2 Tsp Baking Soda
1/2 Tsp Sea Salt
90 g chilled Butter or Coconut Oil
160 g Milk, Rice Milk or Cream/Water


Method:

• Heat oven to 220 °C / 450 °F
• Mill spelt for 1 min 30 sec / speed 10
• Add oats, sweetener, baking powder, baking soda and salt and pulse with closed lid function 3 x Turbo
• Add butter or coconut oil and pulse 7-8 x Turbo
• Add liquid and pulse 5-6 x Turbo
• Soak dough in the bowl until oven reaches the required temperature
• Place the dough in a circle on cookie sheet, greased or lined with parchement paper
• Cut the dough with a spatula in 6-8 wedges and separate them slightly, or use a scone pan
• Brush with liquid and sprinkle with some sugar (opt.)
• Bake for 13-17 minutes

Haferscones mit Dinkelmit Dinkel

Die Scones lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauem leicht erwaermt oder getoastet geniesssen


Zutaten:
175 g Dinkel, frisch gemahlen
75 g Haferflocken, frisch geflockt
60 g Rohrzucker oder Honig
1/2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
90 g Butter oder Kokosoel
160 g Milch, Reismilch oder Sahne/Wasser
Milch oder Sahne zum Bestreichen
Rohrohrzucker zum Bestreuen



Zubereitung:

• Backofen auf 220 °C vorheizen
• Von Dinkel bis Salz in den Mixtopf geben und 3 x Turbotaste drücken
• Butter in Stücken zugeben und 7-8 x Turbotaste drücken
• Milch oder Sahne/Wasser zugeben und 5-6 x Turbotaste drücken
• Teig ein wenig quellen lassen bis der Backofen die Temperatur erreicht hat
• Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem Spatel in 6-8 Kuchenstücke teilen und auseinanderziehen ( Abstand ca 1,5 cm voneinander oder in eine Sconesform geben)
• Mit Milch oder Sahne einpinseln, mit Rohrohrzucker bestreuen und 13 - 17 Min. backen

Dehydrated Strawberries / Jam

My dehydrator was busy preserving the local strawberries: sliced and dehydrated for snacking, milled for berry powder, dried fruit leather and unsweetened jam / paste ....

Ingredients:

1100 g Strawberries, washed and hulled

Juice of 1 Lemon

Method:

• Puree strawberries and lemon juice for 20 seconds/speed 5
• Spread on 2 teflex sheets and dehydrate at 115°F
• Stir every 2 hours until it reaches the desired thickness for about 8 hours  for jam, without stiring for fruit leather

Variation: rasberries, mangos, pineapple, plums, blueberries, cherries
Add a little honey or agave to sweeten

Jam stays fresh for about 2 weeks or freeze

Gedoerrte Erdbeeren

mal ganz anders: in Scheiben getrocknet, als Beerenpulver, Fruchtleder oder ungesuessten Fruchtaufstrich

Zutaten:
1100 g Erdbeeren, geputzt
Saft einer Zitrone


Zubereitung:

• Erdbeeren und Zitronensaft 20 Sek./Stufe 5 puerieren
• auf 2 Paraflexx-Boegen streichen und im Doerrgerät zur gewuenschten Konsisstenz (ca 8 Std)bei 40°C trocknen
• in Glaeser fuellen und im Kuehlschrank aufbewahren

Variante: Himbeeren, Mango, Pfirsiche, Kirschen, Zwetschgen oder Blaubeeren
Wer es suesser mag, evtl. Honig, Agave oder Dattelpaste unterruehren.
Wenn man die Masse zwischendurch nicht ruehrt, erhaelt man leckere Fruchtleder


Haltbarkeit  vom Fruchtaufstrich  2 Wochen im Kuehlschrank , laesst sich auch gut einfrieren 

Fresh / Dehydrated Cashew Cheese

Serve on a salad. Spread it on sliced cucumbers, celery, carrot sticks or crackers. Use instead ricotta cheese, dehydrated as cheese crackers or  crumble on raw lasagna

Ingredients:
100 g  raw Cashews
100 g raw Brazil nuts
1/2 - 1 Tsp Pepper, coarse ground
Juice of 1 lemon
Himalayansalt


Method:

• Soak cashews and Brazil nuts seperate 4-6 hours
• Blend with the lemon, salt and pepper until smooth

Last up to 10 days in the fridge


Variation:
- Rejuvelac instead lemon
- Honey instead pepper

Cashew Frischkeese

Auf  dem Salatteller. Als Dip auf Gurkenscheiben, Selleriestangen, Moehren oder Kraecker. Eignet sich auch als Ricottaersatz, als Kaesetaler doerren oder auf rohkoestlicher Lasagne.

Zutaten:
100 g Cashewkerne, roh
100 g Paranuesse, roh
1/2 - 1 TL Pfefferkorner, grob gemahlen
Saft einer Zitrone
Himalayasalz

Zubereitung:

• Cashewkerne und Paranuesse getrennt in Wasser einweichen ( 4-6 Std)
• Abgiessen und mit dem Saft der Zitrone und Pfeffer puerieren

Haelt sich im Kuehlschrank ca 10 Tage


Variante:
- anstatt Zitronensaft Rejuvelac ( gekeimtes Getreide mit Wasser fermentiert)
- Honig anstatt Pfeffer

Pistachio Nut Dressing / Pistaziendressing

.... as a dip, with salad greens, sprouts, avocado or carrots....
I used equal parts of olive oil, flaxseed oil and chiaseed oil. If you use only olive oil, the dressing solidifies a little in the refrigerator - lasts at least 3 days in the fridge

Ingredients:

6 Tbsp fresh Lemon Juice
150 g  Olive Oil
1 Tsp lemon Zest
6 Spring Onion, sliced
1/2 tsp honey, maple syrup or agave
50 g Pistachio Nuts
Sea Salt and fresh ground Black Pepper

Method:

• Crush pistachios on speed 5 and set aside
• Blend lemon juice and oil  20 sec./speed 6
• Add remaining ingredients and blend 30 sec./speed 4-5

Credit - adapted from Virus Culinarius, User Penny Lane


Pistaziendressing

Ich verwende zu gleichen Teilen Olivenoel, Leinoel und Chiaoel.Das Dressing haelt sich mindestens fuer 3 Tage im Kuehlschrank und wird durch die Oelmischung nicht fest. Lecker zu Blattsalaten, Sprossen, Avocado, Moehren oder als Dip.

Zutaten:

6 EL frisch gepresster Zitronensaft
150 g Olivenöl
1 TL abgeriebene Zitronenschale
6 Frühlingszwiebeln, geschnitten
1/2 TL Honig, Ahornsirup oder Agave
50 g Pistazienkerne
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Pistazien kurz auf Stufe 5 zerkleinern und umfüllen
• Zitronensaft und Öl auf Stufe 6 / 20 Sek. mixen
• Restliche Zutaten zugeben und auf  Stufe 4/5 für 30 Sek. vermischen.

Quelle bzw. in Anlehnung an: Virus Culinarius, User Penny Lane

Thermomix Blogger Helenes Raw Almond "Cheese"

I made 6 weeks ago Thermomix Blogger Helenes Raw Almond "Cheese" -Recipe, skipped the nutmeg and the nutritional yeast flakes. The taste was kind of unusual ....delicious....but too much for me and my family wouldn't try it. Life was busy and I forgot about it.   Russel James ezine  reminded me of this old "Cheese" sitting in wooden boxes in my cheese drawer in the refrigerator: The result is more than delicious and this aging-process is highly recommended :-)

Rice Pudding

Unsweetened and delicious with dairy or non-dairy

Ingredients:
1000 g Milk
400 g Water
340 g Arborio Rice
1 Pinch Salt

Method:

• Bring liquid to boil 10 min/ 100°C/speed 2
• add rice and simmer for 35 min/ 90°C/ speed 1/ reverse

Variation:
- 1000 g liquid with 200 g Arborio rice (heat milk for 7 minutes, cooking time the same)
- mix 300 g - 400 g frozen berries under fresh cooked rice


Milchreis

auch ungesuesst und mit Reismilch sehr lecker


Zutaten:
1000 g Milch
400 g Wasser
340 g Arborio Reis
1 Pr. Salz


Zubereitung:

• Fluessigkeit im Mixtopf ca. 10 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen
• Reis zugeben und 35 Min./90°C/Stufe 1/LL garen

Variante:
- mit 1 l Fluessigkeit und 200g Arborioreis ( Milch in 7 Min. aufkochen, Garzeit bleibt gleich)
- 300 - 400 g gefrorene Fruechte unter den heissen Milchreis heben

Brown Rice Milk

Cheaper und much better than store-bought. When I started to make rice milk from scratch, I used 1/3 of arborio rice. Now we prefer the taste of sprouted  sweet brown rice milk or brown basmati rice milk.

Ingredients:
50 g Rice
1000 g Water

Method:

• Pulverise rice for 1 min./speed 10
• Add water and warm for 7 min./70°C/speed 4
• Blend slowly from speed 4-8 for 40 sec.
• Strain through cheese cloth or nutmilk bag and cool before refrigerating

Variation:
-sweeten milk with  2-3 soaked dates, 30 g rice syrup or honey
- add 10 g lecithin, almonds or tahini
- 1 Tsp. coconut oil
- use over night soaked or sprouted rice


Reismilch


Zutaten:

50 g Basmatireis, natur
1000 g Wasser

Zubereitung:

• Reis im Mixtopf auf 1 Min./Stufe 8 zerkleinern
• Wasser zugeben und 7 Min./70°C/Stufe 4 erwaermen
• Langsam von Stufe 1 -8/ 40 Sek. puerieren
• Durch ein Baumwolltuch abfiltern
  

Varianten:
- mit 2-3 eingeweichten Datteln, 30 g Reissirup oder Honig suessen
- 10 g Lecithin, Mandeln oder Tahini
- 1 TL Kokosoel  zugeben
- der Reis kann, muss aber nicht ueber Nacht eingeweicht werden
- gekeimter Naturreis
- 15 g Arborio + 35 g Basmatireis, natur

Raw Flax Seed, Tomato and Green Garlic / Wild Leek Crackers

better than chips......

Ingredients:
150 g Golden Flaxseed (presoaked in 360 g water 1-8 hours)
75 g Golden Flaxseed
2 Tomatoes
1/2 cup of Green Garlic or Wild Leeks
Salt, Pepper

Method:

• Grind unsoaked flaxseed on Speed 10
• Add the greens, tomatoes, salt and pepper  - mix on Speed 5
• Fold soaked and ground flaxseeds in and stir to combine on Speed 3
•  Spread onto  2  Teflex lined  dehydrater trays
• Dehydrate at 115 degrees F for 4-6 hours. Flip the sheets over and remove the liner.
• Score triangles with a pizza cutter and dehydrate until crisp

Leinsamenkraecker mit Tomate und Baerlauch / Knoblauchgruen


Zutaten:
150 g goldenen Leinsamen (1-8 Std. in 360 g Wasser eingeweicht)
75 g Tasse goldenen Leinsamen
2 Tomaten in Stücken
1/2 Tasse kleingeschnippelten Baerlauch (frisch) oder Knoblauchgruen
Salz, Pfeffer nach Geschmack


Zubereitung:

• 75 g Leinsamen auf Stufe 10 mahlen und umfüllen
• Die Tomaten mit dem Baerlauch / Knoblauchgruen, Salz und Pfeffer auf Stufe 5 verrühren
• Den eingeweichten und gemahlenen Leinsamen unterheben und auf die Paraflex/Teflex oder Backpapier streichen und trocknen
• Nach 4-6 Std das Gitter auf den Leinsamen legen, umdrehen und die Folie abziehen
• Mit dem Teigraedler Dreiecke markieren, weitertrocknen und auseinanderbrechen

Flan Cake

Fast and easy....with chocolate cream and rasberries....with ice cream.... with strawberries .....

Ingredients:

150 g Flour
80g Sugar
3 Eggs
40 g  Sunflower or Coconut Oil
20 g Apple Cider Vinegar
1 Tsp Vanilla Sugar
1,5 Tsp Gluten-free or Aluminium-free Baking Powder


Method:

• Blend all ingredients 15 sec./Speed 4 and bake 10 -15 min on convection setting at 160°C  

Variation:
use 10 g less flour, instead  poppy seeds or  1 Tbsp cacao powder
grind spelt or kamut, instead flour, for 2 min/speed 10 and soak dough up to 30 min before baking

1 Tsp Gluten-free Baking Powder = 1/2 Tsp Cream of Tartar + 1/4 Tsp Starch ( Arrowroot or Corn) + 1/4 Tsp Baking Soda



Essig -Oel -Obstboden



Zutaten:
150 g Mehl
80 g Zucker
3 Eier
40 g Sonnenblumen - oder Kokosoel
20 g Apfelessig
1 TL Vanillezucker (selbstgemacht)
1,5 TL Weinsteinbackpulver


Zubereitung:

• Alle Zutaten im Mixtopf 15 Sek./Stufe 4 vermischen und mit 160° Umluft 10-15 Min. backen.

Variante:
Zur Abwandlung  10 g weniger Mehl, dafür Mohn oder 1 EL Kakao.


1 TL Weinsteinbackpulver = 1/2 TL Weinstein (Cream of Tartar) + 1/4 TL Staerke + 1/4 TL Natron