Orange Dressing / Vit.-C-Dressing

Enjoy with your favourite salad greens

 Ingredients:
100 g or 1/2 peeled orange
2 TBS Apple Cider Vinegar
1 Tsp. Agave or Honey (opt.)
6 grinds from a Pepper Mill
6 grinds froma a Salt Mill
3 TBS Flaxseed - or Olive Oil

Method:

• Place the orange, vinegar, sweetener, salt and pepper into the TM Bowl and blend 30 sec./ speed 5
• Pour slowly the oil - machine running -  through measuring cup  for 1 min / speed 5

Variation:
- add fresh ginger
- strawberries or rasberries instead oranges on fruit salad or asparagus

Vit.-C-Dressing


.... herrlich erfrischend

Zutaten:

100 g Orangen ( ca 1/2 in Stuecken)
2 EL Apfelessig
1 TL Agavesirup oder Honig - opt.
6 x an der Pfeffermuehle drehen
6 x an der Salzmuehle drehen
3 EL Lein - oder Olivenoel

Zubereitung:

• alle Zutaten, ausser dem Leinoel, 30 Sek/Stufe 5
• 3 EL Leinoel durch die Deckeloeffnung (mit aufgesetztem MB) geben
• 1 Min./Stufe 5

Variante:
-mit frischem Ingwer abschmecken

Spirulina-Banana-Pie

Everybody loves spirulina pie. This is my modified recipe for an 11-inch / 28cm tarte adapted from Matt Amsden's RAWvolution recipe book .

                           

Ingredients:

Crust:

250 g Almonds (soaked and dehydrated)

75 g Dates

10-20 g Cacao Butter

Pinch of Himalayan Salt

Filling:

300 g Thai Coconut Water or Maple Water

100 g Cashews

80 g Coconut Oil

140 g Maple Syrup

2 TBS Spirulina Powder

2-3 TBS Cacao Powder

Bananas (brushed with lime or lemon juice)

Method:

• Place almonds in your TM31  and grind  10 sec / speed 10
• Add dates, cacao butter, salt and blend 20 sec / speed 5-7
• Press the crumbly mixture with moist hand into the bottom and sides of the tarte pan 
• Arrange bananas in tarte pan
• Blend the ingredients for the filling for 1min / speed 10 and pour into pie crust
• Freeze for 1-2 hours to get it thick and sliceable

Spirulinatarte

fuer eine Tarteform 28cm

Zutaten:

250 g Mandeln

75 g Datteln

10 - 20 g Kakaobutter

1 Pr. Salz

 Bananen ( mit frischem Zitronen - oder Limonensaft bepinselt)

Fuellung:

300 g Kokoswasser

100 g Cashews

80 g Kokosoel, kaltgepresst

140 g Ahornsirup

2 EL Spirulinapulver

2-3 EL Kakaopulver

Zubereitung:

• Nuesse 10 Sek./Stufe 10 mahlen. Datteln, Kakaobutter, Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 5-7 zerkleinern und mit angefeuchteter Hand in die Form pressen.
• Mit den Bananen belegen
• Restl. Zutaten auf 1 Min./Stufe 10 mixen und in die Pieform giessen
• Mind. 1-2 Stunde ins Gefrierfach stellen

Poppy Seed Cake With Whipped Citrus Frosting

I've been experimenting, trying to create a raw poppy seed cake with almond pulp.

Ingredients:
220 g poppy seeds ( 3/4 cup, soaked in water over night and rinsed)
210 g almond pulp ( from almond milk)
150 g dates
5 - 10 g cacao butter
pinch of salt

Icing:
Coconut flesh from 2 young coconuts
50 g lemon juice
2 Tbs Agave
1 drop lemon oil
30 g Coconut oil

Method:

• Place poppy seeds, almond pulp, dates, salt and cacao butter in TMX and blend on speed 5 / 30 - 40 sec.
• Press in a cake ring and dehydrate at 115°F  up to 3 hours or set in the freezer
• Blend coconut flesh, lemon juice, Agave, lemon oil and coconut oil smoth and spread on cake
• Refrigerate or freeze for an hour to firm up.

Marbled Crescent Rolls

These crescent rolls are easy to sculpt, fun to make and freeze well before rising or after baking.

Ingredients:
170 g Cream
160 g Water
25 g Fresh Yeast
50 g Maple Sugar
1 Tsp Vanilla
60 g Oats, fresh milled
100 g Spelt, fresh milled
390 g White Spelt Flour
1 Tsp Salt
30 g Water
20 g Cacao Powder
Coconut Oil

Method:

• Place cream, water, yeast, vanilla and maple sugar in Thermomix bowl and warm for 2 min /37°C / Speed 2
• Add oats, spelt and salt. Set dial to closed lid function and knead in Intervall speed for 3 min
• Remove half of the dough, add water and cacao and knead for another minute
• Remove dough. Grease your washed hands with coconut oil and divide each dough in half
• Roll each into a circle and stack the four sheets of dough on top of each other
• Cut in 16 equal pie-shaped wedges. Beginning at the wide end, firmly roll each wedge up toward the point.
• Place, point side down, on prepared baking sheets. Cover with a clean kitchen towel and let rise at room temperature until double in bulk, about 30 minutes
• Preheat the oven to 175 °C / 350°F . Gently brush each crescent with water, milk or coconut oil and bake for 15-18 minutes until golden brown

Marmorhoernchen


Zutaten:
170 g Sahne
160 g Wasser
25 g Frischhefe
50 g Ahornzucker
1 TL Vanille
60 g Hafer, frisch gemahlen
100 g Dinkel, frisch gemahlen
390 g Helles Dinkelmehl
1 TL Salz
30 g Wasser
20 g Kakao
Kokosoel

Zubereitung:

• Sahne, Wasser, Zucker, Hefe und Vanille in den TM geben und fuer 2 min /37°C / Speed 2
  erwaermen
• Mehl, Dinkel, Hafer und Salz zugeben. 3 Min kneten
• Die Haelfte vom Teig entnehmen und zur Seite legen. Die 30 g Wasser und Kakaopulver zum Teig in den TM geben und 1 Min. kneten
• Teig entnehmen. Die gewaschenen Haende mit Kokosoel fetten und jede Teighaelfte nochmal halbieren
• In 4 Kreise auswellen, aufeinanderlegen und in 16 Kuchenstuecke teilen.  
• Diese von der breiten Seite aus aufrollen und zu Hoernchen rollen
• Auf ein Backblech legen, mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und ca. 20 Min. doppelt aufgehen lassen
• Die Hoernchen mit Wasser, Milch oder Kokosoel bestreichen
• Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C / 350°F ca. 15-18 Min goldbraun backen

Whole Grain Spelt Pretzels

Gaby's Pretzels , made of 100 % whole grain spelt, are fabulous and a big hit in our family. I always double her recipe for 14 pretzels.

Ingredients:
720 g Spelt Flour ( fresh milled)
40 g Fresh Yeast
2 tsp Salt
400 g Water

1,5 TBS Baking Soda
1,5 l Water
Coarse Salt or Sesame Seeds

Method:

• Place flour, yeast, salt and water into mixing bowl. Set dial to closed lid position and knead for 2-3 min. on Intervall speed
• Divide dough in equal pieces, roll them in ropes about 50 cm long, which is thicker in the middle and form pretzels
• Cover and let them rise for 30 min.
• Bring water with baking soda in a small pot to boil. Place one Pretzel at a time into the simmering solution for 30 sec.
• Place them on a baking sheet, sprinkel with salt or sesame and bake in the preheated oven at 200°C for 15 min.

Vollkorn-Dinkel-Brezeln

Gaby's Dinkelbrezeln sind auch bei uns seit Jahren sehr beliebt. Damit sich der Aufwand lohnt, setz ich den Teig fuer ca. 14 Brezeln immer doppelt an.

Zutaten:
720 g Dinkel, frisch gemahlen
40 g frische Hefe
2 TL Salz
400 g Wasser

1,5 EL Natron
1,5 l Wasser
Grobes Meersalz oder Sesam

Zubereitung:

• Dinkel, Wasser, Salz und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min kneten
• Den Teig in gleichgrosse Stuecke teilen. In ca. 50cm lange Rollen formen, die in der Mitte etwas dicker sind und Brezeln formen
• Abgedeckt ca 30 Min. ruhen lassen
• Natron und Wasser aufkochen. Eine Brezel nach der anderen fuer 30 Sek. in die simmernde Fluessigkeit legen
• Mit dem Schaumloeffel herausnehmen und abgetropft aufs Backblech legen
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Min. backen

Raw Spinach Cashew Sauce

Pour this creamy sauce over baked potatoes, rice, pasta instead tomato sauce, steamed or stir fried veggies or spiralized zucchini. The raw sauce will keep for 2-3 days.

Ingredients:
100 g Spinach leaves
75 g Cashews
60 g Water ( or coconut water)
1 Tsp. Garlic Paste
1/2 Tsp. Dill ( dried or 1 TBS fresh)
1/2 Tsp. Tarragon ( dried or 1 TBS fresh)

Method:

• Blend creamy for 3 min./speed 10

Spinatdip / Sosse

Die kaltgeruehrte Sosse schmeckt wunderbar ueber gebackenen Kartoffeln, Reis, gekochtem Getreide, pfannengeruehrtes oder im Varoma gegartes Gemuese, anstatt Tomatensosse ueber Nudeln oder rohen Zucchininudeln. Im Kuehlschrank 2-3 Tage haltbar.

Zutaten:
100 g frischen Blattspinat
75 g Cashewkerne
60 g Wasser
1 TL Knoblauchpaste
1/2 TL getr. Dill ( oder 1 EL frisch)
1/2 TL getr. Estargon (oder 1 EL frisch)

Zubereitung:

• Alle Zutaten ca. 3 Min. / Stufe 10  cremig ruehren

Garlic Paste

Garlic Paste is a delicious addition to flavour sauces, dressing, soups, dips or whatever you like. The paste can be stored in a glass screw top jar  in the refrigerator for several months.

Ingredients:
75 g Himalayan or Sea Salt
75 g Herbs ( 40 g Parsley, 25 g Chives, 10 g Basil)
300 g Organic Ontario or any local Garlic (peeled)

Method:

• Process all ingredients into a paste, 1 min./speed 6

Knoblauchpaste

Die Paste wird wie frischer Knoblauch verwendet und haelt sich ewig im verschlossenen Schraubglas im Kuehlschrank. Bei uns ist sie meistens nach 4 Monaten aufgebraucht.

Zutaten:
75 g Himalaya- oder Meersalz
75 g Kraeuter ( 40 g Petersilie, 25 g Schnittlauch, 10 g Basilikum)
300 g geschaelter lokaler Knoblauch

Zubereitung:

• Alle Zutaten im TM fuer 1 Min. auf Stufe 6 zu einer Paste verarbeiten 

Corn On The Cob

Fresh sweet corn is at its peak and is available at road-side stands all over the country and from our CSA Share. There are a couple of ways to prepare corn on the cob. I don't like it overcooked, prefer it raw or steaming for 10 minutes on Varoma temp., speed 1. Our newest family favorite is to place the cobs with warm or hot water  in the slow cooker and keep it on warm. Nobody realizes, that the corn has not been boiled.

Maiskolben

Momentan gibt es ueberall leckeren frischen Zuckermais. Frueher gab es ihn immer stundenlang gekocht, was gar nicht so mein Fall war. Ich ess ihn am liebsten roh oder fuer 10 Min im Thermomix auf Varoma / Stufe 1 gegart. Mein neuster Versuch schmeckt nun der ganzen Famile: Der Slow Cooker wird mit den geputzten Maiskolben bestueckt, mit warmen oder heissem Wasser uebergossen und auf Warmhaltestufe gestellt.

Marinated Bell Pepper Salad

Marinated peppers are one of our favourites and so handy for a last minute salad or appetizer during summer. They should keep up to a week - not in our house - in the refrigerator . I use the marinade for 1 or 2 quart/ liter jars and turn the jar a couple of times.

Ingredients:
6-8 Bell peppers, washed and deseeded
2 Onions
200 g (3/4c) Apple Cider Vinegar
300 g ( 1 1/2 c) Oil
1 TBS Lemon Juice
Salt & Pepper

Method:

• Mix ACV, lemon juice, oil, salt and pepper
• Cut peppers and onions in slices or rings
• Place layered in glass
• Pour marinade over the peppers, cover and refrigerate for 1 day before serving

Tip: I reuse the marinade always for another batch



Paprikasalat

Dieser marinierte Paprikasalat ist im Kuehlschrank bis zu einer Woche haltbar. Die Marinade ist fuer ein 1- oder 2 l- Glas. Ich schuettel das Glas beim Vorbeilaufen immer wieder mal.


Zutaten:
6-8 Paprika, gewaschen und entkernt
2 Zwiebeln
200 g ( 3/4 Tasse) Apfelessig
300 g ( 1 1/2 Tassen) Oel
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

• Paprika und Zwiebeln in Streifen oder Ringe schneiden
• Ins Glas schichten 
• Mit den restl. Zutaten die marinade zubereiten und ueber die Paprika giessen.
• Das Glas verschliessen und im Kuehlschrank mind. 1 Tag durchziehen lassen

Tip: Die Marinade absieben und ein weiteres Mal verwenden.

Chocolate Peach Birthday Cake

Yesterday, my daughter celebrated her 12th birthday and as usual she wanted a chocolate peach cake. This time not heart shaped. The filling part with Kuzu is optional. I used only a third of it for the cake, and poured the leftover in little glas cups to serve as a pudding. To peel peaches dip them in boiling water for 30 seconds,  immediately place in ice water. Rub skins off by hand.

Ingredients:
Cake
120 g Dark Chocolate
8 Chocolate covered Espressobeans (optional)
150 g Hazelnuts
65 g Butter
35 g Coconut Oil ( or 100 g Butter)
100 g Rapadura
4 Eggs
100 g light Spelt flour
3 Tbs Cacao Powder
2 Tsp glutenfree Baking Powder
1 Pinch Himalayan Salt


Filling
4-6 Peaches, skin removed


800 g Whipping Cream
1 Tsp Vanilla
2 Tsp Locust Bean Gum Powder (optional)


Method:

• Preheat oven to 175 °C
• Chop chocolate and espresso beans for 10 sec/speed 10. Transfer into a bowl and set aside.
• Chop hazelnuts 15 sec/speed 10 and add to chocolate
• Insert butterfly. Place butter, coconut oil and sugar into the mixing bowl and mix 40 sec/speed 3
• Add eggs and mix 2 min/speed 3
• Remove butterfly. Add flour, baking powder, chocolate and nuts and mix 30-40sec/speed 4
• Pour dough into a greased springform pan (26cm) and bake for 30 min.
• Remove from the springform pan and transfer to a cooling rack and cool completely.
• Clean mixing bowl, rinse with cold water and dry
• Cut 1/2-inch slice off the top of the cake and set aside
• Place the cake with a ring mold on a serving plate, arrange peaches on it and glaze fruit glaze (opt.)
• Insert butterfly and whip cream for 2-3 min/ speed 3,5
• Add after a couple of seconds vanilla and locust bean gum powder ( if using).
• Spread the cream onto the peach layer and crumble the remaining cake layer using your fingers over the top of the cake.
• Chill the cake for 2 hours Remove ring mold and use a large, sharp knife to cut the cake. The cake can be covered and refrigerated up to 2 days.

Variation: Spread a thin layer of apricot jam over the bottom


Geburtstags Pfirsich Schokoladentorte

Meine Tochter hat sich zum Geburtstag ganz traditionell ihren geliebten Schokoladenkuchen mit Pfirsichen und viel Sahne gewuenscht.  Die in Schokolade gehuellten Espressobohnen und der Guss sind optional.


Zutaten:
Kuchen
120 g Bitterschokolade
8 Espressobohnen in Schokolade
150 g Haselnuesse
65 g Butter
35 g kaltgepresstes Kokosoel (oder 100 g weiche Butter)
100 g Rohrzucker
4 Eier
100g helles Dinkelmehl
3 EL Kakaopulver
2 TL Weinsteinbackpulver
1 Pr. Himalayasalz


Fuellung
4-6 Pfirsiche, ohne Haut
800g Schlagsahne
1 TL Vanille
2 TL Johannisbrotkernmehl


Zubereitung:

• Backofen auf  175 °C vorheizen
• Bitterschokolade und Espressobohnen 10 Sek/Stufe 10 zerkleinern und umfuellen
• Haselnuesse in den Mixtopf geben 15 Sek/Stufe 10 zerkleinern und zur Schokolade geben
• Ruehraufsatz einsetzen. Butter, Kokosoel und Zucker in den Mixtopf geben und ca. 30 Sek/Stufe 3 verruehren
• Eier nacheinander auf das laufende Messer geben und ca. 1,5 Min/Stufe 3 ruehren
• Ruehraufsatz entfernen, restl. Zutaten fuer den Kuchenboden zugeben und ca. 40 Sek/Stufe 4
• Teig in gefettete Springform (26 cm Durchmesser) fuellen und ca. 30 Min backen
• Auskuehlen lassen und einen duennen Deckel abschneiden und beiseite legen
• Auf eine Servierplatte mit Tortenring setzten
• Die Pfirsiche und evtl. den Guss auf dem Tortenboden verteilen
• In den kalt ausgespuelten und getrockneten Mixtopf Ruehraufsatz einsetzen und die Sahne 2-3 Min/Stufe 3,5 steif schlagen. Nach ein paar Sekunden Johannisbrotkernmehl und Vanille durch die Deckeloeffnung geben.
• Sahne auf die Pfirsiche geben 
• Den abgeschnittenen Kuchendeckel  ueber die Sahne broeseln
• Torte ca. 2 Std kuehl stellen . Abgedeckt und im Kuehlschrank gelagert ist die Torte 2 Tage haltbar.

Variante:  den Tortenboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen